Kako napraviti vino kvasac u kući - 3 recept

Za pripremu vina i voćnih kaša pravilan običan pekarski kvasac nije prikladna. To zahtijeva posebne sojeve, zove vino, koje ne samo obrađene šećere u alkoholu, ali i zadržavaju jedinstvenu aromu i okus sirovine. Vino kvasac se može kupiti u trgovini ili napraviti svoj vlastiti ruke (za aktiviranje željene organizama stvaranjem prave uvjete) iz grožđa ili drugog svježeg voća, grožđa, fermentaciju sladovine i mulj. Mi ćemo gledati na sve opcije.

Teorija. Vina kvasac - mikroskopske stanice kvasca Saccharomyces cerevisiae ellipsoideus i koji Saccharomyces žive na površini voća i bobica. Gljivice se lako zamijeniti karakterističnim bijelim patina na koži ploda.

Jednostavno bijelo cvatu na bobicama - nije aktiviran vino kvasca Sva vina kvasac je podijeljen u nekoliko utrka (vrsta) s različitim svojstvima, koji utječu na boju, okus, okus, snagu i druge karakteristike vina. Na primjer, tu je kvasac sposoban povećati sadržaj alkohola u vinu, naravno, fermentirani do 16-18% (prvi otkrio u vinogradima u Španjolskoj), dok s druge strane ne daje tvrđava više od 12-14%.

Problem je u tome da se izolirati i kultura (reproducirati bez parenja sa sličnim gljiva) kvasac zasebna rasa kod kuće je nemoguće, jer to zahtijeva posebnu opremu i iskusni stručnjaci koji mogu identificirati pojedine sojeve i odaberite ispravnu stanice bez oštećenja.

Trgovine vina kvasac strane mikrobiologa u laboratoriju jedne rase gljivica, pod nazivom „kulturno”, a doma uzeti s površine bobice ili voće - „divlje”. U većini slučajeva, divlji kvasci sastojati od nekoliko sojeva koji se aktiviraju zajedno u ranim jutarnjim satima fermentacije, ali na kraju pobijedi najmoćniji utrci, koja suzbija druge.

Za normalno zahtijeva fermentaciju 2-3% aktiviranog vinsku kvasca (tekućina) od ukupnog volumena sladovine.

Recepti proizvodnju domaćeg vina kvasac

1. Od bobica kože (voće). Divlji kvasci žive na površini gotovo sve voće i bobice, ali najbolje šanse za pronalaženje kvalitetnog soja, što će dati potrebnu snagu i neće pogoršati organoleptička svojstva vina, korištenjem grožđe ili grožđice. Također su pogodne maline, jagode, ribizle, jabuke i šljive.

Bobice za izolaciju gljivica je bolje prikupiti ujutro ili navečer na suhom, bez vjetra vremenu, pred ovom najmanje jedan dan ne bi trebalo biti kiše. Oni odgovaraju samo voće, bez truleži, plijesni i crnjenje (vrlo važno). U slučaju grožđica Savjetujem vam da kupi nekoliko varijanti u različitim trgovinama, kao što danas većina grožđica tretirana pesticidima za dugotrajnu pohranu, kvasci tako propasti.

Osim toga sirovina također će morati očistiti (ne klora) u bocama vode, nekoliko žlica šećera i litar jar.

tehnologija:

1. 100 grama mora plodine neopranu (ili grožđice) na prethodno steriliziran praznu posudu kvart. Svježe mash bobice.
2. Izlije 600 ml vode temperature 20-35 ° C,
3. Dodajte 2 žlice šećera (ne više). Promiješati.
4. Vrat posude prekrivene gazom. Prebaci buduće vrenje na tamnom mjestu (cover) na sobnoj temperaturi. Ostaviti 3-4 dana za aktiviranje kvasac.
5. Kada je pjena na površini, ruglo, i svjetlo kiselo miris kiselog tijesta je spreman za upotrebu. vrijeme čuvanja - do 10 dana. Da bi se spriječilo souring, bolje je instalirati pečat vode na staklenku ili medicinske rukavice s rupom u pete. Kada se radi o fermentira sladovine s Mezga filtriranje nije potrebno, prije dodavanja čistog soka je bolje napraviti filtriranje kroz gazu, izlijevanje samo tekući dio.

Pjena i ugodan miris fermentacije - glavne značajke uspješno pripremljenim kvascem

Ako kvasac ne fermentira ili prekriven plijesni, a zatim bobice nešto obrađene ili zaraženo, morat će opet početi sve, koristeći drugu sirovinu.

2. fermentaciju sladovine. Ova metoda se koristi kada postoji fermentaciju vina, pogotovo ako koristite vinski kvasac kulturu i želim zadržati ovu utrku.

Aktivno fermentacija - savršen trenutak za ograde materijala tehnologija:

1. Upisati pola litre vretena 30-50 ml gornjeg sloja fermentaciju vina.
2. Dodaj 1,5 žlice šećera i 350 ml čiste vode bez klora.
3. Miješajte dok ne dobijete glatku. Pokrijte s gazom i ostaviti 3-4 dana na tamnom mjestu pri sobnoj temperaturi.
4. Nakon filtriranja kroz gazu aktivira domaće vino kvasca su spremni za uključivanje u sladovinu. Rok skladištenja u zatvorenoj posudi u hladnjaku - 2-3 tjedna.

Preostali kolač može biti ponovno ulijte sirup (vodu i šećer u jednakim omjerima), te donijeti novu seriju kvasca.

3. sedimenta. Vino sediment sadrži datume gljiva, s obzirom na to može biti učinjeno suho vino kvasac, što je velika prednost u dugotrajnu pohranu.

Nacrt je i dovoljna količina kvasca tehnologija:

1. Uklanjanje taloga od vina maksimalne tekućina sama talog (oko 50 grama), za distribuciju u tankom sloju na ploče ili posudi.
2. Suši na suncu ili u tanjur, ali ne zagrije iznad 35 ° C, kvasac inače umiru od vrućine.
3. Dobivanje suhog masu koja se mora ostrugane s površine ploče (zdjele).
4. Spremni za položiti prah u plastičnoj ili papirnatoj vrećici. Čuvati na tamnom, suhom mjestu do 2 godine.
5. Za aktiviranje suhi kvasac vina dovoljno da se izlije u prahu (treće TSP) u posudu sa 300 ml tople vode (25-30 ° C) i 2 čajne žličice šećera. Povećanje hranjivog medija i poželjno je dodati dva pari u kipućoj vodi osuši voće (smokve, šljive ili marelice). Nalazi se na obali u zamku vode.
6. Uklonite par dana na tamnom, toplom mjestu. Kada je pjena domaće vino kvasac spreman da sladovina.

Suhi kvasac uspješno aktiviran