Kako čuvati vino: temperatura, rok trajanja i uvjeti skladištenja, koliko dugo se čuva otvorena boca

Strast kolekcionara prema antiknom namještaju, starim novčićima i vintage odjeći proteže se na alkohol. Stvari koje oduševljavaju dugu povijest, ali samo oni očajniji odlučuju isprobati vino s artefaktima - tijekom godina se toliko zgusne da se može jesti žlicom, a ovaj užitak je skup.

Cijena stoljetnog alkohola poznata je kolekcionarima; oni znaju kako skladištiti vino tako da ga svake godine ne poskupe.

Za većinu ljudi vino nije suludo skup eksponat, već napitak koji ugodno opušta. Redovita dobra vina, bez obzira na dob, ne obmanjuju očekivanja ako ih znate odabrati i pohraniti.

Zašto je važno pravilno čuvati vino?

Najstarije korisno vino je njemački Rüdesheimer Apostelwein iz 1727. godine. Isprobali su piće iz bačve samo monarhi i druge visoke osobe i tvrdnje o kvaliteti nisu napravili.

Ali mađarski Tokaj iz 1680. godine ne može biti pijan. Zašto jedan alkohol traje duže od drugog? Poanta je sorta grožđa, godina, tehnologija i sadržaj. Ako želite spremiti bocu vina do određenog datuma, ne boli se pobrinuti se za optimalne uvjete.

Ne razlikuje se svako vino s godinama, u svakom slučaju, nema smisla spasiti bocu kupljenu u supermarketu nekoliko godina - čak i skupi slabi alkohol rijetko je pogodan za dug život.

Da bi se vino sačuvalo i poboljšalo tijekom desetljeća, mora se podudarati nekoliko uvjeta:

• Sorta grožđa
• Vrijeme u godini žetve.
• Kvalifikacija vinara.
• Uvjeti skladištenja gotovog pića.

Ako se nekim čudom pokazalo da se boca takvog alkohola nalazi u vašim rukama, potrebno ju je sačuvati - za 10-15 godina dobit ćete pravi užitak od okusa zrelog vinove loze izvrsnih kvaliteta koji su se očitovali.

Teško je odrediti točan trenutak zrelosti, na primjer, bordo crvena boja je pogodna za upotrebu odmah nakon punjenja u bocu, ali sve se suptilnosti i pola tona ukusa pojavljuju nakon 10 godina.

Gdje i što pohraniti?

Jednostavno je organizirati kratkotrajno skladištenje vina, dovoljno je pronaći hladno mirno mjesto za njega i potpuno ga izolirati od svjetlosti.

Ako planirate dugo izdržati vino, morat ćete se pobrinuti za stvaranje optimalnih uvjeta za to.

Vinski podrumi idealno su mjesto na kojem je prirodno povezano sve što vino treba. Podrumi su tamni, tihi, hladni i umjereno vlažni, ali nemaju svi prikladne podrume.

Podrum je pogodan za čuvanje vina, ako može održavati stalnu hladnoću, tamu, umjerenu vlažnost, nema mirisa i boce se mogu postavljati vodoravno. Tada vino može pravilno stariti 20 i više godina.

Gradima se mogu preporučiti sljedeća mjesta za dugoročno skladištenje:

• Stalak za vino. Kupnja ovog predmeta za jednu ili dvije boce ne vrijedi, za kratak boravak mladog vina također nije potreban poseban ormar, ali skupljač-građanin ne može bez ulaganja u trgovinu. Ormar za vino dizajniran je za skladištenje i sazrijevanje elitnog alkohola, održava visoku vlažnost zraka, filtrira se zrak i nema razornih vibracija. Glavni nedostatak ovog uređaja je visoka cijena koja plaši prosječnog poznavatelja dobrih vina.
• Potkrovlje. Ako živite u umjerenoj klimi bez naglih promjena temperature i ekstremnih vrućina i hladnoće, možete prilagoditi potkrovlje. Obično nema velikih prozora i propuha ispod krova, trebate kontrolirati samo temperaturu zraka - ona bi trebala biti u rasponu + 10-15 ^o S.
• Stan. Možete zadržati bocu vina kod kuće ako ne planirate dugoročno skladištenje. Zabranjeni prostori - kuhinja, hladnjak i kada, a u mini barovima, stalcima i ormarima alkohol od grožđa osjeća se dobro.

Vino sazrijeva u posudama ili bačvama, a zatim se izlije u boce, gdje i dalje „odraste“. U podrumima vinarija već su desetljećima pohranjene boce, prekrivene pahuljicama i prašinom, nastoje ih ne dirati kako bi vina mirno dozrijevala.

Uvjeti skladištenja

Vinski podrum je dobra, ali ne i jedina pogodna soba za skladištenje vina, prihvatljivi uvjeti mogu se stvoriti i u gradskom stanu.

temperatura

Sva vina poput hladnoće, optimalna temperatura za suho vino: + 10-12 ° S, za jaki desert: + 14–16 ° S. Ako je soba toplija, vino brzo sazrijeva, nema vremena za cvjetanje, na hladnom je razvoj spriječen.

Temperaturni padovi pogubno su za svaki alkohol.

Vlažnost i čistoća zraka u vinskom podrumu

Zrak u skladištu treba biti vlažan i čist. Kad je vlaga u rasponu od 60-80%, pluta se ne isušuje, zrak ne prodire u bocu, a piće ne oksidira. Plutovina "diše" upuštajući minimalnu količinu zraka - ovo je korisno ako nema stranih mirisa.

