Kvas bez kvasca u kući - recept

Mi lisnato kvas ima jednu značajnu prednost - nedostatak određenog mirisa, koji omogućuju pečenje suho ili komprimirani kvasac. Istovremeno dobivanje piće tehnologija nije mnogo složeniji. Mi ćemo pogledati kako napraviti kvas od kruha bez kvasca u kući, kako bi detaljno analizirati sve nijanse. Nakon toga, završio starter može se koristiti nekoliko puta u novim strankama, što dodatno pojednostavljuje proces kuhanja.

U klasičnom receptu koristeći raženog ili raži-pšeničnog kruha. Amateri u kvas s okusom svjetlo kim i okusa može potrajati Borodino, ali ispečem to bi trebao biti samo malo ili uopće ne raditi bez prženja.

Uspjeh pripreme je 80% ovisi o kvaliteti kruha, više sastavljeni od kemijskih supstanci, to je veći rizik da se pivo ne fermentira ili se okusa. Kruh bi trebao biti mirisna i otvrdne nakon 1-2 dana. Preostalih 20% - izbor vodi, koji su samo dobro očisti, opruga ili voda u boci.

Vrenje kapaciteta i boce trebaju dobro isprati (poželjno je nositi kipuće vode) da ubije patogene. Ne savjetujem staviti kvas bez kvasca u spremnicima koji su prethodno pohranjenih mliječnih proizvoda.

sastojci:

• crni kruh (raž) - 300 grama (oko pola standardne štruce);
• - 2 litre vode;
• šećer - 100-150 grama;
• neoprano grožđice - 25 grama.

Šećer je potrebno ne samo za slastice, ali za karbonizacije - domaći zasićenja kvas s ugljičnim dioksidom. Grožđice koristi kao izvor prirodnog divljeg kvasca, tako da ne opere bobice koje ostaju na površini željenim mikroorganizama.

Recept domaći kvas bez kvasca

1. kruh sa kore izrezati na 3-4 cm kocke.

2. Kocke stavi u jednom sloju na suhom (ulje) posude. Stavite kruh u zagrijanu na 160-180 ° C pećnici 2-4 minuta, dok karakterističnom aromom i žućkasto kore na pulpa. Vi ne bi trebali raskuhati, inače skuhati će biti vrlo gorak.

3. Gotova peciva presavijeni u tavi, pokriti s kipućom vodom. Dodaj 50-75 grama šećera, dobro izmiješati.

4. Cool kvascem trava na sobnu temperaturu, dodajte grožđice. Sipati u posudu ili drugi spremnik za fermentaciju. Poklopac vrat gazom ili krpom kako bi ga zaštitili od muha i drugih insekata. Poklopac se ne zatvara!

5. Prijenos skuhati na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi. 8-24 sati pokazuju znakove vrenja: lagani kiselkasti miris, šištanje i pjena na površini.

Pjena - siguran znak početka fermentacije

6. nakon 2-3 dana od početka fermentacije filtrira kroz 3-4 sloja tkanine. Nježno stisnite pulpe, ili samo neka ocijedite.

Preostali komine - spreman je za kvas previranja bez kvasca za sljedeći party. Samo dodajte šaku brašna u novom trave (proporcije ne mijenjaju), ili preliti šećerni sirup pulpe hladno uz krišku svježeg kruha za okus. Postupak se može ponoviti do 4 puta. Najukusnije pivo se smatra drugi i treći nastavak. Držite nisu yeasted kiselo tijesto može biti u hladnjaku, ali ne duže od 24 sata.

7. Pokušaj piće. Po želji dodati šećer po ukusu, promiješati. Kvas mora biti barem malo slatko, gazirana inače bi to ne rade.

8. Pour kvas u spremniku za skladištenje: plastične ili staklene bočice, staklenke. Ostavite 3-5 cm slobodnog prostora. Dobro zatvoriti. Put za 4-8 sati na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi.

Nemojte puniti bocu za vrat

Bolje je koristiti plastične posude, pritisak ugljičnog dioksida koji je lako kontrolirati. Ako je boca je postala čvrsta, možete nastaviti na sljedeći korak.

Upozorenje! Barem jednom na sat, provjerite pritisak u bocama, malo krvariti plin otvaranjem utikač ako je potrebno.

9. gazirana (zasićena ugljičnim dioksidom) kvas prenese u hladnjaku ili podruma s temperaturom od 3-10 ° C. U hladnim uvjetima zaustaviti fermentacije i okus je stabiliziran.

10. Nakon 4 Chasa piće je spremno. Imajte beskvasni pivo u hladnjaku ili podrum koji nije duži od 5 dana.

Boja ovisi o kruhu