Kako napraviti vino od crnog jasena (i jabuka)

Rowan (lat. Sorbus) zaslužan je za mnogo korisnih svojstava. U tradicionalnoj medicini se koristi kao diuretik, multivitamski i hemostatički lijek; u narodu - za smanjenje krvnog tlaka, kao kolagog, lijek za skorbut i antiseptik. Ali mnogi ljudi ne znaju da je gotovo sveprisutna planinska jasena izvrsna sirovina za izradu domaćih vina. Dakle, u ovom članku ćete naučiti kako napraviti domaće vino iz crvenog planinskog pepela bez posebnih tehničkih uređaja i drugih industrijskih komada.

Čista oskoruša za izradu vina se rijetko koristi, jer bobice sadrže mnogo tanina (0, 4% i više). Zbog toga je vino vrlo kolač i opipljiva gorčina. Međutim, godinama starenja postaje vlastita - gorčina odlazi, a tanini naprotiv, poboljšavaju kvalitetu vina i čine ga vrlo otpornim na različite bolesti.

Samo vino postaje žuto-narančasto, lagano se lako i lako pijan. Plodovi biljke su više pogodna za izradu vina desert (uključujući alkohol) i utvrđen - za stolna vina je bolje koristiti posebne vrste planine pepela, u kojoj puno šećera i manje tanina. Međutim, za početnike preporučujemo bilo desertno vino ili liker veze - tako da je vjerojatnost da se pokvari minimum piće.

Subject: [Ukloni]

• Izbor sirovine (vrsta crvene pepela)
• Recept vina od crnog Rowan
  • Priprema pepela i da iz njega sok
  • Priprema za sladovinu ga zaraziti kvasci
  • Mirna fermentacija kaša od crvene Rowan
  • preraditi i zrenja pohranu oskoruša vina
• vino recept crvene planine pepela i jabuke

Odabir sirovine (vrste crvenog pepela)

Ta oskoruša, koja raste gotovo posvuda, čak i na dalekom sjeveru, za vina odgovara gore od sorti posebno uzgojene za kućnu upotrebu (u kojima 0, 5% tanina, samo 5% šećera i to je maksimum). Ako se odlučite za napraviti vino od planine pepela, bobice treba prvih par puta potopiti u kipuću vodu da se djelomično ukloniti tanine. Kako bi se poboljšala ekstrakcija soka Rowan treba zamrznuti (staviti 2-3 sata u zamrzivaču), a idealno skupljati plodove prvog mraza.

sve bolje korištenje Rowan s velikim plodova, na primjer zholtoplodnuyu ili Crimean (oskoruša), voće koje dostižu promjera od 3 do 5 cm, a ponekad i njihove šećer doseže 14%.

Recept za vino iz crvenog ashberry

Važno! Kako vam početi s receptima za jabuke i šljive vino - oni opisuju temeljne kanone pripremu voćnih vina. Sjetite se glavnih faza pripreme voća i bobica:

1. Priprema voća i bobica.
2. Ekstrakt soka.
3. Istraživanje sokova.
4. Saddle, poboljšajte sok i pripremite sok.
5. Postavka za fermentaciju.
6. Infekcija sjemenki s kvasnim gljivama.
7. Olujna fermentacija.
8. Prva filtracija i prelijevanje.
9. Mirna fermentacija i briga o sjemenkama.
10. Druga i naknadna transfuzija vina.
11. Dojenje i starenje pića.
12. Čišćenje, pojašnjenje i priprema za punjenje.
13. Ispunjavanje.
14. Pohrana.
15. Liječenje poroka i bolesti vina.

Ponovno, kao u slučaju vina jabuke, zbog osobitosti rovan kao sirovine, pokrivamo samo neke od ovih faza. Idemo!

Priprema planinskog pepela i vađenje sokova

Ako koristite obični planinski pepel i ne skupite ga u prvom mrazu, stavite ga 2-3 sata u zamrzivač. Zatim ga prebacite iz zamrzivača u običnu hladnjaku. Onda se mora tretirati termički. Naravno, prvo morate očistiti planinski pepeo s grmlja, trulih i suhih bobica. Nakon toga, ulijte plodove kipućom vodom i ostavite je sve za 20 minuta, a zatim ispustite i ponovo skuhajte kipućom vodom - nakon 30 minuta ponovno isušite. Sve su bobice spremne izdvojiti sok od njih.

Dakle, za dobivanje vina iz crvenog ashberrya, najprije morate dobiti sok od voća. Za to oparen s kipućom vodom bobica ili voća konvencionalne domaćih sorti mora protežu svoje ruke, drveni valjak za tijesto (upotreba metala nepoželjno) ili bilo koji drugi uređaj, na primjer, može bobice nadjev. Zatim iz celuloze stisnite sok s gazom ili sitnim sitom, jer ćete biti prikladniji.

U principu, pulpa može biti ispunjen s vrućom vodom (70-80 ^do C), a nekoliko sati kasnije minirana pomiješana sa sokom, ali mi vam savjetujemo da ne - baš kao i mnogo celuloze polifenolni tvari i pektina, tako da ovo nije dobro. Međutim, ako to ne plaši, a vi koristite, na primjer, Rowan Krim, možete pokušati razrijediti pulpe s vodom (njegov broj nalaze se u tablicama u nastavku), a zatim dodati na njega sok (samo da se voda ohladi do 30 stupnjeva) polovica potrebnog volumena šećera i baze kvasca (ovo će se raspravljati u sljedećem poglavlju.)

