Breza kvas kod kuće s grožđica, meda i voća

Ne vjerujem, ali breza kvas naši preci pripremio davno prije krštenja Rusije. Takvo piće nazvano je korom od breze. Kasnije, u X-XI stoljeću, lagano fermentirani brežuljak zamijenjen je uobičajenim kvasom za nas. No, sediment je ostao. Ostaci i recepti kvasa od breze. Evo, mi ćemo ih pričati.

Kao dijete sam proveo mnogo vremena u selu, on nije oklijevao teškim fizičkim radom i naučiti sve aspekte seoskog života. U ljetnim mjesecima, kada je posao bio više nego što bi se to želi, često je spasio breza skuhati svake godine u iznosu od 100-150 litara priprema mog ujaka. Bio je to sjajan piti sa suhim voćem (ispod njega ćete naći njegov recept), koji je savršeno zaustavio žeđ, oživio i dao snagu. Već sam impresioniran tehnologiju proizvodnje - nakon berbe breza sok, on je izlio u velikom emajliranog lonac, ulijte u nju nekoliko kilograma dom sušenje i … sve! U tom obliku, pod gazom, stajao je do ljeta i ništa mu se nije dogodilo. To je tako jednostavno!

Naravno, ako želite dobiti pristojno piće, trebali biste slijediti neka jednostavna pravila i preporuke. Ja ću početi s njima, mislim.

1. Kvalitetno piće od breze treba pripremiti već u fazi dobivanja sirovina. Sakramenata nije ovdje, glavna stvar je da ne šteti stablo, skupljati sok od ceste (najvažnijem pravilu, inače skuhati više naškoditi tijelu, a ne pomladiti ga) i to učiniti na vrijeme.Kako se ne bi napisati mnogo pisama na tu temu, predlažem da gledati video od mudrostima prikupiti breza sok od poznatog blogera Dmitrij survivalist „taktičke”. U svojoj nadležnosti u ovom pitanju, nemam sumnje:

1. Koristite odgovarajuće spremnike za fermentaciju - emajlirana posuda je samo pravo, od nehrđajućeg čelika - idi, staklo - bolje aluminijske limenke - gore. Za naknadnu pohranu i zrenje, optimalno je koristiti PET boce bilo kojeg volumena. Ne smiju se ispuniti do kraja, ali preostali zrak treba biti istisnut. Postupak fermentacije uvelike napuhati bocu ugljičnog dioksida (aka izvesti konzervans) te stoga otvorena biti vrlo pažljivo. Iz istog razloga, nije potrebno koristiti boce stakla - vjerojatno će ih puknuti.

Sok nije jedina stvar koja je davala breskve čovječanstvu. Na stazi je pepeo, kora breskve, drvo i, naravno, bubrezi. Na potonjem se pripremaju ukusne tinkture, čije recepte ćete naći u ovom članku.

1. Mnogi recepti od birtije kvasa koriste žive ili suhe kvasce. Zbog toga se kvas dobiva s laganim okusom koji nije dobar za osvježavajuće napitke. Umjesto kvasca "kulturno" možete koristiti kvasac divlji, koji u svom najboljem obliku žive na dobrom grožđicama. Provjerite na „dobrote” grožđica može biti od njega kvasac, čiji je recept opisan u članku je dostupan s receptima grožđicama vina. Za početak fermentacije može se koristiti kao starter napravio i provjeriti za uši grožđica - 10 litara soka od oko ½ šalice. Fermentacija s grožđicama je manje intenzivna pa ćete morati pričekati nekoliko dana duže.

Najlakši za pripremu je breza kvasca s grožđicama.Dovoljno je napiti 1, 5 litara soka od breze, dodati joj 8-10 grožđica i 1 žlica šećera. Sve to, naravno, najbolje je čuvati u PET boca, koji mora biti jača od blizu (pogledati osnovna pravila iznad) i ostaviti na hladnom mjestu do ljeta. Otvoreni kvaz trebao bi biti vrlo pažljivo, polagano kipući akumulirani ugljični dioksid. Jednostavno, ukusno i jednostavno. No, ima još nekoliko zanimljivih recepata.

