Pivo od ječma šećera i bez - pravo recept Braga

Zbog složenosti procesa, naporan rad, toplinu i vrijeme, ne toliko amaterski distillers bi mjesečina iz ječma. No, oni koji su barem jednom uspješno pripremio piće, ne žele da se vrate u sirovi šećer. Zrno destilat je puno mekši i mirisne, međutim, zahtijeva poseban pristup. Smatramo detaljno sve tehnologije od početka do kraja, da je bilo tko mogao reproducirati kod kuće.

Predloženi Recept je prikladan ne samo za ječam, ali i za druge žitarice: pšenica, raž, kukuruz, proso, ili različite smjese zrna u određenim omjerima.

Teorija. Kvasac se prerađuje u alkohol samo jednostavne šećere, koje se ne mogu u početku prisutan u zrnu, tako da ne mogu samo dodati vodu i kvasac. Dobiti šećer žitaricama može postići razdvajanje enzima škrob izoliran nakon klijanja sjemena. Proces se zove „saharifikaciju”.

Iz toga slijedi da je za pripremu ječmenog kaša u početku zahtijeva neke od žitarica klijaju (aktivira enzime), a zatim izvući šećer proklijala ječma (slada) se ne miješaju s proklijalog žitarica pod određenim temperaturnim uvjetima. Tek nakon toga Braga može staviti na fermentaciju.

U prosjeku, 1 kg slada može osaharit 4-5 kg normalno zrna, ali vjerojatno savjetovati sve proklijalo ječam ili koliko je god moguće, promiče cjelovit cijepanja škroba, povećanje prinosa destilata.

Ljubitelji sve prirodne pića radije skuhati iz ječma bez kvasca, zamjenjujući umjetna i suhim pekarski kvasac prethodno pripremljen kvasac zrna. Prednost - čak i ako dođe do pogreške u destilaciji tehnologija neće imati skuhati karakterističan miris kvasca. Nedostatak - na površini zrna, „divlji” kvasci nisu uvijek često nije kvasca fermentira sladovina ili zaraziti patogene mikroorganizme kao što su plijesan. Recept smo odvojeno razmotriti postupak za pripremu kvasca zrna, ali pridošlice ipak savjetuju da koriste konvencionalne kvasac.

Kako bi se povećala prinos može se staviti Braga ječmenog šećera. Dodavanje konvencionalnih šećera iz šećerne repe lagano negira miris i blagi okus zrna destilata, koji je više cijeniti. Što više šećera uvedena je manje „kruh” notok ostaje u mjesečini, ali piće je veći. Ovaj kompromis između količine i kvalitete, optimalne proporcije neka svatko će se naći.

U teoriji, sa 1 kg ječma može se dobiti do 800 ml zakuhati snage od 40%, ali u praksi, sadržaj škroba u zrnu je obično niži, s gubicima tijekom saharifikaciju, što je vrlo često u početku, a stvarni destilacije prinos od ječmenog napitka 5-20 % Izračun u nastavku. Od 1 kg šećera 1,1-1,2 litara destilata dobivenog (40%), a rezultat je više nego su predviđeni gubici moguća samo u slučaju nedobroda - ako nije kvasac obraditi sve šećernog alkohola, ili nevješt destilacijom.

Recept kaša od ječma

Za ječma napitak prikladan samo kvalitetom zrna, leći najmanje 2 mjeseca (po mogućnosti 5-6), ali ne stariji od 3 godine, jer je stari zrna klijavost u nastavku.