U ovom slučaju, mi koristimo podbrazhivanie da učinkovitije odvojiti sok od pulpe i potpunu infekcije sladovine po kvasca. Bere se mora staviti gazu za 2-4 dana na tamnom toplom mjestu (18-25 ^do C), a nakon pojave znakova fermentacije (šumove, kiselo miris, stvarajući gustu kapu celuloze). Nakon toga, iscijedi fermentirani sok i stavite je na mirnu fermentaciju.

Izrada trave, zaraziti svoje kvasci

U rezultiralo sok planine pepela (ova opcija je za one koji su odlučili ne koristiti pulpe) potrebno je dodati vodu i šećer u iznosu koji je naveden u sljedećoj tablici:

made by 100 litara sladovine u pripremi 80 litara (120 boca). vina crvenog Rowan

Gdje, 1 - blaga tablica 2 - jak tablica 3 - jako vino, slatko 4-, 5 - liker.

Kao što vidite, tablica prikazuje izračune za veliku količinu vina, a izračun se vrši isključivo na odvojeni sok od rowan. To je vrlo povoljno - prikuplja količinu pepela, iscijediti sok iz nje i onda samo računati tablicu prema broju ostalih sastojaka.

Rezultat mora biti zaražen kvasnim gljivama. Da biste to učinili, možete koristiti bilo koji pokretač kvasca. Najlakši način da to napravite je od grožđica ili svježeg drobljenog grožđa (samo ne opran). Naravno, možete napraviti kvasac i malu, na primjer, ali u jesen, kao što znate, gotovo je nemoguće dobiti.

Da bi kiselo tijesto grožđica treba uzeti njegovu šaku, i isperite toplom (ne vrućom!) Vode, zaspati u bilo kojem svojstvu, dodati 1 žlicu šećera, ½ žličice amonijak i sipati svu toplu prokuhanu vodu. Ostavite kvasac na toplom mjestu 3-4 dana, a zatim, ako počne fermentacija, dodajte ga pripremljenom mora.

Također, želimo vas podsjetiti da je izvorni trava sadržaj šećera ne smije biti veća od 10-14%, tako da je bolje dodati šećer u serijama, na primjer, 50 grama po litri trave u nekoliko faza. Nakon što naše smeće grubo odbaci 3-4 dana, mora se filtrirati i uliti u boce za mirnu fermentaciju, popunjavajući ih ¾ ukupnog volumena.

Mirna fermentacija kaša od crvene Rowan

Nakon novi oblik na boci mora biti instaliran pečat voda (ovdje je njegov opis i mali priručnik o samo-produkcije), moguće je koristiti gumene rukavice s rupom u jedan prst (iglu). Boce moraju staviti u tamnom toplom mjestu (18-28 ° C) i ostavi na miru sve dok se nemiri neće zaustaviti - brtva voda ne puše mjehuriće 1-2 dana ili rukavicu otpuhan, vino razvedrilo i oborinske.

U tom slučaju, ako se fermentacija uvelike je oslabljena, moguće je pratiti intenzitet mjehurića zamku vode, te se odlučite za šećer u serijama, sipati malu količinu vrenje tenkova sladovine, otopiti ga u sljedećem serije šećerni sirup i prelijte natrag. Nemojte zaboraviti ponovno postaviti vodu.

preraditi i sazrijevanja Rowan skladištenje vina

Nakon završetka fermentacije vino grla od crvene Rowan s sedimenta u čistu staklenu posudu, pomoću gumene cijevi. Spremnik treba biti čvrsto zatvoren (ili je bolje instalirati hidrauličku brtvu) ili poslati vino na hladnom mjestu (10-16 ° C) 3-4 mjeseca. Na kraju razdoblja, napitak treba ponovno isušiti i staviti u boce, što bi u budućnosti trebalo biti pohranjeno u hladnjaku ili podrumu. Kao što pokazuje praksa, vino iz planinskog pepela u potpunosti se razjašnjava nakon godinu dana skladištenja, a zatim gorčina odlazi.

Što je još važnije, rowan se vrlo često koristi zajedno s drugim voćem kako bi se povećala njihova snaga i astringency. Najpopularniji tandem je rowan + jabuka.

Recept vina od crvenog planine pepela i jabuke

U principu, klasični proces pripreme jabuka Rowan vino pravljenja vina se ne razlikuje. Prvi nove poruke sladovine pomoću sljedeće tablice:

Za pripravu 100 litara sladovine iz smjese crvenog Rowan i jabuke za pripravu 80 litara (. 120 boca) jabuka Rowan vino ružičaste

Gdje, 1 - blaga Tablica 2 - Jaka tablica, 3 - vrelo vino, 4 desert, 5 - liker.

Za pripravu 100 litara sladovine smjese crvenog Rowan i jabuke za pripravu 80 litara (120 boca.) Apple vino svjetlo Rowan

Gdje, 1 - blaga Tablica 2 - Strong Tablica 3 - jako vino, 4- desert, 5 - liker.

Gdje dobiti vinovu i taninsku kiselinu piše u receptu za pripremu šljiva.

Za pripremu sladovine: Pripremite kako je opisano u ranim poglavljima ovog članka, Rowan bobičasto voće, iscijediti sok od njih i dodati sok od kiselog-slatkih jabuka. Zatim dodajte pola šećera, pravo količinu vode i drugih sastojaka, a zatim sve klasika: brzi fermentacije 3-4 dana, novi oblik, tiho vrenje za oko mjesec dana za ostatak pečata vode s dodatkom šećera, ponovno preraditi, poravnanja u skladištenju, Dakle, sada znate kako se pripremiti domaće vino iz crvene planine pepela i jabuke, a sada možete iznenaditi vaše goste neobičan napitak koji je siguran da će vam se svidjeti. Sjetite se da je korištenje divljih kvasaca vina dvorac neće prelaziti 11-14%, ali to je dovoljno ostaviti prazninu. Pijte umjereno i mudro!