Mjesec: formula, sastav, kalorije, vrste, koristi i štete, kao i naziv mjesečine u različitim zemljama

Nitko neće imenovati točan datum pojave mjesečine - informacije su izgubljene u izmaglici stoljeća.

Međutim, zasigurno je poznato da su dugo tražili stvoriti pića s tvrđavom većom od one koju daje kvass i vino.

I tek krajem 9. stoljeća pojavile su se prve pisane spomenice „ izgorjele vode ”. Dakle, sasvim je moguće da je nešto slično mjesečevoj dobiveno ranije. Godine 1430-ih postale su značajne u smislu odobravanja proizvodnje moonshine u Rusiji.

To se razdoblje pripisuje izumu "kruha vina" redovnika Isidora. I već do 1533. godine, prema svjedočanstvu novgorodskih kronika, mjesečevina je postala javno vlasništvo. Pili su ga radi užitka i liječenja.

Povijest mjesečine u Rusiji

Pod Ivanom Groznim, sredinom 4. stoljeća u Moskvi je otvorena prva konoba koju su posjećivali samo visoki i opričani - "kraljevski psi".

Tijekom sljedećih stoljeća, obrt destilerija se razvijao i usavršavao. Iako su svi vozili proizvod, palo bi mu na dušu, aromatizirajući nesavršeni destilat biljem i korijenjem.

Ali čak i tada su se pokušavali učiniti proizvod čistijim uz pomoć lipe, breze, hrastovog ugljena (a danas su najpopularniji filteri ugljen). Najbolji način smatrao se smrzavanjem. Bačva mjesečine bila je izložena jakom mrazu. Sivuha se smrznula na rubovima, a u sredini je ostao pročišćen, osim toga jak napitak. Bio je isušen i pio.

U predrevolucionarnoj Rusiji sve su destilerije bile u privatnim rukama sve do sredine 19. stoljeća, sve dok država nije preuzela monopol nad proizvodnjom votke. Novac je od prodaje votke dolazio u riznicu, i to znatnu količinu. Od 1863. uvedeni su standardi za votku i druga pića koja sadrže alkohol, ograničavajući nečistoće i regulirajući jačinu.

Izum votke pripisuje se Dmitriju Mendeleevu, autoru periodičnog sustava kemijskih elemenata koji je nazvan u njegovu čast. To nije sasvim istina.

Dmitrij Ivanovič je 1865. obranio doktorsku disertaciju pod naslovom "O vezi alkohola s vodom", u kojoj je dokazao da alkohol, razrijeđen do 40 °, stječe posebna svojstva. Tada čak ni izraz "votka" nije bio.

Ovaj je proizvod nazvao netko poput: alkohol, vino od kruha, mada je već postojao naziv za proizvod od votke (podrazumijevalo se da je alkohol razrijeđen vodom).

Doba votke nastupila je s izumom ispravljača 1867. godine. Čisti alkohol je dobiven prvi put, bez destilacije nekoliko puta u bakrenim kockicama, dok je izgubio polovinu proizvoda.

Nakon revolucije iz 1917. godine, poduzeća su uništena, recepti i dokazane tehnologije su izgubljeni, jer su ljudi koji su poznavali sitnice poslovanja s votkom napustili zemlju.

Prva masovna borba s mjesečevima u SSSR-u počela je 1919. I ne samo to kako ne bi lišili stanje monopola na alkohol. To je zaštitilo stanovništvo od alkohola loše kvalitete.

Ne želim se sjetiti ni progona luđaka u vrijeme Gorbačova. I tek 1998. u Rusiji poništen je državni monopol na proizvodnju alkohola.

GOST na domaći alkohol

Znate li da je od 2016. u Rusiji odobren GOST za mjesečinu? Dokument je objavljen na službenom web mjestu Federalne agencije za tehničku regulaciju i mjeriteljstvo (Rosstandart). Naziva se GOST R 56368 - 2015 „Ruska tradicionalna pića koja se temelje na prirodnim sirovinama. Tehnički uvjeti “, a ovdje je poveznica na cjelovit tekst ovog dokumenta.

Zašto tehnički uvjeti? Jer GOST ocrtava opće trendove i smjernice koje omogućuju "slobodu kreativnosti". Uostalom, priprema pića događa se čak i u svakoj obitelji prema vlastitom receptu, a da ne spominjemo regije. Glavna stvar je da udovoljavaju standardima za kvalitetu i sigurnost. Na to su usmjerene posebne upute:

• jedna ili više destilacija;
• aroma i okus sirovina na kojima je vršena fermentacija;
• dopušteno je dodati vodu u konačni proizvod radi smanjenja stupnja;
• liječenje pića aktivnim ugljenom je obavezno.

