Ruski carski Stout - opis stila, recepti, tehnologija

Većina kućnih pivari s iskustvom poznate na podrijetlo tog piva stilu, jednom dostavljen iz Engleske ravno Katarine II stolu. Možda, ako je car Nikola podijelio nekoliko čaša opojno, pržena nektar bogova s ​​Iljiča, oni će biti u mogućnosti da na miran način riješiti svoje razlike, Romanovi pobjegao tužnu sudbinu, povijest bi se okrenuli potpuno drugačiji smjer. Kako znati …

Svi potrebni sastojci za pripremu ruskog carskog stupa mogu se kupiti u trgovini MirBir. Dodajte "dnevnik dnevnika" u komentaru na narudžbu i dobiti popust od 5% za malte, hmelj i kvasac!

ruski carski Stout je umotan u misterija i, naravno, najistaknutiji je i kontroverzni predstavnik legendarnog stilu piva. To je piće koje morate kuhati u najmračnije, u najmračnijim kratkih zimskih dana da, prema riječima pivo kavu i pisac Horst Dornbusch u „Skuhati vlastiti” magazin, apeliram na „mračne melankolije ruske duše” hladna jesen večernja godina kasnije. Od kuhanja ove zadivljujuće snažne, kao i iz njegove degustacije, dobivate neopisivo zadovoljstvo, ali budite spremni - to uopće nije lako!

ruski carski Stout stil kao

Ruski Imperial Stout (RIS) - duboka, složena, tamno pivo s punim i bogatim okusom. Ima bogatu aromu tamne malte, koja može biti u rasponu od suhe čokolade do neznatno izgorjelog slada.Čvrsta gotovo uvijek ima jasan voćni profil, uključujući složene tamno voće kao što su šljive, grožđice ili suhe šljive. Poput mnogih drugih britanskih piva, carski češnjak ima karakterističan okus karamela ili kruha.

Boja riže varira od smeđe do crne (od 30 SRM do nevjerojatnih 200 SRM). Sadržaj alkohola obično je visok - 8-12%. Početna gustoća je od 1,075 (18, 75% hidrometarom) na 1,155 (više od 25% pomoću hidrometra). Gorka gorčina je visoka da uravnoteži aromu malte (50-90 IBU), ali aroma hmelja ne smije biti previše izražena.

Kako kuhati savršeno RICE

Nije lako, ali moguće. Temelj dopunjavanja gotovo je uvijek lagani blijedo sladak u britanskom stilu, koji u masliniku iznosi oko 75%. Da biste dodali složenost, tijelo, aromu i boju pivo, karamela, čokolade i paljenog slada dodaju se u masu. Često, da biste povećali karakter kruha i žvakanje, dodajte male dijelove prženog ječma i ječmenog pahuljica. Takvo zrno punjenje daje gustu konzistenciju i stvarno gusto tijelo. Tradicionalno, klasični engleski hmelj koristi se, na primjer, Fuggles ili BC Goldings. Hmelja se dodaju uglavnom zbog gorčine, jer ovdje nisu potrebni dugotrajni okus i aroma hmelja.

Budući da prženi sladokusac daje vrlo kiselo okruženje, bolje je koristiti laganu alkalnu vodu za kuhanje. Potresi za englesku ili irsku ale pružaju složenost voća koja je neophodna za ovaj pivo. Zbog visoke početne gustoće kvasca u takvom okruženju nije lako, pa ponekad morate koristiti dvostruki dio i pripremiti starter nekoliko dana prije kuhanja.Zavareni stout zahtijeva dugu izloženost, od najmanje šest mjeseci. Međutim, puno bolje postaje tek nakon proteka 2 godine ili više.

Da biste dobili visoke početne gustoće (NN iznad 1 080) zahtijeva veliku masu mljeveno žito, što je razlog zašto filtriranje odvija bolno dugo, pa je poželjno provesti trenje u dvije faze. Pod normalnim uvjetima života s jedne mash bistrenje to može izgledati kako slijedi:

1. U mash bistrenje se napuni vodom i ulijte pola slada.
2. Probijanje se provodi, spremnik s peletom se izvadi, pucanj se opere.
3. Bunker je opran i vraćen u moru.
4. Drugi dio slada ulijeva se i postupak se ponovi.

U tom slučaju, trebali biste uvijek mjerenja gustoće sladovine do sadržaja NN, s obzirom da je tijekom kontinuiranog kuhanja (obično 90 minuta) povećanje gustoće trava za oko 2, 5-3%. I što je najvažnije, nema ekstrakata, samo slada i hmelja!

Imperial stout - čist platno, napiši što trebate uz ekstazu i potpunu pobožnost. Ovdje imate sirovinu za svoje ulja, koje mi je bacio dečki iz MirBir: Imperial inzistirati na hrastovim kocke, natopljenim rumom ili viski. Snažan!

Za razumijevanje stila, nudimo vam par testiranih receptura ruskog carskog stupa. Podsjećamo vas da možete kupiti sve potrebne sastojke za pripremu RICE-a u mrežnoj trgovini mirbeer. ru s 5% popusta, ako dodate izraz "Rum dnevnik" na komentar reda.

