Domaće rum od šećerne trske ili melasa - recept

Na internetu možete pronaći recepte ruma, na temelju dodatak eteričnih ulja i drugih mirisa koji samo oponašaju izvorni okus i okus, a ne uvijek uspješno. Da bi rum kod kuće, to traje šećerne trske ili melasa. U naše vrijeme, da se barem jedan od tih sastojaka su vrlo jednostavna, samo obavite kupnju na mreži. Mi ćemo koristiti stari kubansku recept, koji je popularan među mještanima otoka.

Trske melasa - je melasa, proizvodnja otpada šećera, koji se koristi u tradicionalnoj tehnologiji proizvodnje ruma. Također, melase koristi se za prehranu domaćih životinja, osobito konja.

Trske melasa ima okus karamela i gustu konzistenciju

Unatoč činjenici da je šećerna trska raste samo u Južnoj Americi, kupiti trske melasa je moguće u Rusiji. Ovaj proizvod se prodaje u nekim specijaliziranim online trgovinama, koje se bave proizvodima za distillers. Također melasa ponekad se pojavljuju u velikim supermarketima.

Za ponavljanje izvorni okus najbolje od kubanskih i Jamajke markica za bolje iskoristiti domaće ruma je trske melasa. Ali ako postoji melasa, smeđi kostim i šećer od šećerne trske. Organoleptička svojstva destilata neće biti kao izgovara kao melasa, ali nešto jednostavniji tehnologije.

sastojci:

• smeđi šećer od šećerne trske (ili melasa) - 5 kg;
• voda - 20-25 litara;
• kvasac - 50-100 grama ili 250-500 grama suhih pritisnut.

Na izlazu. Ovisno o karakteristikama proizvodne sadržaja melasa šećera od 30-73% (50% u većini slučajeva). Ovaj pokazatelj treba naći od distributera, jer je moguće da se otprilike izračunati teoretsku prinos destilata. Od 1 kg šećera od šećerne trske za dobivanje 1,2 litre Roma snagu od 40 stupnjeva. Prema tome, 1 kg sirup (50%) ostavlja najviše 600 ml sorokagradusnuyu napitka. U praksi, broj Roma će uvijek biti manja od teorijske vrijednosti po 8-15% šećera i 15-25% za melase.

Nisu svi šećeri (posebno slatkiša), koji se sastoje od melasa kvasca je u mogućnosti da obrađuju na alkohol, tako da u većini slučajeva Braga iz šećerne trske melasa je slatko, čak i nakon završetka fermentacije. Imajte na umu da je glavna značajka spremnost kaša - nedostatak slatkoće, ne radi ovdje.

Provjerite ruma iz šećerne trske je mnogo lakše. U stvari, tehnologija se ne razlikuje od običnog kuhanja mjesečina. Također možete miješati šećer i melasa, što će povećati proizvodnju i spremanje organoleptička svojstva. Važno je dodati točnu količinu vode, ukupni sadržaj šećera od trave ne smije biti veća od 20%.

Recept Roma kod kuće

1. Izračunajte parametre kaša. Na svaki kg melase zahtjeva 5 litara vode (omjer kupelji 1: 5) i 10 grama ili 50 grama suhog komprimiranog kvasca. Optimalno hidrauličko šećerne trske - 1: 4 (4 litara vode za 1 kg), te 20 g suhog (100 grama), pritisne na pekarski kvasac.

Proporcije su uzeti iz kubanske recept, u kojem je količina kvasca za melase u 2 puta manje od šećera. Smatra se da je dugotrajna fermentacije melase ima pozitivan učinak na miris i okus ruma.

2. kuhati polovica vode. Otopi u kipućoj šećer ili melasa (miješanje do uniformnosti). Pokrijte i ostavite 30 minuta, a zatim uliti u spremnik za fermentaciju.

3. Otopi se kvasac prema paket smjerovima. V se može koristiti kao medij za kultiviranje izrađene u prethodnom koraku rum kaša, ohladi do 25-28 pažljivo ° C.

4. Izliti u drugoj polovici sladovine vodi (hladna, nekipyachonuyu). Promiješati. Provjeriti temperaturu (potrebnu da se ispod 30 ° C). Pisati razrijeđene kvasac. Promiješati ponovo. Poželjno je da barem 10-15% volumena ostavljen se pjeniti i ugljični dioksid.