Upozorenje! Saharifikaciju slada zahtijeva strogu kontrolu temperature, može biti 2-3 stupnjeva greška, tako da prisutnost termometru je potrebno. Odredite temperaturu „od oka”, neće raditi.

sastojci:

• Barlevcorn - 6 kg;
• voda - 27 litara;
• šećer (po izboru) - 1 kg;
• kvasac (po izboru) - 12 grama 60 grama suhih ili ekstrudiranih.

tehnologija:

1. Pripremite starter (za mjesečina bez kvasca). To je učinio na dan početka rada sa zrnjem. 100-150 grama ječma dva puta u intervalu od 10-15 minuta, ispran hladnom vodom, a uz uklanjanje čestica na površinu, prljavštinu i ljuske. Zrna stavi ravnog sloja 2-3 cm u plastičnu ili metalnu posudu. Doda se voda (ječam treba pokriti sloj debljine 1-2 cm). Poklopac kapaciteta i prijenos na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi.

Nakon 1-2 dana pojavljuju se klice, morate dodati 50-75 grama šećera, miješati rukom. Ako je masa ispostavilo vrlo gusta, dodati malo vode. Kontejner vrat kravata s gaza i ostaviti 7-8 dana. Ako se pojavi pjena, zvižde i blagi miris fermentacijom zrna starter je spreman. Da bi se spriječilo souring, prije ulaska u Braga, fermentiranom kiselog tijesta je bolje staviti pečat vode.

Kvasac je spreman

2. Minimalni 1 kg očišćenog i prikazanom ječam (ovisno o omjerima u receptu) da se izlije u spremnik za namakanje - emajliranim tavi ili plastičnog bazena. Dodati vodu za 3-5 cm viša razina zrna. Nakon 8 sati, kako bi se uklonio talog i supernatant zamjenjuje sa vodom. Ponovite postupak za promjenu vode dva puta. Ukupno vrijeme namakanja - 24 sata.

3. Potpuno odvod vode, zrno treba biti vlažna, ali ne mokra. Raspadati ječam za klijanje sloj 5-10 cm. Najbolje da se ubrza proces može biti pokriveno vlažnom krpom. Preporučeni klijanje temperatura - 12-20 ° C, poželjno ventilacija.

Otečene i germinated žitarica povećanje volumena, potrebno je uzeti u obzir prilikom odabira spremnik, dionica mora biti najmanje 15 cm u visinu.

Svakih 8-12 sati miješanja ruke na unutarnji sloj ne akumuliraju ugljičnog dioksida. Suha sprej zrna po potrebi, ali na dnu spremnika ne smije nakupljati voda.

Klijanje ječma (ili druge žitarice) traje 6-10 dana, dok se ne dostigne dužinu klice od 5-7 mm i počinju ispreplitati. Kada ste spremni raskusyvanii žitarice trebaju biti sladak i gorak, mogu se pojaviti svjetlo krastavac okus.

Slad je mokro tkivo da raste brže

Rezultat je bio „zeleni slad”, koji je najprikladniji za saharifikaciju, koji bi trebao biti korišten u roku od tri dana (po mogućnosti odmah) ili aktivnost enzima je uvelike smanjena.

Kako bi se povećala trajnost zelenog ječma slad, mogu se sušiti na temperaturi ne višoj od 40 ° C i ukloniti klice. Vlažnosti osušenog zrna - ne više od 3%. U dobro zatvorenim rezultira „bijeli” kapaciteta slada se može čuvati nekoliko godina, ali njegova učinkovitost saharifikaciju 20% niža od zelje. Potrebno je uzeti u obzir, birajući proporcije.

4. Dobiveni slada (zeleno s klicama) mljevenje fino moguće u mljevenje mesa, ili na drugi način. Dodaj zagrije na 26-29 ° C, vodom (3 litre po 1 kg slada). Rezultat je „mliječni koktel”, koji će se koristiti tijekom dana.

Kada radi samo sa čistim slada (bez brašna) nakon dodatka vode, smjesa je zagrijavana do 63 ° C i izvršiti redoslijed radnji opisanim u koraku (9) 5-8 preskakanje.

5. samljeti ne proklijao ječam (normalno zrna) brašna stanje. On bi trebao biti do 5 puta veća od slada (5 kg prema receptu). Vi samo mogu uzeti završio ječam ili druge brašno.

