Domaće vino od grožđa: jednostavan recept kod kuće, kako napraviti isabella
Kupinovo vino recept i lekovitost
Sadržaj:
Svi koji imaju čak i mali vinograd žele napraviti svoje vino od grožđa kod kuće. Glavni kriterij ovdje je učiniti ukusnim. Najbolje od svega - bez ikakvih dodataka alkohola ili mjesečine, koje neki vinari vole dodati da vinu daju tvrđavu.
Da, takvo vino postaje jače, ali mnogim ljudima takva glava boli čak i od jedne čaše, a okus nije isti: aroma svojstvena ovoj vrsti je smanjena, očituje se neugodna nota alkohola, koja također ima okusa.
Za proizvodnju domaćeg vina bolje je koristiti takozvane vinske ili tehničke sorte grožđa. Njihovi se grozdovi ne razlikuju u velikoj veličini, a bobice se dobro uklapaju. Razmislite kako napraviti vino vlastitim rukama, slijedeći recepte.
Priprema materijala
Grožđe uklonjeno iz vinove loze nije moguće oprati, živi kvasac obiluje bobicama (ovo je voštani premaz). Ne berite žetvu nakon kiše koja ispere kvasac, pričekajte nekoliko dana. Hrpe se skupljaju samo suhe, bez kapi vlage - ovo je uvjet da se domaće vino od grožđa ispostavi kao visokokvalitetno.
Čak i ako su bobice prašne, to nije razlog da ih perete. Prašina se taloži na prirodan način, a nakon fermentiranja sok se čisti.
Odvojite bobice od grančica, izbacite suhe, plijesni kako ne bi pokvarili okus konačnog proizvoda. Svaku bobicu stisnemo tako da se ispeče kaša.
Učinite to dijelovima: bobice stavite u zdjelu, kašiku grožđa, kao što je masher od krumpira. Temeljno gnječite tako da ne ostanu čitave bobice. Zgnječio šaržu - sav sadržaj izlio u posuđe za 20 - 40 litara (poput emajlirane tave), položio nove bobice. Gnječenje je moguće rukama kada nemate puno grožđa.
Postepeno vino
Da biste napravili vino od grožđa kod kuće, koristite jednostavan recept koji ne zahtijeva posebne uvjete, ali jamči dobar rezultat.
1. faza
Celuloza dobivena cijeđenjem ostaje u istoj posudi.
Obavezno prekrijte spremnik pamučnom krpom i popravite ga uz rub posuđa tako da ne ostane niti jedan jaz. Na taj način zaštitimo pivo od prodora usred i drugih insekata, što dovodi do kiselosti proizvoda i kvalitetnog vina, pa ga nećemo dobiti.
Temperatura zraka na mjestu početne fermentacije je na razini 18-23 ° S. Odnosno, pulpu treba čuvati u sobnim uvjetima. Ako je temperatura iznad 23 ° C, to možda neće opravdati nade i napore i nećete dobiti vino, već ocat, koji je također potreban na farmi. Međutim, imamo drugačiji cilj! Ako je hladnije od 18 ° C, proces fermentacije možda neće započeti.
Dakle, kaša od koje ćemo napraviti domaće crveno vino je pripremljena, sada je ostavljamo u relativnom miru. Dodirujemo samo jednom dnevno - kako bismo miješali kašu. U suprotnom može postati kiselo. Pratimo koliko intenzivno dolazi do stvaranja ugljičnog dioksida - to je živi kvas koji je bio na površini bobica.
Celuloza se diže, a sok postaje sve više. To ukazuje da je vrijeme da se pređe na sljedeću fazu, vrstu pulpe - od zdrobljenih bobica ostaju samo kožice, sok od njih već hrpe. Proces traje od 3 do 5 dana.
Ponekad početnici vinari imaju tendenciju da koriste samo sok: prvo ga iscijede, a cijela pulpa (uključujući kore, sjemenke i ostatke grančica iz grozdova) baca se. To je pogrešan pristup. Kako bi osigurali da je buduće vino u potpunosti ispunjeno aromom, bogatom bojom, iskusni vinari ni u kojem slučaju ne odbijaju kašu.
