Riža votka: japanska, kineska, koliko stupnjeva, kako raditi kod kuće

Sake je azijski relativno slab alkohol (15-16 ° C) i ni na koji način nije riža votka, mada se ovaj proizvod ne može pripisati vinu.

Jer ga proizvode na specifičan način koji ga ni na koji način ne dopušta klasificirati prema opće prihvaćenim europskim standardima.

Postupak nužno uključuje preradu sirovina (riže) posebnom vrstom plijesni - Aspergillus oryzae i fermentaciju.

Značajke proizvodnje

Najčešće se sake povezuje s Japanom, ali ovaj se napitak proizvodi i pije s jednakim uspjehom u Kini i Vijetnamu. Razmislite kako proizvesti ovaj proizvod u Aziji.

U Japanu

Skromni Japanci podigli su svoje rižino vino na najviši kvalitet. Iako se priča, kao što su nekada radili, može i nasmijati i uroniti u gađenje. Prije nekoliko tisuća godina okupljalo se selo i svi su žvakali žestoko zrno riže, navlaživši se slinom.

"Žvakao" se pljunuo u zajedničku posudu, gdje se s vremenom pretvorio u lakši alkohol. Tada je pronađena spora gljiva Koji i od tada su zaboravili na "prirodnu" fermentaciju žvakanjem.

Danas se radi ovako:

1. Uzimaju rižu velikih sorti i mljeve, dok mljeve od 30 do 65% zrna. Činjenica je da gornji sloj i ljuska ne sadrže škrob, koji se zatim pretvara u šećer, a kao rezultat toga, u alkohol. Ali u višku su masti i bjelančevine koje kvare okus nihonshu-a.
2. Pranje, namakanje, parenje.
3. Dodavanje gljive Koji. Raspršuje se na kuhanu rižu, a masa se ostavi u posebnoj prostoriji sa stabilnom vlagom i temperaturom nekoliko dana, provjeravajući zadane parametre svakih nekoliko sati. Ovo je najvažniji trenutak!
4. Moto je glavna zagušenja. Prerađena riža pomiješana je s novom porcijom parnih žitarica, kvasca i vode. Dolazi do pretvorbe škroba u alkohol za 2-4 tjedna.
5. Ponovno se dodaje parna riža i voda. To se zove Moromijeva glavna gužva. Ovaj put sazrijevanje traje 3-5 tjedana.
6. Odvajanje u prozirni sake i bijeli talog. Bistri napitak se isuši, presuši bijeli talog. Neke sorte soka su samo prozirne, neke dodaju dio bijele tekućine.
7. Filtrirano i nefiltrirano. Neka pića (vjerojatno nisu baš uspješna) prolaze kroz filter ugljena. Oni postaju čistiji, ali gube djelić arome i okusa. Tradicionalno vino od riže nije podložno čišćenju ugljena.
8. Pasterizacija i starenje. Potrebna je pasterizacija tako da se sake sačuvaju. Nepasterizirano se može kušati samo u Japanu, ne šalje se na izvoz. Pored toga, napitak prije pakiranja čuva se u posebnim spremnicima do godinu dana.

Koristite samo onu u kojoj nema željeza i mangana, ali su prisutni i neki drugi elementi. Postoje čak i poznati izvori iz kojih uzima vodu za rižino vino. Proizvedite ga u osam faza.

U Kini

Vjerojatno je u nekim kineskim provincijama sačuvana tradicionalna tehnologija proizvodnje „domaćeg“ sakra, ali ova napredna tehnološka zemlja pojednostavljuje postupak. Za što koristi svoj vlastiti popularni proizvod - suhu mješavinu „Koji“, koja uključuje odmah fermentiranu kulturu gljiva, kvas i gornji preljev.

Riža, šećer i Koji prave kašu koja sazrijeva. Potom se razrijedi vodom i dovede u tvrđavu od 16 ° sa destiliranim rižinim alkoholom.

U Vijetnamu

U Vijetnamu ima saka, neki kažu - čak i nije loše. Ali budući da je lokalni alkohol tamo uglavnom vrlo jeftin. Stoga nije potrebno govoriti o dugom procesu razvoja i sazrijevanja. Umjesto toga, to je riža od mjesečine, ali razrijeđena na 15-16 ° i lagano aromatizirana.

Okusna raznolikost saha nije osobito jasna našem narodu: neki ga čine da postane ljubitelj ovog pića, a prema drugima - izgleda da bard ostaje nakon kocka u kocki. Ali u mnogočemu to ovisi o kvaliteti pića.

Dobri japanski saki ima blagi, ali osjetljivi buket okusa, uključujući voćne, mineralne, note gljiva.

Kineska i vijetnamska pića podsjećaju na šerpu zbog dodavanja karamela gotovom proizvodu i starenja u drvenoj bačvi. U Japanu postoji slično piće.

Primjena za kuhanje

Azijci vjeruju da se sake (75% pića koje se naziva stolno vino) uspijeva ukloniti neugodne mirise i istovremeno napuniti hranu novom aromom.

