Raž brašno skuhati kod kuće - recept bez kvasca

Prirodni bezalkoholno piće sa jednostavnim tehnologiji pripreme i lako dostupna tvar. Ja ću ti reći kako napraviti kvas raženog brašna kiselo tijesto prema klasičnom receptu. Kušati domaću verziju (koji se nazivaju „selo”) je puno bolje nego u većini trgovina kolega, koji nisu proizvod fermentacije življenja i „kuhani” iz kemijskih aditiva i bojila.

Sastojci 3 litre kvas:

• raž brašno - 430 grama;
• voda - 2,8 litara;
• šećer - 175 grama;
• neoprano grožđice - 5-8 bobica (izborno);
• kvasac - 5 grama ili 25 grama suhog komprimiranog (po potrebi).

Razmjeri dani u pogledu pripreme kvasca (debeli), što je učinjeno samo jednom. Točna količina sastojaka naveden u svakom receptu faza.

Šećer se može zamijeniti s tekućim medom, ali onda kvas će biti svjetlo meda okus da ne svatko voli. Na koži živih grožđica vinsku kvasca da fermentira sladovina, ako će svi drugi sojevi umrijeti (rijetko, ali to se događa).

Recept kvas sa raženog brašna

1. Priprava kvasca (debeo). Potrebna preliminarnu fazu po prvi batch raženog kvas bez kvasca. Melje brašno sadrži divlji kvasac, koji za razliku od suhe i nije pritisnut dati neugodan miris. Nakon toga se kvasac može se koristiti više puta spremanjem u hladnjaku.

U 200 grama raženog brašna, dodati 1 žlica šećera (bez slajdovi). Polako lije tople vode i uz miješanje, dovesti do gustu konzistenciju gustog vrhnja (bez grudica). Za zaštitu od rizika može baciti 5-8 bobice neoprano grožđice.

Preliti u litru ili više obilnim posudu staviti ostali pjena. Banka za zaštitu od insekata sa zavoj od gaze i ostaviti 2-3 dana na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi. Dan povući grožđice. Povećanjem volumena previranja, pjene izgled, zviždati i svjetlo kiselog mirisa, kvas spreman za gust.

Razlozi za višekratnu upotrebu - kvasca 2. Priprema i fermentaciju sladovine kvas. Prvo, morate ažurirati kvasac prethodne serije. Da biste to učinili, da biste dobili 200-250 ml razloga iz frižidera, dodati 1 žlica raženog brašna i 2 žlice šećera. Miješajte dok ne dobijete glatku i ostaviti na toplom mjestu.

2,5 litara vode. Čir Izlije u svojstvu fermentacije 200 grama raženog brašna i 100 grama šećera. Dodati malo vrenja vode, uz miješanje smjese se razrijedi u stanju tekućeg kreme. Zatim ulijte pola vode, promiješati opet sipati ostatak vode i ponovno razdvojiti.

poklopac Kapacitet, umotati u ručnik i ostavite 4-5 sata. Nakon hlađenja na 25-30 ° C (ne višoj od ili kvasac umrijeti) Add dizanog wort debela, promiješati i pokriti (ne zbijeno). Ostavite raženog kvas vrenje za 6-7 sati u mračnoj sobi na sobnoj temperaturi. mjehurići, trebao bi se pojaviti pjena i zviždati.

Umjesto kvasca u ohladenu sladovinu može biti suho ili komprimirani pekarski kvasac, ali će popiti određeni miris i lagani okus kvasca.

3. karbonaciju i izdržljivosti. Spreman skuhati soj kroz 3-4 sloja tkanine. Prenese u boce ili tegle, ostavljajući najmanje 3-5 cm prostora za vrat. Čvrsto zatvorite poklopce ili stopere.

Prijenos pića u hladnjaku ili podrum, ostaviti najmanje 2 sata za zrenje i zasićenja plina. Povremeno pratiti tlak u bocama, rupičaste višak plina, ako je potrebno, tako da spremnik nije probijen.

Kvas pobijeli i malo mutna, na ekstraktu piti lakši, a sloj sedimenta pojavljuje na dnu, to je u redu

Rok trajanja kućne kvas od raženog brašna ako se čuva na hladnom - do 7 dana. Otvorena boca je bolje piti dnevno.

Filtrira u gazu debeli smještena u odvojenoj staklenku, poklopite i prenijeti na hladnjak. Koristi za pripravljanje sljedećeg dijela pića iz druge faze.

Trajnost debeli raž kvas do 20 dana, ali to je bolje koristiti što je moguće prije, dok je aktivan kvasac.