Vino od viburnuma: kako napraviti kod kuće, recepti od viburnuma crvenog bez kvasca

U svijetu postoji više od stotinu i pol stotina vrsta viburnuma, grmovi s crvenim bobicama mogu se naći čak i na Madagaskaru i u Andama. Unutar ploda nalazi se kost u obliku srca i mnogo korisnih tvari. Marmelada je napravljena od sirovina bogatih pektinima u inozemstvu, a kod nas su popularne tinkture i vino iz viburnuma (pogledajte ostale vrste domaćeg vina).

Kada sakupljati i kako pripremiti crveni viburnum?

Bobice sazrijevaju u jesen, ali prije mraza ostanu gorke, nakon prvih noćnih mrazeva ostaje lagana slatka steza. Viburnum, uzet od mraza, zdraviji je i ukusniji, ali usjev se može ubrati u toplim danima i zamrznuti u hladnjaku - učinak će biti isti. Otkinuti grm je bolje nego četkom, a prije upotrebe ribati bobice kako sok ne bi procurio.

Domaći recepti

Vinari znaju da ne samo slatkoća vina, već i njegova snaga ovisi o količini šećera u receptu. Iz bobica se može pripremiti nekoliko vrsta alkohola, nudimo najjednostavnije recepte.

Jesenski klasik

Bobice je potrebno sortirati, odbaciti pokvareno voće, reznice i lišće.

Kalinu nije potrebno oprati, ali posuđe za fermentaciju treba oprati kipućom vodom i temeljito obrisati.

sastojci:

• 5 kg bobica viburnuma;
• 10 l čiste vode;
• 2 kg šećera;
• 50 g neopranih grožđica.

Priprema:

1. Nasjeckajte bobice drobljenjem ili rukama i stavite ih u staklenu posudu za fermentaciju, na primjer, u staklenku.
2. Dodajte 0, 5 kg šećera i grožđica. Promiješati.
3. Pokrijte grlo gazom i stavite tri do četiri dana na tamno mjesto s normalnom temperaturom. Svakodnevno miješajte kako biste smanjili pulpu.
4. Kad se pojave znakovi fermentacije, procijedite i istisnite pulpu.
5. Dodajte 0, 5 kg šećera i promiješajte.
6. Izlijte u staklenke, a oko trećine volumena je ostalo bez.
7. Povucite gumenu rukavicu s malom rupom u prstu na vratu svake limenke. Stavite vino na toplinu.
8. Nakon 4 dana dodajte 0, 5 kg šećera. Uklonite rukavicu, procijedite oko dvije čaše soka kroz cijev, otopite šećer u njoj i smjesu vratite u staklenku. Vratite brtvu za vodu. Ponovite postupak nakon 8 dana. Tijekom fermentacije, rukavice će se napuniti ugljičnim dioksidom.
9. Kad rukavice popuše, fermentacija će završiti. Događaj će se dogoditi za mjesec ili dva, ovisi o temperaturi okoline. Ako i nakon 50 dana vino fermentira, potrebno ga je filtrirati, prekriti vodenom brtvom i ostaviti da fermentira.
10. Pažljivo ispustite mlado vino pazeći da ne povrijedi sediment.
11. Probajte vino, ako je previše kiselo, dodajte šećer. Možete popraviti alkohol s 2-15% alkohola (votke), rok trajanja će se povećati, ali okus napitka će postati grubi.
12. Ulijte gotovo vino u boce, dobro zatvorite i pošaljite na hladno mjesto (6-16 ° C) na zrenje.

Potrebno je 2-5 mjeseci da u potpunosti dozrijevate flaširano vino. Povremeno će se na dnu pojaviti sediment, a vino treba u tom slučaju pažljivo prenijeti u drugu posudu.

Jačina vina viburnuma je od 9 do 12 vol.%, A na temperaturi od oko 12 ° C održavat će kvalitetu tri godine.

desert

Viburnum desertno vino priprema se prema klasičnom receptu, razlika je samo u omjerima sastojaka. Piće je slatko, ima bogatu boju i svijetlu adstrigentnost.

sastojci:

• 3 litre soka;
• 1, 5 litre vode;
• 1 kg šećera;
• šaka grožđica.

roze

Složeniji recept, ali rezultat je vrijedan truda - piće će ispasti ukusno i lijepo.

sastojci:

• 900 g bobica;
• 900 g šećera;
• 3 g limunske kiseline;
• 450 g banana i grožđica.
• 5 g vinskog kvasca i enzima za vino.

Priprema:

1. Bobice prelijte kipućom vodom, uklonite viburnum nakon 20 minuta, kašiku i iscijedite sok.
2. Oljuštite grožđice u blenderu, dodajte soku i dodajte 1 litru kipuće vode.
3. U tavi pomiješajte šećer s 0, 5 l vode, pirjajte dok se malo ne zgusne na laganoj vatri i ulijte u tjesteninu.
4. Oguljene i nasjeckane banane kuhajte 25 minuta u 0, 5 l vode. Filtrirajte vodu i ulijte u pivo.
5. Kad se sladovina ohladila na 20 ° C, unesite vinski enzim, kvas i limunsku kiselinu. Stavite posuđe sa smjesom 3 dana na toplinu, jednom dnevno sadržaj treba protresti.
6. Procijedite u trolitarskoj staklenki, dodajte hladnu prokuhanu vodu, ali ne do vrha.
7. Ugradite vodenu brtvu na grlo limenke ili navucite perforiranu gumenu rukavicu.
8. Vino će lutati, a kad je postupak završen, mora ga se ocijediti iz sedimenta i filtrirati do prozirnog.

Ako je sve učinjeno ispravno, piće će se dugo čuvati u tamnoj, hladnoj prostoriji. Od svjetlosti, domaće vino postaje mutno, a zrak u boci pokvari okus i izaziva plijesan.

Video - recepti za pravljenje vina od viburnuma