Početna breza kvas sa suhofrutami

U stvari, isto pivo, koje sam vidio kao dijete, samo malo tehnologija obrađuje, tako da nitko ne zbuniti. Izuzetno piće!

• 10 l breza SAP
• 300-400 g suho voće (jabuka, kruška, marelica)
• 200 g grožđice

breze SAP prikupljene procijediti kroz gazu i uliti u prikladne obujma, dodati sušeno voće i grožđica. Pokrijte vrat gaza i ostavite sve tjedan dana na tamnom mjestu s sobnom temperaturom. Nakon par dana za početak fermentacije - kapicu sušenog voća i grožđa treba povremeno pucati prema dolje, kako ne bi kiselo. Kad je piće će biti tipičan za reskost za kvas, filtrira kroz nekoliko slojeva gaze (može biti nekoliko puta) i sipati u male posude koje treba držati na hladnom mjestu. Takav kvas može se piti cijelo ljeto, neće pokvariti.

kvas od breze soka med i limuna

• 10 litara breze SAP
• 3-4 limuna (okus)
• grožđice (2-3 kom. Po 1 L)
• 50 g svježeg kvasca (15 g suhog)
• 30-60 g med mirisne

sok filter i uliti u prikladne obujma. Tu je također iscijediti sok od 3-4 limuna (limun mogu se izrezati u male kocke, nemojte zaboraviti da ga poliju s kipućom vodom i utrljati s grubim ručnikom), dodati med i dobro izmiješajte.Ulijte u kvasac, pokrijte kontejner s gazom i ostavite 3-4 dana na hladnom mračnom mjestu. Procijedite, sipajte u boce ili staklenke, dodajte svakoj 1 litri kvasa za 2-3 grožđice, čvrsto zatvorite i pošaljite pohranjenu na hladnom mjestu. Ako koristite grožđice umjesto kvasca, nemojte zaboraviti povećati vrijeme fermentacije na 4-6 dana.

Početna pivo od breze soka i naranče

• 10 litara breze soka
• 4 velike naranče
• 500-800 g šećera
• 30-50 g svježeg kvasca
• grožđice kušati
• mirisne bilje na okus

Naranče blanširane i utrljati vafla ručnik, kako se onda može manji izrezati na kockice s kožom. Sok od riže filtrira se u posudu odgovarajućeg volumena, dodaju sjeckani naranče i šećer, dobro se miješaju. Dodajte kvasac, koji se može ranije raspršiti (ili umjesto toga upotrijebiti grožđice). Po vlastitom nahođenju, dodajte mentu, melisiju, origano i druge mirisne trave (po mogućnosti postavljene u platnenu vrećicu). Kapaciteti se prekrivaju gazom i ostavljaju na toplom mjestu 12 sati fermentacije. Lagano fermentirani kvass soja kroz gazu, sipati u boce, u svakoj od njih dodati par grožđica. Čuvajte piće u hladnjaku.

O tom istom brežuljku. U skitskim vremenima fermentirana breza bila je neka vrsta niskog alkohola, vrsta piva bez kuhanja ili čak vina. Također ne znam koliko je potrebno piti da se napije, ali, čini mi se, sadašnja generacija ne pije toliko. Poznato je da je do XIX stoljeća, tradicija priprema berezovitsy sačuvana samo u Bjelorusiji, a zatim nestao tamo zbog neprimjerene - preskupo.

Birch kvass se također kuha s kruhom, pa čak i s malvom.Proučavajući sve recepte na webu, shvatit ćete da je to uobičajeni kvasni kvas, u kojemu je voda zamijenjena s brežuljkom. Ako moramo misliti na ovaj način, bilo bi logično pripremiti takvo piće na raženom kvascu i malti, kako je napisao Don Donazan u ovom članku.

Sretno proljeće, moj vjerni čitatelj!