Vrste mjesečine

Ranije (čak i pod carstvom) mjesečina je bila podijeljena u nekoliko vrsta. Od ovih, najpoznatiji:

1. Pola zrna. Ime je dobilo po činjenici da je pri izgaranju mjesečina točno polovica izgorjela. Snaga mu je bila u rasponu od 38 do 42 °, poticala se od žitarica i razrjeđivala na pola vodom.
2. Pjenasto ili pjenasto vino. Jačina je imala oko 50 °, a utvrđeno je, u nedostatku mjerača alkohola transfuzijom s sporim strujom s visine od 20 centimetara. Rezultirajuća pjena pokazala je 50 stupnjeva.
3. Tri probna vina - jačine unutar 55 °, dvostruka destilacija. Kad se zapalilo, 2/3 je izgorelo, dakle trostruko.

Danas, prema državnoj klasifikaciji, postoji devet vrsta mjesečine. A prema narodu - puno više.

Evo službeno priznatih:

• Mjesečina. Snaga mu je od 35 do 50 °. Navedeno je da je ovo destilat iz žitnih sirovina koji ima okus zrna, proziran.
• Kreker s mirisom krekera. Bezbojno piće jačine 35 - 40 °. Dopušteno je imati "zamućenu kapljicu" koja nestaje tresenjem.
• Breza - prozirna, neutralnog okusa, kuhana na brezovom soku. Po tvrđavi - do 40 °.
• Jebiga - s istim stupnjem. Treba osjetiti miris i okus hrena. Dozvoljena je neprozirnost tekućine, ali bez uključivanja drugih proizvođača.
• Spotkach - napitak tamne trešnje boje, s aromom trešanja i šljiva. Tvrđava 20-25 °.
• Medok - svijetlosmeđe boje, jačine ne veće od 15 °, s aromom meda.
• Hladnije - žuto, mirisno piće citrusa, do 15 °.
• Sbiten s mednim notama odnosi se na piće s malo alkohola - do 12 ° (vidi: recepti za sbitniya).
• Kuka ne smije prelaziti 12 °.

Jasno je da GOST označava opći smjer, ali nećemo se ograničiti na ovu kvalifikaciju i dodati narodne proizvode velike čvrstoće:

1. Možda šećerna mjesečina - ona je na prvom mjestu po popularnosti.
2. Domaći destilat od grožđa (vidi: vinova loza, aka chacha ili grappa).
3. Voćni i bobica mjesečina (vidi: značajke pravljenja mjesečine od banane).
4. Proizvod od džema (metode izrade mjesečina od džema).

I mnoge druge vrste, čiji se recepti mogu naći na našoj web stranici: Recepti za kuhanje doma kod kuće

Sastav mjesečine

Prema GOST-u, sastav mjesečine može sadržavati takve sastojke:

• žitne sirovine;
• ispravljena voda (pročišćena i meka);
• med ili šećer;
• kvasca;
• biljne sirovine.

Dopuštene norme nisu prekoračene u odnosu na sastavne kemijske spojeve. Jasno je da jedinice imaju mogućnost provođenja kemijske analize proizvoda, ali znajući koliko i što je prepoznato kao norma neće naštetiti:

1. Etilni alkohol - do 50% ukupnog volumena, što odgovara čvrstoći od 50 °.
2. Furfural - u smislu litre čistog alkohola (bez vode) - ne više od 30 mg (0, 3 g).
3. Aldehidi - do 350 g (35 g).
4. Fuzelna ulja - od 500 do 6000 mg. Očito su prihvatljivi standardi za viski uzeti kao uzorak. Za nemasnu mjesečinu (prema "nacionalnim" standardima) količina ne bi trebala biti veća od 50 g, ako uzmemo u obzir izbor "glava" i "repova", naknadno čišćenje gotovog proizvoda i intermedijarno pročišćavanje između destilacija.
5. Esteri - do 1500 mg.
6. Metilni alkohol - ne veći od 0, 05% u odnosu na volumen čistog alkohola.
7. Željezo - do 1 mg po litri alkohola.

