Kiselost vina: što je to, kako popraviti kiselo vino, kako ukloniti kiselinu iz kućnog vina
Lek za Holesterol i Ciscenje Krvnih Sudova Eliksir Mladosti Luna Belgrade
Sadržaj:
Odluka je ispravna: liječnici otvoreno kažu da mala količina vina (oko jedne čaše tjedno) koristi zdravlju:
- smanjuje rizik od moždanog udara i srčanog udara zbog vaskularnog treninga;
- smanjuje vjerojatnost senilne demencije;
- snižava razinu "lošeg" kolesterola u krvi.
Ali koji je napitak bolji: kiselo vino ili slatko? Čemu dati prednost?
Koja je kiselost vina?
Jedan od važnih pokazatelja kvalitete likera je kiselost. Omjer se uzima kao norma: 6-10 g kiseline po litri alkohola. Ako se stopa poveća i postane jednaka 12-15 g po litri, ovo se vino smatra kiselim.
Za zdravlje je kiselo vino na neki način korisnije od slatkog, jer budi prirodni apetit, ne povećava glukozu u krvi, ne sadrži veliku količinu Kcal, što znači da pomaže u održavanju figure. Oni koji su na dijeti smiju konzumirati suho i polusuho vino jer u njemu nema gotovo nikakvih šećera. U ovom je slučaju, naravno, potrebno gristi lagane obroke.
U slatkom vinu organske kiseline su prisutne u velikim količinama koje produžuju mladost i jačaju imunitet. Ali ljubitelji slatkog riskiraju da postanu bolji.
Razina kiselosti pića određuje sadržaj kiselina u njemu:
- jabučna;
- jantara;
- limun;
- octena;
- dojke;
- vino i drugi.
Što ih je više, to je duži rok trajanja pića. Slatka vina ne stoje dugo, propadaju.
vrste
Vina se prema broju kiselina dijele u nekoliko kategorija:
- malo tih tvari;
- prosjeka;
- visoka.
Prvi uključuju voljene od mnogih chardonnay (bijeli) i merlot (bijeli i crveni). Fumeblanc (bijela) i neke sorte chardonnaya imaju prosječnu razinu kiselosti, a Cabernet Sauvignon iz crvenih vina.
Šampanjci, pjenušava vina i pinot noir (crveni) imaju visoku razinu.
čimbenici
Zašto jedno piće postane kiselo, a drugo slatko? Čimbenici koji utječu na ovaj pokazatelj:
- područje na kojem se uzgaja grožđe (ili druge sirovine - voće, povrće);
- stupanj zrelosti voća;
- količina sunca tijekom razdoblja zrenja usjeva.
Na mjestima gdje je hladno i kišovito izrađuju se suha i polusuha pića. Tamo gdje ima puno sunčanih dana raste slatko grožđe, što postaje osnova izvrsnih desertnih vina.
Ako se usjev sakuplja malo nezrelo, piće će ispasti kiselo. Ako je sirovina bila zrelo voće, možete početi proizvoditi slatko i poluslatko vino.
Kuhanje kiselog vina
Svatko odlučuje koje piće najviše voli: mekše ili oštrije. Pogledajmo što trebate uzeti u obzir da alkohol postane kiseliji.
Kako se to radi?
Berbu započnite što ranije, neka plodovi i dalje budu „zeleni“. Pri dodavanju alkohola ne dodajte puno šećera ili meda. Pratite stanje spremnika: ne smije imati praznine ili rupe.
Ovo je važno stanje, u protivnom će bakterije prodrijeti u piće zajedno s zrakom, što će smanjiti kiselost.
Što učiniti
Ponekad neiskusni vinar može "pretjerati", zbog čega će alkohol postati pretjerano zalutao. Ako je okus općenito prihvatljiv, možete ga ostaviti kakav je i napitak poslužiti uz slana i masna jela. Izgladit će višak slanosti i neutralizirati višak masnoće, pomoći želucu da brže probavi bogatu večeru.
Ako vam kvaliteta ne odgovara, za ublažavanje okusa koristite sljedeće tehnike:
- pasterizacija;
- zamrzavanje;
- miješanje.
Metoda se može odabrati kako želite.
Kiselost vina jedna je od karakteristika koja se koristi u određivanju kvalitete vina. Početnom vinu može biti teško postići razinu kiselosti koja je optimalna za određenu vrstu pića. Nemojte se uzrujati: u većini slučajeva stvar je popravljiva.
Ako ste se već susreli s takvim situacijama, podijelite s nama svoje iskustvo: kako ste se uspjeli izboriti? Što ste dodali piću i u kojoj količini kako biste ga učinili ukusnim? Koje vino volite više i smatrate li ga korisnim? Koje grickalice treba staviti na stol za slatkiše, a koje za kiselo vino da se ne priguše, već nadopunjuju i uljepšavaju njegov okus?
Čekat ćemo vaše povratne informacije i savjet. Oni će nesumnjivo biti korisni i početnicima i iskusnim destilerijama.