Stoga se saha koristi u kuhanju baš kao što koristimo stolno vino: namočeno je u ribi i piletini prije kuhanja. Kuhanje otrovne, ali tako privlačne ribane ribe nezamislivo je bez grižnje.

Kuhanje u kući

Da biste postigli dobro, morate proći kroz nekoliko faza. Ali prvo, pripremite sastojke.

Komi Kodzo Sourdough

Trebat će vam:

• 750 g polirane ribe dugog zrna;
• 1 žličica Koji. Kinezi se prodaju putem interneta.

Riža se pere do stanja gdje je voda čista (8-10 puta) i natapa se 1, 5 sat. Potom se bacaju natrag u drugar i ostavljaju da se ocijedi voda (40 minuta). U dvostrukom kotlu ili sporom kuhaču (na pari) riža se kuha dok zrna ne postanu prozirna.

Hladiti na 35 ° C u sterilnoj posudi, ravnomjerno rasporediti i posipati koji. Zatvorite, ali ne čvrsto (moguće je krpom). Ferment je spreman za otprilike 1, 5 dana. Bijele je ili žućkasto-kremne boje, ima miris tvrdog sira. Nije baš ugodno, ali nije odbojno.

Motto kiselog tijesta

potrebno:

• meka voda, izvorska, bez klora i željeza - 280 ml;
• kuhana riža - 190 g;
• "Komi-kodzo" - 75 g;
• suhi pekarski kvasac - 5 g.

Sve pomiješajte u staklenoj posudi, poklopite, pošaljite u hladnjak. Svakodnevno protresite. Na kraju smjesa podsjeća na krem ​​juhu. To traje do 10 dana.

Fermentacija sake

Trebat će vam:

• staklena boca od 12 - 15 litara;
• kuhana riža (može se čuvati) - 2.250 kg;
• voda - 3850 l;
• Komi Kodzo - 0, 7kg.

Imajte na umu da je ovaj postupak podijeljen u 4 dana.

1. Prvi dan. U bocu stavimo cijeli ferment moto, dodamo rižu - 400 g, Komi Kodzo - 160 g i pola litre vode. Zatvaramo i šaljemo spremnik na mjesto s temperaturom od 12-15 ° C.
2. Drugi dan. Ne dodajemo ništa, već pažljivo miješamo sadržaj nekoliko puta štapićem.
3. Treći dan U bocu dodajte 0, 800 kg riže, 0, 250 kg Komi-kodzo-a, 1, 2 l vode. Ponovno zatvorite spremnik, miješajte nakon 10 sati, a zatim miješajte svaka 3-4 sata.
4. Četvrti dan. Preuzmite sve preostale sastojke. Miješajte kao i treći dan.

Aktivna fermentacija traje nekoliko dana. Tada to nestaje. Sake se smatra spremnim kad mjerač alkohola očitava 19 °.

Sad bi ga trebalo pasterizirati, inače ne računajte na dugoročno skladištenje. Izlijte filtriranu saču u posudu, zagrijte na 55 ° C i držite, smanjujući toplinu na minimum, 5-6 minuta. Boca, pluta.

Čuvajte na hladnom mjestu (podrumu). Stavite bocu u hladnjak.

Kako piti?

Ukorijenjeno uvjerenje da se sake pije samo kad se grije nije ispravno. Pije se ohlađeno na 5 ° C (kao votka) i vruće. U vrućinu Japanci dodaju kockice leda. Zimi se za zagrijavanje zagrijavaju u malim vrtićima. Stupanj grijanja:

• sunčano - 30 ° C;
• ljudska koža - 35 ° C;
• mlako - 40 ° C;
• toplo - 45 ° C;
• vruće - 50 ° C;
• dodatno grijano - 55 ° C.

Ali budite sigurni - od malih šalica poput "sakazuki" (slično malim zdjelama) i malih gutljaja.

Snack sir, morski plodovi, kavijar haringe.

Koristi i štete od sebe

U Japanu se vjeruje da saka štiti umjereno, ali stalno ga konzumira od kardiovaskularnih bolesti, onkologije. Pa čak i produžuje život. Usput, u Japanu je životni vijek doista najviši na svijetu. Nedavna znanstvena istraživanja potvrdila su da sake može smanjiti krvni tlak, poboljšati pamćenje i rad srca.

Ali postoje i neugodni trenuci. Piće, kao i drugi alkohol, kontraindicirano je dok uzimate lijekove. Uz stalnu i neskromnu konzumaciju, može izazvati cirozu jetre.

Video - izrada kineske vodice od riže kod kuće

Pogledajte postupak izrade kaša od riže za rižin destilat:

Iz rižine kaše dobivamo sirovi alkohol:

Ovo je druga frakcijska destilacija sirovog alkohola iz rižine kaše:

Ugljikohidrati i razrjeđivanje dobivenog destilata vodom:

Kušanje gotove rižine vodke nakon dvomjesečnog odmora u čaši:

Stoga - koristite umjereno i za izbjegavanje lažiranja - napravite svoje. Možda će vam ovo piće postati najdraže. Da, i prijatelji će biti iznenađeni. Uživajte u druženjima. Radujemo se vašim lajkovima i komentarima.