Avamori: koncept i kultura jedenja riže mjesečina

Avamori - alkoholno piće 30-60 stupnjeva (obično 35-45) proizvedeni fermentacijom i destilacijom kaša dlinnozernovogo tajlandske riže na japanskom otoku Okinawa. Prvo i najvažnije je ponos arhipelaga i egzotične suvenir, popularna među gostima izlazećeg sunca. Avamori zapamtio specifični, teško prenosi okus i jaku aromu. Stariji sorta, tako da je „mirisne”. Zapadna gurmanski miris može činiti prejak: istovremeno osjećaj „iskopa”, slatkasti cvjetne note, i iako nijedna od ovih sastojaka nisu dio.

Povijesni podaci. Prvi pisani dokaz o postojanju avamori spadaju u XV stoljeću, u tim danima bio je piti suda Ryukyu vlade. Dobavljači dvoru postao 30 obitelji koje su ostvarile obiteljsko pravo „pogon” i prodaju rižu skuhati. Mnogi od današnjih proizvođača su rođaci distillers.

U razdoblju od XV do XIX stoljeća avamori to bio dio počast maleni otok narod moćnih susjeda - Kine i Japana, koja je imala gotovo nikakav utjecaj na niske popularnosti pića izvan arhipelaga. U 1879, Okinawa je postala dio Japana, ali „otok votke” nije pritisnut uz pijedestal sake (rižinog vina).

Bez starenja u bačvama avamori jasno votke

Godine 1945, bombardiranje američke vojske elitni avamori uništen dionice. Pojam izdržljivosti nekih boca dosegla 200-300 godina, a kasnije američke okupacije nacionalnog pića na domaćem tržištu podlegao zapadnim navike, posebno - viski. Godine 1983., vlada Okinawi izdala odredbi koje reguliraju proizvodnju tehnologija avamori. Postojala je jasna podjela između destilata i druge vrste riže vina.

Avamori rijetko može kupiti izvan Okinawi

Danas avamori nalaze u SAD-u, nekih azijskih i europskih zemalja, ali centri potrošnje su koncentrirani uglavnom u Okinawe dijaspori i na arhipelagu.

proizvodne značajke

Za to avamori prikladan samo dlinnozernovoy riža uvezena iz Tajlanda („tie-May”). Prekrupa od žitarica prelije toplom vodom, a zatim kuhana u parnoj kupelji, dodajte domaću crna plijesan gljiva „Koji” (to se ponekad naziva pogrešno kalup kvasac), nakon čega je nastala pašteta šalje se u fermentaciji (fermentacije). Škrob šećera provodi kalupa, a ne saharifikaciju, kao i u drugim frakcijama žitarica, na primjer, u viski.

Nakon oko dva tjedna nadoknaditi Braga jednom podvrgnuti destilacije, nakon čega je alkohol je spreman za uporabu. Međutim, većina mladih avamori ulije u Mason staklenke i dobi od 6 mjeseci do 30 godina (iako postoji mala brzina zatvarača). Danas, nisu svi proizvođači imaju strogo slijediti tradiciju, tako da ponekad Okinawan alkohol ne može ostariti u keramičke ili glinene vrčevi, a na običnim hrastovim bačvama.

Tradicionalne posude za starenje, u naše vrijeme, mnogi proizvođači koriste hrastove bačve

vrste avamori

• Normalno (ekstrakt do 3 godine).
• Mirisne (uz dodatak začina i sredstava za poboljšanje okusa). Za ove vrste pripada ne više od 1-2 posto ukupne proizvodnje.
• Kusu (doslovni prijevod - „stara tekućina”, izvadak iz 3 godine). „Kusu” - originalni Okinawan izgovor, u drugim dijelovima istih japanskih znakova čitati „pokositi”, a znači u dobi od sake, koja često izaziva zbunjenost.
• Hanadzake (jaka 60 stupnjeva destilat Yonaguni otok).
• Habous (zmijski u boci).