To je ona koja daje baršunasti mekani finiš koji imaju domaća vina! Štoviše, ono će biti različito za svaku sortu grožđa; bijelo vino od grožđa ima samo nježne note koje nisu karakteristične za crveno.
2. faza
Nakon početne faze fermentacije, pivo se odvaja od pulpe kako bi se dobilo vino od grožđa. Prvo naprežemo, pomoću punila, rukom iscijedimo pulpu, stavimo je u zasebnu čistu posudu.
Zatim provodimo drugi stupanj pomoću gaze ili guste pamučne tkanine. Sipajte dobivenu (još uvijek nešto zamućenu) mrvicu u bocu, napunite je s 2/3 (maksimalno - ¾). Da bi kućna vinarija radila, zatvaramo plutovinu cjevčicom čvrsto montiranom u nju koju spuštamo u staklenku napunjenu vodom.
U prodaji su posebne polietilenske navlake posebnog dizajna u koje se ulijeva voda. Poklopi su dizajnirani tako da odgovaraju bocama sa širokim i uskim vratom. Samo pazite da se takva pluta ne presuši, to jest - dodajte vodu dok isparava!
Isprva se voda u posudi s cijevi ili na vratima sa poklopcem intenzivno guli, oslobađajući ugljični dioksid, zatim proces postaje manje intenzivan, a zatim se potpuno zaustavlja, što ukazuje da je fermentacija gotova.
Funkciju vodene brave uspješno obavlja medicinska rukavica, odjevena na vrat i pričvršćena gumenom trakom na sebi. Kada se rukavica napuha, probija se iglom. Ponekad morate napraviti nekoliko uboda ako je rukavica pretjerano napuhana. Činjenica da je fermentacija dovršena dokazuje se ispuštanjem rukavice.
3. faza
Treća faza pripreme domaćeg vina je vrijeme za regulaciju snage domaćeg vina. Unatoč polemikama oko toga, čak i za suho vino, u klimakteriji srednjeg podneblja, pravljenje domaćeg vina od grožđa zahtijeva dodavanje šećera.
Činjenica je da obje sorte koje rastu u našoj zemlji i samo vrijeme doprinose činjenici da udio šećera u grožđu (sadržaj fruktoze) ne prelazi 20%, pa čak i u slatkim sortama. Ne nadoknađujući njegov nedostatak, dobivamo kiselo i neukusno vino koje ne vole svi.
Šećer se dodaje dozirano, ovisno o namjeni. Suho vino od grožđa zahtijevat će 200 g po litri piva pročišćenog od pulpe. Za slađi recept preporučuje se da prvo dodate 250 g, a u trećem koraku dodajte još.
Stoga je bolje, odlučivši se o količini vina u spremniku i izračunavši količinu šećera, ulijte malo u tavu dovoljne zapremine, ulijte sav šećer u nju i zagrijte je, neprestano miješajući dok se ne otopi. Pratite postupak zagrijavanja termometrom - temperatura nije viša od 50 ° C (kako kvasac ne umre!).
Ako se slučajno pregrijavate - to je u redu, u preostaloj masi ima više nego dovoljno kvasca. Ali prvo, prije vrenja, ulijte vinski sirup. Promiješajte, zatvorite čep vodenom bravom ili stavite rukavicu.
U početku recept za vino iz grožđa predviđa da fermentira oko mjesec dana. Držite na umjerenoj vrućini! Postupno se osvjetljava, a gutanje (napuhavanje rukavica), koje je u početku vrlo intenzivno, postupno nestaje. Ako ste jasno slijedili recept za domaće vino od grožđa, na dnu se već dobro vidi naseljeni kvasac.
4. faza
Vrijeme je da prvi put uklonite vino iz sedimenta. Da biste to učinili, upotrijebite silikonsku cijev, prvo je spustite na otprilike polovinu volumena. Tijekom transfuzije, spustite kraj epruvete ispod, pazeći da ne zarobite zamućeni sediment koji sadrži vinski kvas.