Grožđani alkohol upija čak i ustajalog duha vlažne prostorije, jantar trulo ili plijesni pluta beznadno će uništiti vino.

rasvjeta

Izravna sunčeva svjetlost i svjetlost fluorescentnih svjetiljki ometaju izmjereno zrenje. Proizvođači obično ulijevaju skupo vino u tamne boce s ultraljubičastim filtrima, ali ih je i bolje ukloniti u mraku.

Bijela vina su osjetljivija na svjetlost od crvenih, ali jarko osvjetljenje je štetno u svakom slučaju. U mraku je izlaganje sporo i skladno.

Vodoravni položaj

Vino diše kroz plute, pa bi trebali biti u kontaktu, a to je moguće samo u vodoravnom položaju. Navlažena pluta ne isušuje, propušta malo zraka i sadržaj boce se dalje razvija.

Previše kisika prožima vino kroz suhu plutu. U vinskim podrumima boce se čuvaju u posebnim betonskim ćelijama, ali spremnici se mogu uredno položiti na police.

Iskopajte rupu duboku oko 2 m, položite je slamom, položite boce i popunite praznine pijeskom. Pokrijte trezor slojem zemlje. Prilikom odabira mjesta pazite da mjesto nije poplavljeno.

Potpuni mir

Od naglih pokreta, ubrzavaju se kemijske reakcije i poremećuje se glatko starenje alkohola. Preporučljivo je organizirati boce tako da ostanu netaknute tijekom skladištenja.

Ako se vino čuva duže vrijeme, vinski kamen i boje - „košulja“ - talože se na stijenke boce. Kvaliteta pića se poboljšava, ali ne možete protresti bocu. Alkohol se pažljivo izlije u čiste posude ili nekoliko dana prije upotrebe, boca se postavi okomito tako da se talog potone na dno.

Što utječe na rok trajanja?

Neka su vina stvorena tako da se piju u godini proizvodnje, dok druga poboljšavaju samo s godinama - oba mogu biti kvalitetna i ukusna.

Kao opće pravilo, gotovo sva bijela vina dizajnirana su za skladištenje u trajanju od 2-3 godine, samo neke sorte, na primjer, burgundski chardonnay, nisu izgubile svoj okus već 20 godina.

Većina crnih vina čuva se 2 do 10 godina, ali najbolje se francuske sorte razvijaju desetljećima.

• Vrlo skupa francuska vina, u čijem imenu postoji riječ " Chateau " (imanje s vinogradom), kupuju se mlada i stara od 10 do 30 godina. Nakon toga cijene marki Mouton, Margo, Petrus, Latour, Lafite Rothschild, Ozone, Cheval Blanc povećavaju se višestruko.
• Alkohol klasičnih sorti grožđa, poput Cabernet sauvignona ili Sangiovesei Nebbiolo, pristupačniji je, ali i dobro otkriven nakon 5 godina skladištenja.

Pjenušava vina i šampanjac čuvaju se manje od ostalih vina i trebaju se konzumirati nekoliko mjeseci. Ostale vrste nakon punjenja i ako se pravilno skladište ne gube okus već nekoliko godina. Samo su elitne i skupe vrste alkohola sposobne za beskrajno poboljšanje.

Koliko dugo mogu čuvati vino u bačvama?

Vino se ne stara uvijek u bačvama, ali ako bi ta faza trebala biti tehnologija, postupak traje od mjeseca do šest godina. Hrastove bačve s vinom punjene su do krajnjih granica i drže se u podrumima na temperaturi od 11-18 ° C i vlažnosti zraka od 85%.

Vino u bačvama sazrijeva brže jer drvo propušta zrak. U isto vrijeme, do 4, 5% sadržaja ispari kroz pore godišnje; ti se gubici nadoknađuju istim ili boljim vinom. Izlaganje se nastavlja sve dok piće ne sazrijeva.

Tradicionalno se crno vino stara u hrastovim bačvama - jednostavna 3 mjeseca, ekstraktivna do 7 godina. Što je bačva manja, to će piće brže sazrijevati. Nakon dodira s drvetom, vino je zasićeno aromom, ali dugotrajnim boravkom u bačvi alkohol gubi vlastiti okus, miriše ne na grožđe, već na piljevinu.

Francuski vinari prakticiraju skladištenje u bačvama, ali ti su spremnici izrađeni od nekoliko vrsta hrastovog drva nakon složene obrade. Takva bačva košta najmanje 600 eura.

Koliko dugo se čuva otvorena boca vina?

Nakon otvaranja boca započinje novo odbrojavanje u vinu. Čak i alkohol s dugim starenjem oksidira vrlo brzo, a to dovodi do kvarenja. Postupak možete malo usporiti tako da preostalo vino prelijete u manju posudu, čvrsto ga začepite i pošaljete na hladno, ali u tom slučaju račun traje danima.

Rok trajanja neotkrivenih boca:

• Pjenušava - s plugom se čuva dan, bez nje - do 4 sata.
• Bijela, ružičasta i svijetlo crvena - od jednog do tri dana.
• Zasićena crvena - do 5 dana. Mlado crno vino koje ostari u bačvi postaje mekše i aromatičnije dan nakon otvaranja boce, ali te osobine nestaju nakon nekoliko dana.
• Desert i slatko - do 7 dana. Šećer i alkohol sačuvaju alkohol, pa se luk, madeira i šerp ne pokvari u hladnjaku tjedan dana.

Produljenje vremena skladištenja omogućava da vakuumski čepovi pumpaju zrak iz otvorene boce. Postoji i poseban uređaj koji ispunjava prazan prostor argonom ili dušikom.

Možete staviti bocu u hladnjak i usporiti oksidaciju. Sve ove metode odgađaju trenutak oproštaja za dan ili dva, ali nemojmo zaboraviti da se neko nekorijenjeno vino naziva otvorenim, a ono koje je otvoreno prije tjedan dana naziva se pokvarenim.