6. Sipati brašno u spremnik za kuhanje - posudu ili spremnik. Curiti pour zagrije na 50 ° C, voda (4 litre po 1 kg brašna), neprestano miješajući, kako bi se izbjeglo pojavio kvržice.

7. Zagrijavaj smjesu na ploči (bilo koji drugi način) pri 55-60 ° C, da se temperatura održava unutar tog raspona od 15 minuta. Zatim podiže na 62-64 ° C, održava još 15 minuta. Nakon toga mora dovesti do kuhati i kuhati za 1,5-2 sata, miješajući svakih 15 minuta, kako bi se smjesa izgara na dnu. Što je niža kvaliteta ječma i grubo, više je potrebno da se kuhati, masa bi trebala biti homogena.

8. ohladi sladovine na 65 ° C i dodati kuhani u četvrtoj fazi slada žele. Morate sipati tanak mlaz, stalno miješajući. Poklopac kapacitet, zagrijavanje mase na 63 ° C

9. Sljedećih 120 minuta za održavanje stabilne temperature 55-65 ° C, uz miješanje svakih 20-30 minuta. Po završetku procesa sladovine trebalo biti slatko.

Ako je temperatura prelazi 70 ° C, enzimi biti uništeni i prestati saharifikaciju ne mogu se vratiti!

10. završio probavljive sladovine ječam što je moguće brže (za izbjegavanje inficiranje patogena), ohlađena na 28 ° C Najjednostavniji opcija - donji dio spremnika u kadu hladne vode.

11. Ohlađena sladovine izlije u fermentacijsku posudu, prema potrebi dodati šećer i voda (4 litre po 1 kg šećera). Ispunite kapaciteta za maksimalno 75% volumena. Bi brzinu kvasca 2 grama ili 10 grama suhih komprimiranih na 1 kg sirovine ili kvasca. Promiješati. Kvasac prethodno se može razrijediti prema uputama na etiketi.

Stavite posudu ispod zamku vode ili medicinske rukavice s rupom u prst (učinjeno s iglom). Prebaciti u mračnoj prostoriji na stabilne temperature 18-27 ° C, 12. Ovisno o kvaliteti kvasca i temperature u sobi ječma pivo pivo fermentira u prosjeku 4-7 dana. Zatim se zamka voda prestane podijeliti plina (rukavica ispuhuje) kaša postaje lakša, pa se pojavljuje donji sloj sedimenta. Okus je sladak i gorak bez slatkiša.

Dobivanje ječam pivo

13. nadoknaditi Braga odvod bez taloga i filtrira kroz gazu ne sagorijeva () u gledano nerealno kroz prizmu mašte.

14. Prvi put destilirana bez frakcioniranje. Zatvori izbor dvorac kada pada u potok ispod 25 stupnjeva. Destilat može pretvoriti mutna, to je u redu.

15. Mjera tvrđave ječam pivo prvi destilacija. Odrediti količinu čistog alkohola formule: alkohol = utvrde * 0,01 * volumen. Na primjer, ako ima 5 litara 50%, a količina čistog alkohola - 2,5 litara (5 * 50 * 0,01).

16. Neka druga destilacija. Prvi prinos 8-15% od količine apsolutnog alkohola (u ovom primjeru 220-375 ml) je sakupljena odvojeno. Ovaj štetni frakcija („glava”), koji ne mogu biti pijan. Obično ima opor miris.

17. Zatvorite glavni skup proizvoda („tijelo”) padne na izlazu iz tvrđave (u mainstream) je ispod 45%.

18. Spreman pivo od ječma razrijeđena na 40-45 stupnjeva prije uporabe, a za 2-3 dana u zatvorenoj staklenoj posudi na tamnom hladnom mjestu završiti sve reakcije ako se miješa s vodom. Nakon toga možete prijeći na degustaciju ili sipati piće u bačve za starenje. U drugom slučaju to će imati nešto slično viskija.