Posebno Cabernet Sauvignon (Cabernet Sauvignon)

Cabernet Sauvignon - jedna od najčešćih, prepoznatljivi i široko korištenih sorti za izradu crno vino na svijetu. Gotovo da nema zemlje s razvijenim vinarskog područja u kojima oni ne bi narasla okrugli, pivo, plave bobice. Danas Cabernet Sauvignon Vinogradi se nalaze širom svijeta, od Kanade i završava Libanon. Raznolikost ima vrlo bogatu, opor okus i teški, tako da se uravnotežen piće, često se miješaju s Merlot i Cabernet Franc.

Klasična crno vino cabernet sauvignon - punog, bogat taninima i primjetnom kiselosti. U hladnijim podnebljima, u smislu okusa notama crnog ribizla, zelenog papra, mente i cedrovine, a mlađi „grube” vino dosegne punu zrelost tek nakon 8-10 godina skladištenja. U umjerenim klimama, dodati tonove crne trešnje i maslina, ali u vrućim zemljama stupanj postaje „zaglavljivanja” okus. Australski Cabernet sauvignon je poznata nijanse eukaliptusa i mente.

Cijeli buket uključuje gotovo beskrajan popis okusa: šljiva, duhan, koža, crne plodove i bobice, šparoge, đumbir, masline, začini, Maroko, cedar i mnoge druge nijanse koje se razlikuju od starenja regije i drugih čimbenika.

Svatko, čak i vrlo osrednji vino Cabernet Sauvignon lako prodao jer nazivom „u uho” i nije baš upućen u alkohol potrošači odabrati poznate sorte.

Povijesni podaci. Unatoč svojoj popularnosti, cabernet sauvignon - relativno nova sorta, koja se pojavila u XVII stoljeću slučajnim križanjem Cabernet Franc i sauvignon blanc. Obzhivshis na jugo-zapadu Francuske, novi loza počela pobjedničku povorku diljem svijeta, brzo je stekao priznanje i do kraja XX stoljeća držati dlan raste (od 90-ih godina postao je vođa Merlot).

Ne samo u popularnosti je s obzirom na jednostavnost uzgoja: Cabernet Sauvignon ima debelu kožu, relativno hladno-otporan, zrele kasno, ne boji se suše, malo osjetljiv na bolesti (uključujući prokletstvo Europe, filoksera).

Danas je podrijetlo Cabernet Sauvignon nije u dvojbi i razdora - znamo da je to Bordeaux, ali na kraju prošlog stoljeća žestoke kontroverze. Tijekom godina, povijest nastanka vrsta je umotan u mitovima i legendama. Na primjer, riječ sauvignon vrlo jasno upućuje na francuskom Sauvage («Wild") i upućuje na odnos s autohtonom francuskom vinu Vitis vinifera.

Glasina je da je Cabernet Sauvignon ima drevne korijene, gotovo od legendarnog grožđa Biturika, koja čak Plinije Stariji napisao je više u XVIII stoljeću, ova sorta se zove Bidure ili Petite vidure. Prezime smatra modificirani Vigne, Đure -. «Teška vino” Također je izrazio verziju, ako je rodno mjesto sorti - Španjolski Rioja, postojala i druge pretpostavke.

Nije poznato kada su stari nazivi su gurnuti u novi - ipak je uspio „Cabernet Sauvignon”, međutim, utvrditi genetsku pripadnost grožđa. To se dogodilo 1996. godine uz pomoć DNA test koji je stavio na kraj svim razlikama i sporova. Međutim, „roditelji” cabernet sauvignona bili poznati prije - oni su dobili sličnost okusa, isti miris Cassis, mokro drvo i trava.

Značajke sorte. Cabernet Sauvignon sazrijeva kasnije od ostalih popularnih sorti grožđa - negdje 1-2 tjedna nakon Cabernet Franc i Merlot. Dakle, klima je od iznimne utjecaja na okus dobivenog vina. Na primjer, u Kaliforniji vinogradima ne manjka sunčeve svjetlosti i topline, te u Bordeauxu zbog nestabilnih vremenskih uvjeta, ponekad je potrebno prikupiti bobice prije nego što su se zatim dodaju na ostale sorte vina kako bi se za pola primljena.

Uloga tla gubi u pozadini, ali šljunak tla daju bolji prinos od gline i pijeska.

To je stupanj dozrijevanja, izlaganja i klima ovisi o prisutnosti buket neke od „klasične” glazbe - na primjer, zelena paprika i ljekovitog bilja, metvice i eukaliptusa.

Mutacije. Cabernet Sauvignon, naravno, rađa se nije puno mutacija kao Pino Nuar, ali varijacije i rezultat križanja s drugim sortama su također našli svoje mjesto na tržištu. Na primjer, kombinacija raznih Grenache dao Francuska marselan i križanje s nepoznatog hibrid dovelo do Sauvignon Blanc. „Bijeli Cabernet” kao „Shalistin” je registrirana u 1991.

Tehnologija proizvodnje Cabernet Sauvignon

Unatoč činjenici da je bilo vino Cabernet Sauvignon će imati prepoznatljive znakove svojoj klasi, osobne sklonosti i navike vinar imati veliki utjecaj na okus pića. Prvo, gospodar mora odlučiti hoće li to učiniti „čiste” vino ili mješavina (obično s Merlot i Cabernet Franc, ali postoje mnoge druge kombinacije). Boravka u drugom obliku, vinar određuje kada je pomiješana razredima - prije, tijekom ili nakon fermentacije (fermentacija). Često proizvođači su fermentirani i dobi posebno za svaku sortu, i spreman mješoviti vino neposredno prije punjenja.

Za potpuni otkrivanja organoleptičkim svojstvima „čiste” vina Cabernet Sauvignon zahtijevaju 8-10 godina Tradicionalno tijekom maceracije (sok inzistirati na kožu i pulpe), traje 3 tjedna, nakon maceracije, fermentacija provodi na temperaturama do 30 stupnjeva, a na kraju, vino čuva u hrastovim bačvama. Rezultat je vrlo taninske i suhi Cabernet Sauvignon, koji traje godinama izloženosti malo omekšati. Ponekad piće dodati dodatne komponente, „vuče” tanini - na primjer, želatina. Tada se vino filtrira i bocama.

Kako i što piti vino Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon - ozbiljno vino koje se mogu utopiti okus i miris lagani obrok, pa je piće bolje kombinirati s mesom s roštilja, masne hrane, odresci, dimljeni. Ne preporuča da ga poslužiti s začinjene hrane, osim toga, tjestenina i jela od riže ne „vezati” Tanini i vino neće biti dopušteno da uživaju u najvećoj.

Fried je meso - najprikladniji snack

Cabernet Sauvignon iz hladnijih područja ima posebne biljne note, i zato je uspješan gastro par s povrćem i začinskim biljem, a vino se može poslužiti gorku čokoladu, ali mlijeko vino nije „prijateljski”.

Optimalna temperatura porcija - 16-18 ° C Prije kušanja otvorenu bocu najbolje je ostao bez čepa za 45-60 minuta za „provjetravanje” - zasićenja kisikom, koji otkriva pravu okus napitka. Alternativna metoda - dekantiranje (transfuzija vina iz boce u bokal). Pijte Cabernet Sauvignon po mogućnosti od vinskih čaša na dugoj peteljci, punjenje do trećine.