Početna bijela kvas - klasičan recept iz raženog brašna

Tradicionalna metoda kuhanja kvas bijelo brašno i slad kod kuće. Samo ovaj napitak gasi žeđ i korisna, svaka druga (uključujući i na temelju bijeli kruh) - samo jako udaljene zamjenici u originalu.

Slad - A proklijala zrna. Nakon klijanja na drugim korisnim tvari izdvojena enzima koji cijepaju škrob u brašno za šećer, a zatim se obrađuje kvasac u ugljični dioksid i alkohol malo (0.5%), žitarica. Ako nema slada, umjesto toga možete uzeti žito da klijati i za par dana. Kako to učiniti što je zapisano u receptu.

Sastojci (3 l): kvas

• - 2 litre vode;
• raž brašno - 100 g;
• Pšenično brašno - 100 g;
• Zrna ječma - 100 grama (ili 80 grama ječma slada);
• raž - 100 grama (80 grama ili raži slada);
• suhi kvasac - 1 žličica (7 g) i 35 grama pritisnut
• šećer - 3 žlice;
• Grožđice (poželjno bijele) - 1 žlica;
• Menta - 5 listova (po izboru).

Okus bijela kvas ovisi o omjeru različitih vrsta brašna i slada. Recept se koristi konvencionalne proporcije, promijeniti svoju diskreciju, po želji, ali količina brašna i slada trebao bi biti približno isti. Također možete napraviti piće od samo jedne vrste brašna, na primjer, bijela raženog kvas. Ponekad se u više dodati na heljdina brašna i slada.

Pokušajte koristiti samo najčišće vode, jer to uvelike utječe na okus. Prikladni izvor ili voda u boci, najviše je filtrirana. Grožđice i metvice osvježavajući okus.

Recept bijela kvas

1. Priprema slada. Sipati zrna toplu vodu (35-40 ° C) 5-6 cm iznad razine žitarica, miješa 5 minuta, ukloni se pojavile čestice i krhotine odvod prljave vode. Onda opet isprati hladnom vodom.

Ulijte jednoliki sloj zrna od 2-3 cm na traci (različitih vrsta žitarica natopljene u pojedinim ladice), dodati malo vode, tako da je pokrivena zrna po 1 cm. Najbolje poklopac ladice poželjno čistom pamučnom tkaninom koja će apsorbirati višak vlage. Pomicanje na 2-3 dana u mračnoj prostoriji s temperaturom od 12-20 ° C i dobru ventilaciju. Dva puta dnevno da se miješati i prskati. Žitarice trebaju rasti na 10 mm, te je slad što je potrebno da se osuši (npr papirnati ručnik) i usitnjeni u miješalici uz klica žitarica, u stanju.

Slad može rasti ili kupiti gotove

2. Priprema kvas sladovine. Razrijediti slomiti slad u maloj količini vode za aktivaciju enzima. Bi trebao dobiti masu konzistencije podsjeća tijesto. Zatim dodajte brašno. Umutiti dok glatka (dodajte još vode ako je potrebno).

To ne bi trebao ostati grudice, oni ometaju fermentacije!

3. Napravite starter. Da biste to učinili, pomiješati kvasac, 3 žlice šećera, dodati 5 žlica vode. Ostavite da djeluje 10 minuta.

4. Napravite starter tijesto (dizanog mora). Pokrijte krpom i ostaviti 2 sata na sobnoj temperaturi.

Spremnik treba ostaviti barem polovicu prostora, jer je fermentacija trava će se povećati volumen.

Nakon nekog vremena treba da se osjeti dizanog okus. Proizveden je temelj izlio u tri litre staklenku.

5. grije na 30-35 ° C, vode (2 litre), sa izlije sladovine. Dodajte grožđice i mente. Promiješati.

Ako je temperatura vode viša, kvasac će umrijeti, a domaće pivo ne uključuje bijelo!

6. Kapacitet pokriti s gazom, stavi za 10-12 sati na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi vrenja.

7. Lijek gotov skuhati procijediti kroz gazu i 3-4 sito sloja. Ulijte u boce i ostaviti najmanje 3-5 cm prostora između vrata i čvrsto zatvoren.

8. Prije upotrebe, piće izdržati u hladnjaku najmanje 1-2 sati za dozrijevanje i karbonaciju.

Držite se pritisak u boci, krvariti višak plina, ako je potrebno, u protivnom boca može prsnuti.

Trajnost dom bijela kvas u hladnjaku do 5 dana. Vanjski je bolje piti dnevno.