Odaberite format barovima, koktel restoran

koktel restorana u Rusiji - novi trend je došao do nas sa Zapada. Nakon što je vlasnik restorana u New Orleansu, njegovo ime je izgubljeno u povijesti, htio je zaraditi više. Istaknuo je da u prosjeku, ljudi su jeli četrdeset sata minute, zbog ovog restorana formiraju red, ali malo ljudi žele čekati do slobodnih stolova, a ljudi samo ići s drugim institucijama. Kako bi zadržao goste, stavio je bar na ulazu u svoj restoran i počeo ponuditi aperitivima onima koji čekaju svoj stol. Na šalteru su također primili naređenja za topla jela. I mnogi su se gosti počeli odmarati i nakon večere kako bi preskočili koktel. Tako je pametan ugostitelj bio u mogućnosti kombinirati profesionalce dvaju objekata u jednom!

Ostali članci iz serije Open Bar:

• Uvodni članak - otvorite traku od nule;
• Uključeni smo u registraciju - dizajn barova;
• Pogledajte - dokumente na traci.
• Odaberite format svog bara: Party bar
• Odabir bar format: cpik-iZi
• Odabir vaš bar formatu bar +
• Odaberite format svog bara: Letnik

Glavna razlika koktel restoran od uobičajene sa standardnim koktel izbornika, koji uvijek postoji Mojito, Caipirinha i seks na plaži, je prisutnost profesionalni bar manager, jamči visoku razinu pripreme klasičnih koktela i dostupnost autorskih prava.

Glavna prednost koktel restorana je mogućnost privlačenja gosta. Nakon što je restoran bar stjecanje stručne voditelje i kreće na novu razinu koktel, oni imaju priliku da se uvede u svojoj odrasloj pića, obavještavaju javnost. Osim toga, izvrstan koktel uvijek može spasiti situaciju. Čak i ako gost ne voli hranu, restoran uvijek ima priliku ostaviti dobar dojam o sebi.

Ruski modni koktel restorana je dobivanjem zamah, pa format kontra još nisu svi doživjeli. Ovdje su samo neke od poteškoća s kojima se susreću uspješni restorani. Prvo i najvažnije je potraga za upraviteljem barova. Nažalost, loše prošao pozornica može biti najveće razočaranje vlasniku koktel restorana.

Na ovaj ili onaj način možete stvoriti jedinstveni izbornik, ali može umrijeti u rukama osoblja ili obrnuto. Najvažnija stvar u radu koktel restorana je obuka konobara, jer su oni glavni "prodavači". Ali ako na to gledate s njihove točke gledišta, kokteli za sebe konobari nisu jako profitabilne: oni se pripremaju za dugo vremena, možda ne kao gost, a ako je konobar napravio neki pogrešku, možete ostati bez tipping. To je poteškoća - morate naučiti one koji to uopće ne žele. Morate imati poseban pristup "koktel obrazovanju" konobara.

Često je potrebno provesti okusa, razgovarati o povijesti koktela i podići motivaciju. Kada znanje inspiriran konobaru reći gost barem dio onoga što je naučio u „trening”, gost više spremni naručiti koktel nego samo ako je za izabrati iz čak najbolji koktel kartice.Stoga, ako odlučite otvoriti ustanovu ovog formata, poslužite svoje konobare na naš resurs - put je podučavan =).

Još jedna složenost ovog formata je natjecanje između sommeliera i upravitelja barova. Morate jasno odrediti što želite zaraditi i što nudite svojim gostima - vina ili koktela. Inače, gost se može umoriti od pažnje oboje i zaustaviti svoj izbor na vodi.

Jedinstvena značajka koktel restorana je da je to jedini format u kojem možete bez kontaktne trake. Istina, ovo rješenje ima i pluses i minuses. Prednosti - to je svakako moguće učiniti bez radikalne obnove u postojeće ustanove, a ne kao strogu selekciju barmena na vanjskim podacima (što mislite, zašto se djevojke zaljube u njih na prvi pogled?).

To izgleda kao dobar bar manager sa 10 godina iskustva =)

Još uvijek stavljajući traku, možete zaraditi više novca na alkoholna sponzorima - institucija će bar izlog, dobro, bar se mogu usaditi gostiju koktel etiku " kao na Zapadu: u Europi, ljudi su zainteresirani vidjeti umjetnost barmena, komunicirati s njima i među sobom. Sada su ljubitelji štandova već postali i mi, profesionalna razina barmenica raste, a gosti već počinju ići prema njima.

Ukratko:

Pros : gosti više vremena provedu u restoranu, što znači - povećanje prosječne provjere; kokteli postaju "mamci" za posjetitelje; stvara posebnu inteligentnu sekularnu atmosferu.

Umetci : vrlo je teško pronaći dobar upravitelj barova; potrebno je uložiti u obuku konobara.

Značajke : možete učiniti bez konstrukcije kontaktne trake.