Značajke starenje vina u bačvama i bocama

Smatra se da je stariji vino, bolje je. Naime, dugotrajno izlaganje ne uvijek poboljšati okus, a za neke vrste, kao što su francuski Beaujolais, čini opasan. Vino se može usporediti sa živom organizmu: ona raste, sazrijeva, a zatim počinje doba i na kraju umrijeti. Trajanje životnog ciklusa ovisi o mnogim čimbenicima.

U antici se smatralo najbolje vino odmah nakon vrenja. To je zbog svog brzog zakiseljavanja. U tim danima nije bilo tenkova, pouzdano štiti piće od kontakta sa zrakom, što je rezultiralo ništa otežavalo razvoj octene bakterije. Prije nove stranke trgovci prodavati svoje dionice na popust. Samo nekoliko vina su držali nekoliko godina u zatvorenoj glinenim posudama (amfora), ili bačve, ispunjen do vrha. Ali ovo je bila iznimka od pravila.

Grčki amfora - lijepa, ali nije praktičan, brzo se pretvara kiselo vino

Situacija mijenjati samo u ranom XVIII, kad su staklene boce i čepovi i bačve počeo sumporirane. Nova tehnologija je omogućila da vino godinama postupno poboljšanje kvalitete. Nova era vina, u kojem je točna ekspozicija cijenjena ne manje vještine brine o plantaži, miješanje sorti grožđa i fermentacija.

Ekstrakt vina - postupak pohranjivanja fermentirani napitak pod uvjetima (temperatura, vlaga, svjetlosnih, zrak pristup) koje poboljšavaju njegovu kvalitetu. Tijekom izlaganja nastaviti slabo poznate kemijske procese u kojima su organske kiseline pretvaraju u estere i drugih tvari koje mijenjaju boju, miris i okus.

Mladi crnih vina tu je žućkasta boja, u samo nekoliko godina njihova boja podsjeća crvenilo ili opeke. Bijela vina znatno potamniti, oni su obično više ne izdrži 4-5 godina, jer ne poboljšava organoleptička svojstva. Zanimljivo je da su stari crvena i bijela vina su obično iste boje, oni su žuti ili smeđi.

Na mjesto primarnih oštrih mirisa, ovisno o grožđu dolazi meku voćni i cvjetni tonovi. Nakon izlaganja od 10 godina ili više, objavljen je treći val mirisa, uglavnom od životinja koje čine piće jedinstven. Nakon što je smanjen 2-3 godina razina tanina u mladim vinima, čime su izgubili astringency. Okus postaje mekana uravnotežen.

bilješka Pojam izdržljivosti vina kreće se od šest mjeseci do nekoliko desetaka, a ponekad i stotinama godina, to ovisi o praćenje čimbenika:

• sadržaj alkohola i šećera - jači i slađe vino, više se podnosi;
• Sorta - vinskih sorti s visokim sadržajem tanina, na primjer, Cabernet Sauvignon, čuva bolje od drugih;
• loza dobi - stari neproduktivne krmne plantaže pružiti više punog vino, podložnu dužeg izlaganja;
• vrsti tla - plodno tlo na dobrom vinu ne radi, loza treba „pate” na gustom hranjivim tvarima siromašne, ali dobro drenirano tlo;
• vrijeme - s nedostatkom topline ili svjetlosti grožđa dozrijevaju loše, ako se skuplja u kišnom vremenu, vino ispada vodenast;
• tehnologija proizvodnje - trava na celuloze maceracije i vrenja u cijevi se povećava sadržaja tanina, povećanje vremena ekspozicije;
• Temperatura - što je niža više vino je pohranjena;
• Volumen spremnika - kemijski procesi javljaju brže u malim bočicama, što dovodi do brzog starenja.

Približne datume starenja vina različitih tipova:

• Večera (bijela i crvena) - do 3 godine;
• Svjetlo bijela - 4-5 godina;
• svijetlocrvena, suhi - 5-8 godina;
• plemenite bijele - 10-20 godina;
• zasićeni suho crveno - 15-35 godina;
• najbolja crvena izvrsne godina - 80-100 godina;
• jake i desertna vina - do 150 godina.

Kineska riža - najstarije vino na svijetu, starost je gotovo 2500 godina, naravno, nije prikladna za prehranu ljudi

Postoje dva načina starenja vina: u bačvama i bocama u.

Bačva izloženost. To obogaćuje tanine vina i hrast tonove. U većini slučajeva, to traje od 4 tjedna do 6 godina, ili se ne primjenjuju na sve. Punjene bačve su pohranjeni vrha temperaturu poseban podrum zraka 11-18 ° C i vlažnosti od 85%. Kroz pore drva padne unutar malu količinu zraka, što ubrzava sazrijevanje. Kroz tih istih pore isparava svake godine 2-4.5% od vina, tako da ćete morati napuniti vino iste kvalitete ili bolje.

Drvene bačve u podrumu zgrade spremišta Bačve su rijetke pasmine hrasta raste u Francuskoj. Svaki spremnik je u prosjeku 30-50 godina, a zatim se koristi za starenje rakije ili reciklirati.

Boca starenje. Obvezno korak za gotovo sve vinima, čime se postiže optimalna kvaliteta. Ovisno o jednoj proizvodnje vina tehnologije u bocama nakon fermentacije, a drugi - nakon barel starenja. Važno je zaštititi piće od bilo kakvog kontakta s kisikom. Ova boca je zatvorena sa čepovima, ostavljajući u volumenom zračne komore od 1,5-3 cm. Pour čep vosak ili slične smjese.

Boce su pohranjeni u vodoravnom položaju (na vlaženje vina čepa, to sprječava isušivanje) na posebnim policama u mračnoj prostoriji s temperaturom od 10-16 ° C i 83-86% vlažnosti. Oni ispitati 2 puta godišnje na prisutnost nedostataka.

Rack sa bocama Kod kuće, ponekad boce štede na suhom pjeskovitom tlu u područjima koja nisu poplavljene snowmelt i podzemne vode. Prvo, kopaju dubinu rupa od 1,5-2 metra i posuti ga sa slamom. Zatim boce su smješteni u horizontalnom položaju, zaspe razdoblje suhog pijeska. Napuniti jama ukopana ispod zemlje. Bez obzira na to će uvijek biti stabilna temperatura u sezoni.

PS Na starim vinarijama s bogatom tradicijom ima Enoteca - dolgohranyaschihsya dionice vina iz različitih parcela, vinogradi, plantaže, prototipova i međunarodnim standardima. Oni su praktične, znanstvene, a ponekad i povijesnu vrijednost. Ako je moguće, savjetovati da ide na izlet do mjesta, lokalni vodiči će reći mnogo zanimljivih stvari.