Domaće pivo: recepti i tehnologija za početnike, kako kuhati vlastitim rukama, video

Gotovo svi, pogotovo oni koji vole primati goste, prije ili kasnije imaju želju svladati domaće pivovare kod kuće i obradovati goste kvalitetnim proizvodom vlastite pripreme.

Možda će se netko usprotiviti da se okupljanja mogu organizirati bez alkohola, recimo, uz šalicu biljnog čaja. Ali uostalom, sigurno će biti puno onih koji će naći puno argumenata u korist gozbe s „zagrijavajućim“ pićima.

Kako se ne prisjetiti pamtljive borbe za trezvenost u vrijeme Gorbačova. Da, starija generacija savršeno pamti sadnju "bezalkoholnih" vjenčanja, čiji je val prostrujao cijelom zemljom, radi izvješćivanja do vrha da su, kažu, uveli, prekvalificirali, uvjeravamo se u prednost zdravog načina života!

A što je zapravo? Negdje jedan po jedan otrčali su u stražnju sobu i odatle se vratili, očito veseli, sa svjetlucavim očima. A negdje su potpuno stavili alkohol u čajnicima na stolove. Tako su se ljudi smijali suhom zakonu, a proizvodnja mjesečine nastavila je omiljena kreativna strast ljudi.

Prednosti izrade domaće mjesečine

Nebrojeni su argumenti u korist činjenice da je domaća piva visokokvalitetna. Ali spomenimo samo najvažnije od njih:

1. Pripremite visokokvalitetni mjesečin, bit ćete sigurni da nakon upotrebe, ni vi ni vaši gosti nećete se naći na intenzivnoj njezi, ako ne i gore.
2. Mnogo je jeftinije od kupnje votke u trgovini.
3. Domaća mjesečina može biti puno čistija i ukusnija od proizvoda iz supermarketa.
4. Čak i ako ste protivnik alkohola, još uvijek vjerojatno znate da se razne ljekovite tinkture najbolje pripremaju na jakoj mjesečini, a ne na votki kupljenoj u trgovini.

Proces proizvodnje

Malo je vjerojatno da netko ne zna što je mjesečina, ali daleko od svih zna kako to ispravno raditi i što je za to potrebno. Dakle, krenimo s osnovama. Moonshine je proizvod visokog sadržaja alkohola, dobiven u procesu destilacije fermentiranih sirovina (kaše). Zauzvrat, glavne komponente kaše su:

• kvasca;
• šećer;
• voda.

Neke od ove tri komponente čine prilično dobar proizvod. Ali je statičan, dosadan, da tako kažem, nedostaje mu buket okusa, a miris nije previše atraktivan. I ovdje mogu pomoći i drugi sastojci mjesečevih zraka, dodajući notu pikantnosti i zavodljivosti ugodnijom aromom:

• med;
• pekmez;
• bobice i voće;
• kruh;
• zrno.

Međutim, spomenuta „nacionalna pića“ teško se mogu pripisati remek-djelima proizvodnje piva. Dobiveni proizvod ima karakterističan ne previše ugodan miris i okus, koji vjerojatno neće znati ugodno poznavatelju.

Možete ga pravilno kuhati prema klasičnom receptu u jednom ili dva koraka, postižući maksimalno pročišćavanje gotovog proizvoda od nečistoća:

• sipati kašu u kocku;
• dovedite tekućinu do vrenja na jakoj vatri;
• smanjite toplinu na pola čim se pojave prve kapi pervaka;
• odvojite „glavu“ s količinom od 50 ml. Ovaj se proizvod može konzumirati kao tehnički alkohol;
• potrebno je destilirati kašu dok mjesečina ne sadrži 35-40 ° tvrđave;
• ostatak proizvoda za destilaciju ("repovi") karakterizira povećana količina fuzilnih ulja, pa nije prikladan za unutarnju upotrebu. Ako se predviđa druga destilacija, tada se "repovi" prelijevaju u kašu. Inače se tekućina izlijeva.

Rezultirajući kućni alkohol preporučuje se razrijediti kuhanom vodom do 40-45 stupnjeva. Takva jačina pića najpovoljnija je za ispijanje klasične mjesečine.

Aparat za destilaciju

Saznati tajne domaćeg kuhanja i postići visokokvalitetnu razinu pripreme pića najviše kategorije moguće je samo na praktičan način. A za to će vam, naravno, još trebati mjesečina. Kakav je on?

Zapravo, još uvijek je destilator koji radi na principu isparavanja (ne samo vode, već i alkohola), hlađenja i pretvaranja pare natrag u tekućinu, ali različitih svojstava.

Kako miruje mjesečina?

1. Na Internetu prodaju gotove mirisne fotografije od mjesečina nazvane "Distiller". Uređaj je u pravilu prilagođen za tekuću vodu (za hlađenje isparivača). U takvom destileru je loše samo jedno - cijena, koja je obično vrlo visoka.
2. Međutim, među ljudima je sve odavno izmišljeno. Glavne razlike su samo u tome morate li zamijeniti vodu za ručno hlađenje (što je potrebno samo ako nema dovoda vode) ili se priključiti na tekuću vodu.
3. Dugo je i uspješno prilagodio poznati kuhač pod tlakom za kućno kuhanje.
4. Nove tehnologije „dale su zamah“ i popularna „inovacija“ - postoje obrtnici koji su već prilagodili spor štednjak kako bi napravili mjesečinu kod kuće. Poželjno je da bude maksimalnog kapaciteta (već nema ne samo 6-7 litara, već i 10, pa čak i 12, 5). U ventil za paru se ubacuje cijev koju ima svaki multioker, vodi se hlađenje vodom i dobiva se mjesečina.

