Piletine recept za Pouletovoj au Porto Julia Child

”… došao sam kući i kuhani pileći file sa šampinjonima, krem ​​i luka vina i novosti. cijeli život sam pržene gljive krivo nije potrebno gomilati puno njih, kao dobro. onda nemojte zasušiti "

Gledao sam film "Julie i Julia Kuhanje Sreća recept."? Ako da, onda znate o poznatim kulinarskim krugovima Dzhulii Chayld, koji su prilagođeni recepte francuske kuhinje američkim domaćicama. Ona je bila njegova vlastita emisija, bio je ko-autor knjige „savladate francuske Kuhanje”, kao i vrlo zanimljiva žena. Film ima puno zanimljivih recepata francuske kuhinje, i posebno je privukla dva: govedina Bourguignon (Boeuf Bourguignon) i pileća prsa s lukom vino, vrhnje i gljivama (poulet au Porto). Usput, recepti u Dzhulii Chayld alkohol nije rijetkost, u knjizi „Lekcije francuskog kuhanja”, piše ona:

„Hrana, kao i ljudi, mogu oživjeti vino, a možda - baš kao i ljudi - pokvariti karakter jelo ne daje sadržaj alkohola u vinu, vermut, rakiju ili Madeiri, -. Zbog alkohola kao obično ishlapi tijekom kuhanja - i piće okus je zato vino ili alkohol u arsenalu kuhar mora biti dobre kvalitete previše voćnog okusa vina, njegove prekomjerne kiselosti ili neugodan okus u svoje vrijeme kuhanja će biti samo jače, jer obično volumen tekućine smanjuje, a.. njegov ukus postaje sve koncentriraniji.Ako nemate dobro vino, to je bolje da ga ne koristiti uopće, jer loše vino može pokvariti jednostavnog jela i potpuno uništiti

Recept:. Pouletovoj au Porto

fin „<- 3 ->

Kombinacija gljiva, vrhnje i piletina je zajednička, jer je to jedan od najvažnijih različitih kombinacija recept Pouletovoj au Porto je jednostavan, ali je upozorenje. - jelo se ne preporučuje unaprijed pripremiti, jer je piletina će izgubiti svoju juiciness i svježinu pileća prsa pržena Burke i flambiruyutsya u. konjak, nakon čega su ostavljeni nekoliko minuta u umaku gljive, vrhnje i luka vina.

Kao prilog najbolje služio jednostavna jela koja neće prekinuti miris Pouletovoj au Portu. Na primjer, možete se prijaviti krumpir, rižoto ili pari povrće. Pa ovo jelo će odgovarati bijelo rashlađeno vino (Meursault, Montrachet).

služi 4

sastojaka i pripravak

pileći

• pileći dojke, polugotov - 4 komada (masenih malo više od 1 kg)

Fry zaobljenja do zlatno. boja, kada piercing treba proći čisti sok, struktura mora biti mekana i sočna. Važno je ne pretjerivati. Kad je piletina spremna, stavite ga na ploču za rezanje i dati "odmor" dok se umak priprema. Nemojte prati tavu, ostaviti masnoću u njemu, još nam je potrebna.

Gljive (priprema)

• Gljive svježe - 0, 5 kg

Dok pržena piletina, oprati, oguliti i nasjeckati gljive (ako su mala, možete kuhati ih cijeli, ako velika - izrezati na kriške ili četvrtine).

Gljive (kuhanje)

• Voda - ¼ šalice
• Maslac - 0, 5 tbsp. Žlica
• Sok od limuna - 0, 5 žličica
• Sol - ¼ žličice

s 2, 5 litara od nehrđajućeg ili emajlirane posude kuhati četvrtina šalice vode zajedno s maslacem, limunovim sokom i soli.Dodajte gljive, pokrijte i kuhajte na laganoj vatri 8 minuta. Ispustite tekućinu u poseban spremnik za buduću uporabu.

pirjano gljive sa vrhnjem

• Šlag - 1 šalica
• kukuruzni škrob 0, 5, čl. L
• sol i papar

Miješati pola objedovanje škrob žlicu jednom žlicom kreme, smjesa se izlije na gljive, dodati 1 šalica vrhnje i kuhati dvije minute. Začinite solom i paprom, odvojite.

Umak u tavi

• Sjeckani lukovi ili zeleni luk - 0, 5 tbsp. l.
• polusuhi luka - 1/3 šalice
• preostale nakon kuhanja gljiva
• pirjana u krem ​​gljivama
• sol i papar
• nekoliko kapi limunovog soka Bujon

Ostavite u loncu oko dvije žlice žlice masti, ostatak treba isušiti. Zagrijte tavu, dodajte pola žlice sjeckanog luka ili zelene luk i pecite na minutu. Zatim dodajte luka i bujon, promiješajte kako bi isparili tekućinu (oko četvrtine stakla treba ispariti). Dodajte gljive s kremom, pirjati 2-3 minute, tako da je smjesa malo zadebljana. Stavite umak na okus, dodajte nekoliko kapi limunovog soka.

plameni pileći

• roštilj za zaštitu od požara, lonac
• maslac - 1 žlica
• sol - 1/8 žličica
• konjak - ¼ šalice

Coat tavi ili fritezu s uljem, smanjiti kuhana piletina za dijelove, maslac s solom i staviti u brašno. Zatim, trebali biste zapaliti filete. Stavite umjerenu vatru i pričekajte dok piletina ne počne skočiti. Ulijte vinjak i zapalili meča (voditi brigu o licu), protresite tavu dok se vatra gasi.

Nakon toga potrebno je ravnomjerno preliti umak od gljiva u brašno, prekriti i ostaviti 5 minuta na laganoj vatri, a ne da se kuhati. Poulet au Porto je spreman, bolje je odmah služiti stolu. Bon Appétit!

Informacije su preuzete iz knjige 'Učenje umjetnosti francuskog kuhanja' (Julia Child)