5. Posudu na vrat separatorom vode. Možete koristiti rukavicu s rupom u prst (iglu). Prijenos tamni odjeljak u Braga (ili prekriven) uz temperaturu 18-28 ° C

Pečat tvornica vode

Braga čisti šećerne trske luta 5-10 dana, zatim nestaje slatkoća plina prestane odabir separatorom vode (rukavica ispuhuje), to znači da se može nastaviti na sljedeći korak.

Često domaće pivo pivo je slatko melasa i nakon završetka fermentacije kao kvasac ne može obraditi šećer karamelizirati. Jedini znak spremnosti - nedostatak plina iz zamke vode. Savjetujem vam da počnete destilacija je ne ranije od 12 do 15 dana od kartici sastojaka.

6. nadoknaditi Braga izvuče iz sedimenta (na čvrste čestice koje se ne sagorijeva tijekom destilacije). Prestići prvi put na konvencionalne pivo aparata bez frakcioniranje. Zatvori izbor destilat pada tvrđave u mlazu ispod 20%. Barda (ostatak kocke) ne sipati!

7. Mjera dvorac skupi trske mjesečina. Utvrditi iznos čistog alkohola (ukupni volumen pomnožen postotak snage i podijeljeno sa 100).

8. izračunati količinu vode potrebnu za razrjeđivanje skuhati do 20 stupnjeva. Pour 75% određenog iznosa.

Četvrtina vode (25%) za zamjenu tekućine s dna (vinasse Cuban receptu Roma Bard nazivom „zatezač”). Ova tehnika uvelike poboljšati okus gotovog napitka i dati svjetlo note slatkoće.

9. razrijeđene vinasse pivo vode i stići drugi put. Prvi 12-15% iskorištenja na količinu čistog alkohola sakupljen u posebnoj posudi. To je „glava” - štetno dio, piće ne može biti zdravo.

10. Filter glavni proizvod, dok je u jet dvorcu neće pasti ispod 45%.

11. destilat dobiven je spreman za korištenje kod kuće bijeli rum. U pripravljanju može biti dovršen. Ostaje samo da pije vodu razrijediti do 40-45%, sipati u staklenke, zatvorite čvrsto i ostaviti 3-4 dana da se stabilizira okus nakon kemijske reakcije.

Bijeli rum bez izlaganja Ako želite napraviti zlato ili tamno rum, potrebno je dodati karamel ili izdržati destilata u bačvama (na hrastovim čips).

12. Najjednostavniji način da se „boje” se domaći rum boju domaće šećera, od kojih je recept je ranije objašnjeno. Za pripremu karamel, poželjno je koristiti šećer od šećerne trske.

Preporučena snaga napitak prije donošenja boja - 40 stupnjeva. Kako se ne bi pokvariti cijelu stranku, eksperiment s bojama na mali broj Roma, počevši od 3-5 ml po 1 litri karamela. Prije povećanje savjet doziranja čekati 15-20 minuta.

Nakon dodavanja pozivatelja 13. Ako je potrebno hrastove bilješkama izdržati rum 6-18 mjeseci u bačvi (prethodno razrijeđen do 50%) ili uliti destilata snagu od 40-45% za hrastovim klinovima (čips, čips).

Tehnologije opisane inzistirajući na link čips, tu je tehnika pečenja drva kod kuće (drugom receptu). Ako želite, spremni inzistiranjem čips može se kupiti u specijaliziranim trgovinama.

Na glavnom izlaganja povremeno provjeriti okus ruma. Bubanj najmanje jednom mjesečno, na drvne sječke - najmanje jednom u 5 dana. Kada su različite note sunčanja odmah sipati piće u boci, kako ne bi pojavljuje osobit okus „postolje”. Vrijeme boravka na čipovima ovisi o individualnom stabla, namakanja i pečena. To je u rasponu od nekoliko tjedana do šest mjeseci.

Nakon inzistiranja na hrastovim čipova Zapečaćenih staklene posude domaći rum rok trajanja je neograničen. Tvrđava - 38-43%.