Rok trajanja od vina u boci i otvorena

Kupnja veliku seriju vina u bocama, imajte na umu da za razliku od votke, viski ili konjak piće ovaj dnevni zahtijeva posebne uvjete čuvanja. Nekoliko dana vino može stajati na hladnom i tamnom mjestu, ali s manjom brzinom zatvarača treba biti pod kontrolom mnogo više parametara koji utječu na rok trajanja.

Teorija. Vino Nemojte ljudi nego mikroorganizme. Majstori stvara samo pogodnih uvjeta (temperatura, svjetlo, šećera, kiselost, etc.) za određene bakterije - vinska kvasac i sprječavaju razvoj drugih, koje proizvode ocat i plijesni. No, čak i nakon što je vino u bocama bakterije u to ne umiru, oni „zaspati”, čeka povoljne uvjete. Aktiviranje bilo mikroorganizama negativno utjecati na vino u skladištu, važno je ne dopustiti da se to dogodi.

Još jedan rok trajanja ovisi o vrsti vina, točnije, o sadržaju alkohola u njemu, šećera, kiseline i tanina. Većina bijelih vina su pohranjene 2-3 godina, crvena - 2-10 godina. Neki elitni vina, primjerice, francuskog Bordeauxa i Burgundije su u dobi do 100 godina. crvena vina Beaujolais nisu pohranjeni više od godinu dana u red. To treba uzeti u obzir, zalihe vina unaprijed.

Prema ruskom zakonu, proizvođači hrane su dužni da iskažu svoj datum jamstvo isteka. Zanimljivo, sva vina gotovo je isti - 12-24 mjeseci. Ona zavodi potrošača zbunjen, znajući da su mnogi od vina treba čuvati za mnogo više. Ali, ako ste u potrazi za značenjem izraza, sve prestaje na svoja mjesta.

Trajnost - razdoblje tijekom kojeg je vino neće doći fizičke i kemijske promjene u boji, miris, okus i tekstura sedimenta, koji nisu obuhvaćeni tehničkim standardima proizvodnje. Za ovaj dio dodanog sumpora i druge konzervanse koji sprečavaju rast bakterija. Tijekom vremena, njihov utjecaj slabi.

Vino piti i nakon jamstvenog roka, neće pokvariti ako je pohranjena ispravno, ali se može mijenjati organoleptička svojstva. Na primjer, će se pojaviti sediment ili promijeniti nijansu. Za mnoge vina ova transformacija, čak i poželjno, u jeziku vinara to se naziva „starenje”.

Rok trajanja vino u bocama

Ovisno o uvjetima skladištenja. Optimalna temperatura - 10-15 ° C Na višoj temperaturi pića brzo oksidirano gubi osvježiti okus, niska - prestane sazrijevati, nakon zamrzavanja i vratiti okus je nemoguće. Također nepoželjne nagle promjene temperature više od 5-10 stupnjeva, oni mogu uništiti vina za nekoliko sati.

Područja za pohranu je potrebno za održavanje konstantne vlažnost 60-80%, pluto sprječava suhoću ili plijesni. Čak i umjetna svjetlost dovodi do brzog starenja vina, i izravno sunce pokvariti za par dana. Boca (po mogućnosti tamno staklo) čuvati bolje u vodoravnom položaju kako ne bi presušiti pluta. Oni moraju imati sigurno prianjanje, neće biti izložena vibracijama i udarcima, vibracija i jake buke.

Za dugoročno skladištenje vina prikladan samo dva mjesta: u podrumu i vinski podrum. Podrum se smatra klasik, ali za većinu urbanih stanovnika je maštarija. Oni će bolje razmišljati o kupnji dobro vino kabinet, u kojoj se oprema podržava željenu klimu. Producenti su opcije namijenjene različitim brojem boce.

Opcija za stan

Rok trajanja otvorena vina

Odmah nakon brtvljenja čepa boce prodire kisika rezultira oksidacija vina. Što više zraka i udario viša temperatura, to je brži proces funkcionira. To se ne može zaustaviti, može samo usporiti. Promjene u smislu okusa, nekoliko sati kasnije, i nakon 2-3 dana bilo vino pretvara u ocat.

dovoljno da ga sipati u manji kapacitet volumena kako bi se produžio vijek trajanja vina (po mogućnosti ispuniti većinu vratu), zatvorena boca čep i staviti u hladnjak. Ovaj jednostavan način za povećanje roka trajanja otvorene pjenušca (pjenušca) od 4 do 24 sata, bijela vino - 1 do 3 dana, a crvena - od 1 do 5 dana, za pričvršćivanje - do 7 dana.

Električni vakuum vino pluta U restoranima i barovima koristiti posebne uređaje koji su čvrsto zatvorene boce i pumpa ga sa zrakom, stvara vakuum. Ali oni imaju jedan nedostatak - vino gubi svoj okus. Koristite ove uređaje u kući je neprimjereno.