Imperial Kozatskyi Stout

NN = 1 090 FG = 1 023 IBU = 48 9 SRM 54 = 1 Cpirt = 8. 82%

Izlaz 19 litara

• 14 funti (6, 35 kg), u obliku blijedo slada (2 Red) (2) SRM> £ (0, 45 kg) karamela / kristal slada (60 SRM)
• funta (0 45 kg) od pečenog ječma (300 SRM)
• 0, 75 funti (0 34 kg) od crne slada (500 SRM)
• 0 50 funta (0 23 kg) čokolade slada (350 SRM)
• 1 unca (28 g) hmelja Northern Brewer, 8 a, 5% (90 min)
• 1, 5 unci (42 g), hmelja Goldings, alfa - 5 00% (30 min)
• 1 unca (28 g), hmelj Fuggles, alfa - 4, 5% (20 min)
• 0. 5 unci (14 g), hmelj Fuggles, alfa - 4, 5% (2 min)
• kvasca ili M42 M44
• 3, 8 unci (106, 5 g), kukuruzni šećer a (za karbonizaciju)
• Infuzijsko struganje s dvije stanke za temperaturu.Proteinska stanka: 30 minuta pri 50

oko ^{S. Šećer: 30 minuta na 70} oko ^{S. Mash-out: 10 minuta na 75, 6} oko ^{s. Ispiranje s vodom na temperaturi od 75, 6} o ^{S. Volumen prije kuhanja - 22, 7 litara. Kuhajte 90 minuta. Nakon vrenja odmah doda hmelj Northern Brewer, poslije 60 minuta - Goldings, nakon 70 minuta do 88 - Fuggles. Fermentacija je eleva, dvostupanjska. Karbonizacija u bocama s kukuruznim šećerom. Volumen S2 - 2, 3. Temperatura skladištenja - 18, 3} о ^С. Imperial Stout „Stari Rasputin”

To je klon jednog od prvih imperijalnih stouts „Kraft ere 90-ih i 2000-ih, kada je pokret nastajanju lukavost pivara tek počinju učiti o piva stilova. Ovo je dobar primjer evolucije ruske carske Stout američkih pivovara, kao što je to tumačenje stari stil. U usporedbi s modernim imperijalnim dvoranama, tvrđava Rasputin rijetko je premašila 9%. Tanak tijelo, izraženije hop gorčina (za približavanje rezultata za potrebe stilu, možete povećati broj hmelja za proizvodnju na IBU od 50, to će biti dovoljno za agresivne američke hmelja). Osušeni okusi su kamen temeljac uz podršku bilješki tamnih voća i bobica. Klasična!

NN sadržaj

= 1. 094 FG = 1. 023 IBU = 43 SRM = 33 alkohola = 9, 3% Izlaz

19 litara 14 0 funti (6, 35 kg) u obliku blijedo slada (2) (2 Row 0 SRM)

• 45 funti (0) British kg slada Karastan
• £ (0 45 kg) British kristala slada (120 SRM)
• 0, 50 funti (0 28 kg) od čokolade slada (350. 0 SRM)
• 0, 50 funti (0 23 kg) smeđeg slada
• 0, 25 funti (0, 114 kg) u pečenog ječma
• 2, 0 unci (56 g), hmelj klastera, alfa - 7% (60 min)
• 1 unca (28 g) hmelj sjeverni Brewer, alfa - 9% (2 min)
• 1 unca (28 g), hmelj Centennial, alfa 10, 5% (2 min)
• kvasca ili M42 M44
• tehnologija kuhanja leđa recept proteina pauza nije potrebna Yelnya.Sugariranje: 60 minuta pri 67

oko ^{S. Mash-out: 10 minuta na 70} oko ^{С. Isperite i kuhajte 60 minuta, dodajte hmelj odmah nakon kuhanja i 2 minute prije kraja kuhanja. Ohladite na 21} otprilike ^{before prije stavljanja startera i osigurajte dobro prozračivanje. Za fermentiranje na 20} oko ^S. Porijeklo ruskog carskog masnoća

Poznato je da je riječ „nosač” je prvi put korišten u 1721 opisati tamne piva, koji je u to vrijeme osvojili London tržištu. Najjači verzija ovog tamno smeđe pivo pod nazivom „krupna” (krupna porter) - riječ „krupna” (doslovno jaka, gusta, puna), prethodno korištena samo za opisivanje jake verzije različitih piva - „jak pivo” (krupna ALE), itd Vjerojatno je da je veza između "stouts" i drugih jakih tamnih aleas nastao prirodno tijekom vremena.

I tu smo dobili prve lažnih obećanja proizvođača piva, koji su izgubljeni priču Petra I, posjećuju Englesku 1689. godine i navodno je pao u ljubavi s jakim britanskim vratari. Očito je to bilo problematično, jer stil je počeo postojati tek nakon više od 30 godina. Međutim, modernizacija ruskog gospodarstva Petrom Alekseevichem samo pridonijeli dodatno izgladiti uvoz britanske robe na teritoriju Carstva, uključujući britanskog piva.

To je zamislivo da je prvi pravi carski debeo je pivo London pivovara Anchor pivovara u Southwark, koja je osnovana davne 1616. godine i trajao je nekoliko stoljeća nakon toga, povremeno promijeniti vlasništva. U 1729. tvornica je kupio Ralph Trail i bio je poznat kao Thrale je sidro pivovara, koja je postala kolijevka prve ruske carske masnoća kao stil.Slava na novu potomaka pivovare došao nakon što je preuzeo Barclay Perkins & Co u 1781 i stouts, za izvoz u Rusiju, Catherine A. rasprobovali koje redovito kupujete veće količine masnoća za sebe i svoje podređene.

Barclay Perkins & Co je proizveden legendarni masnoća sve do 1955. godine, dok se spojio s obližnjim biljke Hrabrost pivovara, pivo je promijenila ime u „klasičnom Courage Imperial Russian Stout” i pivo do 1993., nakon čega je uklonjena iz raspona. Nedavno je pivovara nastavila proizvodnju pod nazivom "Wells and Young".