Bijela desertno vino Sauternes - opis, klasifikacija, kao i pijenje

Prema legendi, vlasnik jednog od dvoraca u Bordeauxu zahtijevao od svojih podređenih ne dirati grožđe do njegova povratka. Već je dugo otišao. Grožđe je bilo prepuno, prekriveno plijesni i, čini se, postalo je bezvrijedno. Ali hrabri Markiz još se usudio upotrijebiti. Tako su u Francuskoj navodno naučili kuhati nevjerojatno, vrlo slatko vino Sautern.

Viber

Kopiraj vezu

← Sponzorirajte nas ponovno poslana poruka 1

Što će se raspravljati?

Sauternes je bijelo desertno vino iz regije Graves, Bordeaux. Od ostalih vina poznatog vinskog kraja, Sautern ima jedinstvenu tehnologiju proizvodnje. Ona je napravljena isključivo od sorte grožđa Semillon (70-80%), Sauvignon Blanc (20-30%), a manje Muscadelle (Muscadelle), izloženi tzv "plemenite plijesni" Botrytis (Botrytis cinerea), a ne na neki drugi način. Botrytis dovodi do „dehidraciju”, a bobice su postupno zaizyumlivayutsya koji je, pak, dovodi do koncentracije šećera u njima, i okusom. Klima vinska regija, koja proizvodi Sauternes, ne dopušta da se razvije druge mikroflore (u noćnom jutarnje magle - sunce). Kao rezultat toga, dobiva se vrlo intenzivan desertni napitak s izražajnom aromom. Minimalna snaga je 13% alkohola, preostali šećer je 120-220 g / l.

Botritis u akciji

2

Wow. Je li moguće detaljnije?

Zašto to ne možeš? Plijesan Botrytis radi selektivno, pa su grozdovi dozrijevaju neravnomjerno i graditelji moraju doslovno bobica žetve. Opsjednuti ljudi. Međutim, njihova opsesija stostruko isplati - cijena je više ili manje dobrih Sauternes počinje na $ 30 + po polubutylku (375 ml), a za godišta od Château d'Yquem će morati odriješiti kesu između $ 500 i više (primjerice u 1976. pitali više od 2000 $). Sauternes su najskuplje vino u Bordeauxu. Situacija još otežava nestabilnog rasta Botrytis iz godine u godinu, tako da dobar Sauternes nije uvijek spreman. U 80-ima samo 4 "presnevyh" godina (1983, 1986, 1988 i 1988), u 90 općenito, 3 (1990, 1996 i 1997), ali nula u potpunosti uspješna (2001, 2003, 2005, 2007, 2009.- 2011, 2013-2016).

3

Sigurno postoje poteškoće s klasifikacijom, to su francuski.

Ne stvarno. AOC (potvrda nazivi, ali da dobijete ideju) navodi da se može nazvati Sauternes vino, grožđe za koje se uzgaja na tlu samo pet od tih općina: Sauternes, Barsac, Bong, Fargo Prenyak. Začudo, Barsac vina mogu se označiti ne samo kao „Sauternes”, ali i kao „zagađenje Barsac”. Farg, usput, dodan je općinama Sauterni samo 1921. godine. Druga pravila u odnosu Sauternes AOC naznačeno, osim što je maksimalna količina vina proizvedena od 1 ha vinograda - 25 hl (ukupno 100 litara, i naizgled, HL), a početna razina šećera u sok - 221 g / l.

U 1855, Napoleon III naručio vinare iz Bordeauxa da se s klasifikacijom za svoja vina na Svjetskom sajmu (sigurno ćemo se raspravljati u budućim člancima u ovoj seriji). Dakle, sve bijelo vina u Medoc nakon ocjenama su bili podijeljeni u tri razine: Premier Cru Supérieur („prvi vrh CRU”), premijera CRU-ovi („prva izraslina”) i Deuxièmes CRU-ovi („drugi CRU”).Samo Château d'Yquem (vinarija na području općine Sauternes) Soternskih svih kućanstava, koja je, usput rečeno, su ocijenjeni odvojeno od ostatka Bordeaux, dobio najvišu razinu. Općina Barsak dobila je najveći broj povjerljivih kreona.

4

Dakle, s tim je jasno. Također, što je ukusno?

Još uvijek se sviđa. Možete očekivati ​​od Sauternes intenzivne meda notama marelice, breskve, karamela, karamela, kokos, mango, đumbir, marmelada, citrusa liniju. Svjetlo Boney Sauters vrlo je mirisno, a vina Sauternove općine karakterizira veća koncentracija okusa. Okus varira i od starenja, koji može trajati od 5 do 30 godina. Stariji Sauternes mijenja boju - od suhe slame do starog zlata, više podsjeća na tonove sherrya. U istom ukusu, nijanse pečenja, pa čak i čokolada, počinju prevladati. A, naravno, Sauternes su vrlo slatki, često slađi od Cola. To je razlog zašto platiti za bocu više od 30 dolara i nije tako loša ideja - možete uživati ​​u vinu tjedno, siti svoj jedinstveni okus.

5

Pa, da, slatko je. A kako onda piti Sautern?

Prvo, Sauternes je pijan u čistom obliku hlađen, na oko 11 ^oko . Starinski dobiveni uzorci se ne hlade toliko, do oko 15 ^o C. Drugo, za razliku od drugih desertnih vina koje su izrađene pratiti desert, Sauternes - vrlo slatko piće, a bolje je da prate proizvode koji nisu slađi od sebe, već prilično slano i začinjene hrane. Najklasnija jela za Sauternes, naravno, su foie gras. No, tu je jednostavan: plavi sirevi, voće nije slatki deserti, cheesecakes bez čokolade, školjke, pite perad, ista ptica, pečene sa začinskim biljem. Doći će vrlo kiselkasto začinjena azijska jela.Možete kušati u kiselom, začinjenom umaku od svinjetine ili govedine.

6

Zvuči dobro, ali skupo. Možda postoji alternativa?

Naravno da postoji, to je alkohol. Prvo, nekoliko stoljeća Mađari pripremaju TOKAY na sličnom tehnologijom (možda su starije Sauternes). Drugo, botrytis pomaže vinara u drugim regijama Francuske. Na primjer, uz Bordeaux regiji imaju Monbaziyak (Monbazillac AOC), koji služi manje poznate i skupe bijele desertna vina. A u Bordeauxu sa slatkim vinom posljednjih godina nije tako loše. Slobodno lov na boce u kojoj je natpis: Bordeaux, Bordeaux Supérieur, Cadillac, Cerons, Cotes de Bergerac, Graves Superieurs, Haut-Benauge, Loupiac, premijere Cotes de Bordeaux, Sainte Croix du Mont, Sainte Foy i Saint Macairea. Oni su mnogo jeftiniji od Sauternesa.

7

cool, naravno, ali ono što sam pročitao na Rum?

Barem tih nekoliko minuta ćete postati malo više obrazovani. Naravno, nisam pomaži, što je više bogato opisao Sherry, Madeira i luka vino, i nadam se da niste jako dosadno. Općenito, s Sauternes priprema ogromnu infuziju, recept koji vas neće naučiti u sljedećem članku. Zainteresiran? Nijedan od njih nije strašan, ovdje je ovaj članak.