Mjesečina se i dalje sastoji od:

• spremnik za kašu. Izrađena je od nehrđajućeg čelika ili je postavljena tikvica za mlijeko. Tikvica od uređaja za mužnju je vrlo prikladna, u kojoj se na poklopcu već nalazi otvor na mlaznici, na koji se postavlja cijev (cijev);
• hladnjak. U nedostatku opskrbe vodom, potrebna je zavojnica (valovita cijev u velikom kapacitetu - korito ili bojler, tava). U spremnik se ulijeva voda, koju stalno treba mijenjati - vruća se uzima odozgo, dodaje se hladno itd. Ako postoji slavina s hladnom vodom, napravite malu vodenu jaknu oko dijela cijevi i dvije slavine (cijevi na koje su navučena crijeva). Hladna voda ulazi u gornju cijev, grijana voda istječe iz donje;
• cijev ili crijevo, kroz koju se iz spremnika diže alkohol-vodena para, hladi se i odvodi u zamijenjeni spremnik u obliku mjesečine.

Kako ne bi bilo stranog mirisa i štetnih spojeva, najbolje je koristiti bakrenu cijev ili crijevo za toplu vodu.

Savladavanje tehnologije

Ispravna tehnologija kućnog kuhanja uključuje korake:

1. Kuhanje kaše. Omjer je ovdje vrlo važan. Preporučena količina: za 4 - 5 litara mlake vode (temperatura joj treba biti oko 30 ° C) potrebno je 1 kg šećera i 100 g prešanog kvasca koji se može zamijeniti suhim (20 g).
2. Pomiješajte, ostavite da fermentira na toplini nekoliko dana. Bilo bi lijepo staviti spremnik ili tavu s hvataljkom na toplo leglo, tako da ne stoji na hladnom podu i dodatno zamotati. Braga dobro roni na temperaturama iznad 18, ali ne ispod 40 ° C. Breve prekrivamo nužno, ali ne hermetički - potreban je zrak za fermentaciju.
3. Trajanje fermentacije je otprilike 4 do 10 dana. Ovisi o mnogim čimbenicima: temperaturi, dodanim sastojcima i kvaliteti kvasaca. Kad je žestoka fermentacija već prošla, vjeruje se da kaša može biti destilirana. Ali nije tako jednostavno.
4. Proces kuhanja doma obično traje nekoliko sati. Vatra treba držati polako kako se kaša ne bi naglo kuhala i ne bacila u cijev, što jednostavno pokvari proizvod s kojim ste pažljivo radili.

Savjeti iskusnih proizvođača vina:

• Iskusni majstori domaćeg kuhanja ne preporučuju upotrebu suhog instant kvasca. Oni pomažu u smanjenju vremena fermentacije i smanjenju prinosa gotovih proizvoda.
• Informacije za početnike: na hladnom se kvasac ne razvija i vaša kaša se jednostavno ne može igrati. Na visokim temperaturama, kvasac također prestaje djelovati i vaš će proizvod postati kiseo, nikad ne dostižući mjesečinu.
• Da biste provjerili je li kaša spremna za destilaciju, trebate je isprobati! Ako je slatko, još nije vrijeme, neka luta dan ili dva. Braga bi trebala biti malo gorka - s okusom votke, dakle - vrijeme je da napravite mjesečinu.

Siguran znak da ste učinili sve kako treba - bistra, jaka tekućina u obliku suza, prilično ugodnog, hmeljastog mirisa izlijeva se iz epruvete u izloženu staklenku tankim mlazom! Najbolje je naučiti tajne mjesečevog sjaja u praksi - što više ga vozite, to će se bolje ispasti. Mjesečev kalkulator pomoći će vam izračunati sve važne parametre na mreži.

"Glave" i "repovi"

Dokazano je da su prvi i najnoviji obroci mjesečina neprikladni za upotrebu. Želite znati kako napraviti pravu mjesečinu? Ako planirate izbaciti oko 5 litara mjesečine, potrebno je povući prvih 200 mililitara.

Ovo je takozvana "glava" ili pervat - najjača mjesečina, ali istovremeno - koja sadrži najveći broj ekstremno štetnih lojničkih ulja koje se ne mogu očistiti. Što učiniti s njima?

Ono što se obično naziva "rep" je najnoviji mjesec. Prvo, ima vrlo malu tvrđavu, a drugo, također je prepuna štetnih tvari. Kako utvrditi da je to već "rep"?

Neki ga definiraju činjenicom da više ne svijetli. Ali to nije sasvim prava metoda. Najbolji pokazatelj je mjerač alkohola. Sva mjesečina se isušuje i utvrđuje se tvrđava. Ima 50 stupnjeva, možete zaustaviti proces, i više - otjerajte još malo da postignete ovu cifru, što se smatra standardom za mjesečinu.

Omiljeni recepti

Sada znate kako napraviti mjesečinu kod kuće. A postoji puno njegovih recepata, tražiti ih i isprobati u praksi vrlo je zanimljiv hobi.

S vremenom ćete se pretvoriti u pravog stručnjaka i naučit ćete kako pravilno napraviti mjesečinu kod kuće od žitarica, otpadnog vina, starog džema. Kako očistiti gotov proizvod od štetnih nečistoća i pretvoriti svoj proizvod u remek-djelo ukusa, nakon korištenja koje želite pjevati i zabaviti se, i to bez teškog mamurluka!

Gornji recept za mjesečinu od šećera je, da tako kažem, baza, osnova koja je potrebna kako bismo je dodatno provjerili, dodajući sastojke u spremnik s budućim pivom. Upoznali smo vas sa osnovama domaćeg kuhanja - ova fascinantna aktivnost koja donosi zadovoljstvo i štedi novac.