Drugi kraj epruvete spuštamo u bilo koje posudu odgovarajuće zapremine, niže od vina. Sami usnama uvlačimo tekućinu sa malo alkohola u cijev. To radimo prilično snažno, po mogućnosti prvi put, tako da se cijev koja sadrži ne vrati, čime se ne miješa sediment na dnu. Kad se vino prolije, brzo spustite cijev u zamijenjenu posudu.
Tada već djeluje zakon povezanih posuda, a sam proces neće se zaustaviti sve dok razina tekućine u oba spremnika ne bude jednaka. Za to bi boca vina trebala stajati na nadmorskoj visini: stol, stolica itd. I prijemno posuđe na podu.
Provjera slatkiša u ovoj fazi je obavezna. Kušajte ga. Voliš li suha vina od grožđa kod kuće? Dakle, dodavanje šećera više nije potrebno. Preferirate slatko? Dodajte, kao što je već opisano, šećer u količini do 250 g po litri (imajte na umu da je vino nakon što ga uklonite iz taloga postalo nešto manje).
Nakon miješanja sirupa ulijte vino u istu opranu posudu. Postavite bravu za vodu, ostavite dok se fermentacija opet ne zaustavi. Nakon dodavanja šećera to se nužno događa, iako nije tako intenzivno kao prvi put.
Koraci 5 i 6
Zašto su dvije faze kombinirane? Činjenica je da je izrada vina kod nekih vinara kod kuće moguća samo prirodnim sazrijevanjem nekoliko mjeseci u hladnoći i tami (u podrumu, podrumu gdje temperatura ne naraste iznad 15 ° C).
U pravilu se boca nakon prestanka gunđanja odnese u podrum i ostavi ondje 3-4 mjeseca. Nakon toga se još jednom uklanja iz sedimenta, flašira, zatvara i čuva u ležećem položaju.
A čak i nakon pakiranja, vino se naziva "zeleno", na drugi način - mlado. Još nije dobila punu snagu, nije otkrila sve nijanse okusa, njegovu aromu. Za ovo će trebati najmanje tri mjeseca. Iako se vjeruje da tek nakon godinu dana možete istinski procijeniti koliko je vaše vino uspješno.
Ostali poznavatelji vinarstva smatraju da boce zelenog vina moraju proći sterilizaciju. Za nju će vam trebati:
- flaširane boce vina;
- visoka tava s očekivanjem da voda u nju dopire do vješalice za boce;
platnene salvete ili ručnike;
- termometar, po mogućnosti kuhinja sa posebnom šipkom i mehaničkim brojčanikom.
Staklene boce napunjene su vinom bez dodavanja oko dva prsta na vrh. Zatvorite čvrsto i svaku bocu omotajte krpom.
Jedna od boca nije zatvorena, ali je u nju umetnut termometar. Ulijte vodu i zagrijte je. Čim termometar pokaže 60 ° C, vatra se isključuje, boce se uklanjaju i ovaj put čvrsto začepljuju. Ostavite ga da se ohladi, a zatim ga odnesu u podrum, gdje se sprema u ležećem ili nagnutom položaju, što je moguće samo ako imate ili napravite ormar za vino.
Glavno je da u boci između vina i plute nema slobodnog prostora, inače će se pluta postepeno osušiti, u njoj će se formirati mikropukotine, kroz koje će vino izgubiti miris, čvrstoću i okus.
Sterilizacija na ovaj način nužna je kako bi kvasac umro, a fermentacija više nije mogla biti. Tako od grožđa možete napraviti dobro domaće vino od kojeg ćete dobiti pravi užitak.
Takvom se vinu ne dodaje mjesečina, votka ili alkohol! Ovo je pokvarenost plemenitog napitka!
Sada znate kako napraviti domaće vino od grožđa bez nepotrebnog rada. Podijelite svoje znanje s prijateljima na društvenim mrežama!