Bourbon - Značajke i vrste American whiskey od kukuruza

Bourbon - to je američki viski, koji se proizvodi od kukuruza prednost s dodatkom malih količina ostalih žitarica: riža, pšenica, ječam. U klasičnom formulacije uključuje vodu, naznačen time, Kentucky niskim sadržajem željeza i visokim postotkom vapnenca. Čak i za standardnu slatkog okusa karamela je potrebno za održavanje piće u novim hrastovim bačvama, izgorio iznutra, barem nekoliko mjeseci, pa čak i godina.

Važno je razumjeti da ne postoji „industrijska revolucija” u području Amerikanaca nije počinio. Destilirati kukuruz viski čovječanstvo poznaje dosta dugo, a postupak pečenja hrastovim bačvama iz unutrašnjosti, također, poznato je. Bourbon - kompilacija starih tehnika u novim kombinacijama, to je sve. U jednom trenutku, ovaj napitak je postala dobra alternativa za skupe francuski konjak, za koji toliko žudi stanovnicima Louisiane.

Povijesni podaci. Kako su prvi doseljenici su otkrili da kukuruz može voziti pristojan piće, ne zna se pouzdano, ali kukuruz je najdostupniji i jeftine sirovine, a već 1783. godine, Evan Williams objavio prvu komercijalnu seriju burbona.

Ime „Bourbon” dolazi od imena francuske aristokracije, u čiju čast je imenovan županijski u Kentuckyju. U drugoj verziji piće je dobio ime jer je bio osobito popularan na Bourbon Street u New Orleansu ulicama.

Moderna recept za kukuruzni viski je poznat od 1789. godine, a prvi postojeći oglašavanje datira iz 1821. godine. Poboljšanje tehnologije, dužni smo protestantskog ministar, vlč Ilije Craig koji je izumio izdržati burbon piće nije u konvencionalnim bačvama i izgorio unutra. On je rekao da je na raspolaganje Svetom Ocu su nekvalitetan hrastove posude koje Krstitelj je šteta baciti, a on je odlučio riskirati.

ispaljivanje barel

Dzheykob Spirs prvi počeo pisati na etiketama svojih destilata „bourbon”, a možemo pretpostaviti da je na kraju XVIII - „pravi američki” početkom XIX stoljeća, ime je ostalo i službeno smatra

Također doprinose razvoju „burbonovareniya” napravio Dzheyms Krau - možda je on bio taj koji je došao gore sa metodom kiselim kaša, u kojem se dodaje nova serija sirovine malo kolač od starog. To stvara savršenu pH ravnotežu kvasca, prenosi proces fermentacije kvasac je brže i bolje.

Godine 1964. američki Kongres donio odredbu po kojoj burbon može smatrati samo kao kukuruzni viski proizveden u SAD-u. Sada je službeni američki nacionalni liker, a 2014. godine je bio burbon 2/3 Amerike izvozi alkohol.

Piće može biti bilo gdje u SAD-u, ne postoje ograničenja po tom pitanju, ali tradicionalno najaktivniji u smislu proizvodnje viskija južne države ostaju, posebno u „rodno mjesto” kukuruznog viskija - Kentucky.

Specifičnosti burbona

U SAD-u, jasno definirane uvjete koje moraju ispunjavati piće se zove burbon. U Europi, Kanadi i drugim zemljama standardima za druge, ali mi smo zainteresirani u američkim pravilima. Dakle, pravi burbon - alkohol, koji je:

• proizveden u SAD-u;
• On sadrži najmanje 51% kukuruza,
• dobi u novim hrastovim bačvama prinosile;
• Nakon destilacije ne sadrži više od 80%, alkohola;
• bocama pod utvrde najmanje 40%.

Zanimljivo je da su svi ti zahtjevi upoznao „Tenessiysky viski”, na primjer, Jack Daniel`s, ali u proizvodnji ovog napitka pomoću jedan dodatni korak - Filtriranje destilat kroz šećera javor ugljen prije starenja u bačvama, pa Dzhek Deniels ulazi u kategoriju burbon, iako oznake i označeni kao Tennessee Whisky.

Jack Daniel`s - burbon, ali poseban, ugljični filtracija omekšava okus

Za razliku od burbon ljepljiva traka ne prolazi korak slada glavni sastojak - kukuruz. Sirovine za destilacijom (51% zrna kukuruza, riža, pšenica) se usitni i kuha, pa saharificira (digerira škroba u zrnca šećera) ječma slada, ohladi, doda se u smjesu kvasca uzet iz prethodnog šarže, i čeka dok sladovina fermentira (luta), a zatim dva puta s destiliranom alambike.

Tako dobiven destilat se zove Bijeli Pas, ona se nalazi u novim hrastovim bačvama, spaljen iznutra (tada su spremnici koji se upotrebljavaju za starenje drugi alkohol) i dobi od nekoliko mjeseci do 9 godina. Rezultat je bezalkoholno piće slatko jake boje bakra s karamelom i cvjetni okus i dugo završiti.

Zahtjevi za vrijeme trajanja izlaganja ne, tri mjeseca „starenje” je dovoljno, ali ako burbon je zadržao u bačvama najmanje 2 godine, potrebno je navesti na naljepnici.

Vrste američki viski

Identificirati nekoliko glavnih vrsta viskija:

• Ravan bourbon - proizvodi bez nečistoća, boje, mirise i aditiva, vrijeme izlaganja treba biti najmanje 2 godine.
• Kukuruz viski - kukuruz viski - 80% kukuruza, najjeftinijeg tipa burbona, često se koristi za miješanje (miješanje).
• Izmiješana viski - mogu se proizvesti upotrebom aditiva i sredstva za okus, brzina zatvarača označen je najmlađi komponente smjese.
• Tennessee Whisky - drugačiji od klasičnog burbona samo u tome filtriranje destilat kroz javorovog ugljena nastaje odmah nakon destilacije, a ne prije punjenja.
• Pšenice whiskey (npr Maker`s Mark). Kukuruz je isti potrebno 51%, ali ostatak sirovina - po mogućnosti pšenice.
• Raž viski. Ovdje, naprotiv, kukuruz u manjini, 51% sirovina - raži.
• Med burbon - s medom.
• Bačva dokaz (Ravno iz posude) - jaka (50-65 stupnjeva) čisti burbon dugotrajnog izlaganja, koja je nakon starenja u bačvama nije razrijeđen s vodom, i bocama kao što je to.
• Razrijeđena burbon - Snaga napitak manje od 40%.
• Američki miješano Whisky - mješavina „izravnom” Bourbon i raženog viskija.

Za razliku od bourbon

Temeljna razlika burbon nije toliko:

1. Sirovo.
2. Odsutnost slada kukuruza i nekim drugim nijansama proizvodnje (kroz filter javor ugljen ne koristi, „pušenje”, izvadak samo u novim bačvama izgorio).
3. Geografski „vezivanje” u SAD-u.

Najviše poznate marke burbona su:

• Four Roses;
• Divlji Turska;
• Jim Beam;
• Mjesto Ogranak;
• Woodford Reserve.

Kao viski, burbon ne pije „grlo” - je izlivena u posebne naočale sa debelim dnom, razrijedi s vodom (mineralne vode), ili za piće ugodan miris kao što je - u čistom obliku. Obično je služio burbon na stijenama - smrvljenim ledom, ali je u velikoj mjeri određuje osobni ukus gurmanski.