Habous - avamori sa zmijom u boci, lijep suvenir

Razlike avamori od Shochu i radi

Shochu - također je prilično poznata japanska riža alkohol sa sličnim proizvodnim tehnikama, ali razlike su još uvijek tu.

	avamori	Shochu
sirovine	Tajlandska riža dlinnozernovoy	Japanska riža korotkozernovoy
Koji	crna	bijela
destilacija	jedan	jednog ili više

Što se radi, to avamori ne brkati: Oba napitak od riže, ali je sličnost završava. Avamori - destilat, koji je tehnički pripada klasi mjesečina. Sake destilacija korak ne prolazi, tako ispravnije nazvati riža pivo ili vino, tvrđava koja rijetko prelazi 20 stupnjeva.

Kako piti avamori

Avamori - neizostavni atribut vjerske proslave i obiteljskim okupljanjima, služio prije jela poboljšati apetit. Tradicionalno, piće u bocama u običnim staklenim bocama do 1 litre, ali prodaja postoje i ukrasne keramičke posude. Osim toga, u XX stoljeću postojala je tradicija u Okinawi: rođendan djeteta obitelji svečano kupuje lijepe boca avamori oznake na njezinu fotografiju djeteta, a nakon 20 godina je poražavajući slaviti odrasloj dobi nasljednika.

Avamori piti od malih keramičkih okova - „choku”, ali danas destilat često sipa u uobičajene naočale s ledom i razrijedi s hladnom vodom u omjeru 1: 1. Prije avamori služio u posebnoj zemljani lonac „Kara-Kara”: postavljena unutar male glinene lopte, koji je objavljen karakterističan zvuk „Kara-Kara”, obavještava host koji je boca prazna.

Podnošenje leda Nekoliko stoljeća prije, samuraj pili vruću avamori: jedan dio riže destilat razrijediti sa 3 dijela kipuće vode i pijuckao u malim gutljajima, zagrijavanje zimske večeri.

Među moderni japanski popularan Okinawan miješa alkohol naranče ili sok od limuna, postoji svibanj biti drugih, složenijih kokteli:

1. Uz tonik. 15 ml avamori, tonik okus i četvrtine vapna.
2. Sakura. Avamori 40 ml, 10 ml marelice rakija a isto limunov sok, crnog ribiza žličica tekućini (Creme de cassis).
3. Goya. Avamori 3 dijela, jedan dio bijelog Curacao, sok od limuna i okus bilo sirup, 2-3 kriške Goya (kineski gorka tikva).

U Okinawi restorana na nacionalnoj alkohola zdjelu uvijek isporučuje s leda ili vode bokal. Očito, najbolji avamori u kombinaciji s domaćom kuhinjom, ali piće je također dobra gastronomska par s japanski, kineski, talijanski ili francuske kuhinje.

zanimljivosti

Okinawe sami zvati liker „otok sake” (Shima-sake), ili jednostavno i kratko - „klin”.

Avamori cijena je izravno proporcionalna izlaganju.

Ponekad destilat dodatak kurigusu - Okinawa ljuti umak od paprike-čili.

Uobičajena tvrđava avamori - između 30 i 43 stupnjeva, ali za izvoz u „velikom Japanu” (izvan arhipelaga) napravio posebnu vrstu slabog, snagu za 25%, a neki iskusan marke može sadržavati do 60% alkohola.

naziv piće grubo prevodi kao „punu pjene” iz japanske riječi „Ava” - „pjene” i „Mori” - „ispunjeni”. Možda je to zbog činjenice da je u procesu destilacije riže sirovina daje puno pjene. Prema drugoj verziji, „Av” znači „žito” iz koje su nekad proizveden prvi Amavori.

U Okinawi avamori računa kao eliksira prijateljstva - ljudi koji razapinju vrč „Kara-kara” nikada neće biti stranci jedni drugima. Zato je „riža rakija”, često je služio na službenim ceremonijama i državnim vrhovima.