Vina Chablis (Chablis) - posebno kategorija, pravila o isporuci

Vina Chablis - Slučaj kada je naziv piće nije ista sorta od koje je napravljen. Za proizvodnju suhog bijelog vina francuskog 9,5-14% snage koristi se isključivo chardonnay, a uzgaja se u određenim terroirs (geografskim područjima) kao i na hladnom klimom i karbonatnim tlima oko grada Shabli (koji je dao ime regije) su od najveće važnosti u stvaranju prepoznatljivog okusa,

Značajke. Svjetlo vino s visoke kiselosti i veoma je izražena voćnim notama. Na lumena - svijetlo-žuta, s plimom u zelje, ima osvježavajući učinak, dobro žeđ gašenje u toplinu. Bogati buket Chablis tkane „silikatna” ton sommeliera opisati ovo zlatno vino izraz „lizalica”, u njemu pronaći okus novog-pokošenog sijena i zelene jabuke.

Usporedite boju Chablis i chardonnaya iz Napa Valley (California, SAD)

Sam Chablis regija najsjeverniji dio Burgundije, svih vinskih područja na sjeveru Francuske nalaze se samo Champagne i Alsace. U Chablis vlada polukontinentalny Klima: vruća ljeta, dugu i tešku zimu, mraz može trajati do svibnja. Tlo je bogato krede. Chablis Grand Cru i premijer Cru je uglavnom napravljen od grožđa uzgojenog na tamam starih slojeva gline i sirovine za Petit Chablis i Chablis konvencionalnih uzetih s mlađim Portland tla.

Povijest. Proizvodnja vina na ovom području je nastao za vrijeme Rimskog carstva, nego početak vina razvijati tek u XII stoljeću, kada cistercitskog redovnika. Prvi spomen Chablis se odnosi na 1245, a već sredinom XV stoljeća, domaća vina izvozi u Flandriji i Pikardije, au XVII - u Englesku. Povoljan zemljopisni položaj (nedaleko od Pariza, u blizini plovnog rijeke Seren) pod uvjetom Chablis gotovo potpuni monopol na tržištu kapitala. U dokumentima iz toga vremena je pronašao lokalni naziv sorte - Bonoua.

Izbijanje kraja XIX filoksera stoljeća epidemija je izazvala nepopravljivu štetu na vinogradima Chablis Chardonnay u regiji, prostor smanjen je sa 40 000 hektara na ukupno 500, i to samo u XXI stoljeću ranijih počeo oporavljati postupno. Osim toga, razvoj željeznice je lišen vodeći položaj u regiji u Parizu tržištu, gubitak monopol i koje je dovelo do popularnosti vina. Godine 1957. i 1961. godine neobično jak (i neblagovremen) zamrzavanje ne smije ukloniti dobar urod grožđa, pa Chablis ne može oporaviti od udaraca zadobivenih od prirode i povijesti do današnjih dana.

Godine 1938. Chablis bijelo vino dobila imena status kontroliranog podrijetla (AOC), a 1978. francuska vlada navedeno granice regije. To je bilo potrebno, jer na tržištu postoji mnogo vina low-grade od chardonnaya uzgajaju u više južnim regijama, ili čak i izvan Francuske, a pića su također pod nazivom «Chablis». Uvođenje AOC će zaštititi ime i jamče kvalitetu.

Chablis vina mogu se naći na zelenkaste primjesa Tehnologija proizvodnje. proizvodnja značajka je da je, povijesno gledano, Chablis vina nikad ne drži u hrastovim bačvama - prvi su koristili plovila drugi, manje mirisno drvo, a onda - u spremnicima od nehrđajućeg čelika. Međutim, u XX stoljeću, neki vinari su odlučili isprobati ovu tehniku i dobio vrlo zanimljive rezultate, tako da danas na tržištu može naći Chablis hrastov ekstrakata s prepoznatljivom vanilije okus.

sorte grožđa za proizvodnju vina Chablis - Chardonnay

Kiselost često je smanjena uz pomoć malolaktično vrenje (malolaktično vrenje). Suština postupka je kako slijedi: sadržane u sladovinu, bakterije mliječne kiseline Oenococcus oeni pretvoriti jabučna kiselina, karakteristika vina, mekih „mliječna”. U gotovih Chablis može osjetiti tragove fermentacija - lagani okus maslaca. Kako bi započeli proces, vinar ne morate učiniti ništa: to je prirodna faza izrade vina. Međutim, naprotiv, često malolaktično fermentacija se prekida umjetno održavati duboko i mirisno piće okus svježine.

Kategorije (vrste) Chablis vina

Kako bi se povećala bogatstvo i kompleksnost okusa (kao i troškove bocu) su 4 kategorija Chablis:

• Petit Chablis (doslovno - "mali Chablis"). „Junior” kategorije vina, dobiti zasebnu kategoriju u 1944. Piti s najmanje složene buket i najviše kiselosti.
• Chablis. Najveći nomenklatura u regiji. Okus vina je vrlo ovisna o vremenskim uvjetima i položaja vinograda. Jedan od najvažnijih dostojan predstavnika ove kategorije - Chablis Billaud-Simon sela.
• Premier Cru. To vrijedi i više od 40 vinograda. Vina gornje klase ne biti pijan mladi - oni bi trebali biti pohranjeni u podrumu za najmanje 5 godina, samo je okus u potpunosti otkriva. Buket vina već se može vidjeti joda, med, cvatnje bagrema, lješnjaci.
• Grand Cru. Najbolji vina apelacije. Kategorija sastoji od 7 vinograda nalazi se na padini brežuljka nedaleko od Chablis grada (Blanchota, Les Clos, Grenouille, Valmyur, Bouguereau, Le proc, Vodezir + Mouton, koji nije službeno smatra Grand Cru, ali ni na koji način inferioran kvaliteta). Svaki od terroir ima snažnu osobnost, vino je lako prepoznati: u Chablis Blanchota napravio osjetljiva s cvjetnim mirisima, Le Clos - složena vina s mineralnom okusa, itd

Kako piti Chablis

Chablis je odličan gastro par s plodovima mora, zec meso ili perad, riba, foie gras, mekih sireva, puževa, šparoge, meso, salata.

Plodovi mora - najbolje snack za Chablis

Piće se ohladi na 12-14 stupnjeva i odvodi na konvencionalne naočale za bijelo vino - široka malo gore sužava zdjelu s visokim tankim stabljici.

Poznati proizvođači. Poznavanje Chablis bi trebao početi sa sljedećim predstavnicima razreda: Jean-Marc Brocard Chablis Grand Cru, La Chablisienne proizvode, Drouhin, Raveneau, Simmonet-Febre i drugih proizvođača.