Kemijska formula i kalorični sadržaj

Tijekom fermentacije kvasac razgrađuje šećer. Glavne komponente se ističu: etilni alkohol, voda i ugljični dioksid. Formula ove kemijske reakcije je:

C12H22O11 = C2H5OH (etil) + H20 (voda) + CO2 (ugljični dioksid).

Napominjemo: mjesečina ima visok udio kalorija, u 100 ml - od 235 do 290 Kcal, što je 3-4 puta više nego u crvenom vinu (čitajte: kako crno vino utječe na tlak i krvne žile).

Stoga je dobivanje na težini, često koristeći mjesečinu, lako. A s obzirom da jak alkohol izaziva apetit, dok prigušuje osjećaj odgovornosti, možete se tiho i brzo oporaviti.

Koristi i štete od mjesečine

Nemoguće je govoriti o nedvosmislenim blagodatima ili štetnosti mjesečine, stoga analiziramo njegove svjetlosne i tamne strane. Korisna svojstva uključuju:

1. Sposobnost čišćenja krvnih žila od kolesterola plakova.
2. Snižavanje krvnog tlaka.
3. Dezinficira i smanjuje intoksikaciju tijela prilikom upotrebe otrova (na primjer, sadrže se u nekim gljivama).
4. Sprječava stvaranje žučnih kamenaca.
5. Smanjuje stres i normalizira san.

Štetu također nije moguće uskratiti, posebno ako se često koristi u velikim dozama:

1. Jetra pati. Ciroza kosi redove alkoholičara.
2. Mozak je oštećen, zbog čega teški pijanac postupno propada.
3. Patološke promjene u unutrašnjim organima.

Je li moguće i kako piti mjesečinu?

Dakle, odustati od alkohola? Ali to nije lako: ne možete sami poništiti nacionalne tradicije. I sam se ponekad tako želi opustiti, osloboditi stresa nakon napornog dana, iznenadne tuge ili proslaviti radostan događaj.

Kako provjeriti kvalitetu?

Najbolji savjet je voziti se i proći kroz sve faze - od izbora sirovina do čišćenja konačnog proizvoda samo na svoje.

Dokazano je: ako su sirovine visoke kvalitete, voda je meka, tada je mjesečina ukusna, bez mirisa karakterističnog za sivi.

Dijelom je to već pokazatelj prihvatljive kvalitete, ali želim biti siguran u to.

Evo metoda za određivanje kvalitete kod kuće:

1. Mirisati i cijeniti prozirnost. Neugodan oskudan miris, labudna boja trebao bi odmah upozoriti.
2. Okus držite u ustima. Gorčina i krutost ukazuju na dvije točke: prisutnost velikog broja lamela, upotreba nekvalitetnih sirovina za kašu.
3. Zapalite mjesečinu ukučanu u žlicu s šibicom. Plamen treba biti ujednačen i dugo izgarati. Ako plamen drhti, treperi, ugasi, onda je ovaj alkohol opasno piti.
4. Provjerite hladnoćom. Stavite 3 sata u zamrzivač. Ako je mjesečina zamrznuta, treba je ponovo izbaciti ili destilirati. Pojava ledenih kristala u posudama također bi trebala biti oprezna. Na temperaturi od -25 ° C (ovo je prosječna temperatura u modernim zamrzivačima), mjesečina prihvatljive kvalitete, poput votke, ne smrzava se.
5. Za vaganje. Dobro je to učiniti s elektronskim vagama, koje nisu rijetkost u kućnim kuhinjama. Prvo stavite mjernu čašu od 1 litre na vagu, a zatim uključite ljestvicu i oni će pokazati "0". Sada napunite mjesečinu do mjere od 1 litre. Vaga bi trebala pokazati 953 g. Odstupanja veća od 5 g ukazuju na lošu kvalitetu destilata.

Kako poboljšati okus?

Moonshine ima miris, ovisno o sirovini za kašu. Destilat se vrlo razlikuje od ispravljenog, ali njegov organoleptik mora biti ispravan, ugodan. Pije se lako, s umjerenom konzumacijom mamurluka ne događa se.

Međutim, ponekad, unatoč naporima, tekućina oštro leti u nos. Razlozi za to su mnogi: od peroksidacije kaše do nekvalitetnog kvasca.

Način za poboljšanje okusa je prvo očistiti destilat, a zatim razrijediti vodom na 20-30 stupnjeva i preliti se obaveznim odrezom glave i repova.

U 90 posto slučajeva to pomaže. Ali ponekad svi napori ne pomažu. Što učiniti

Maskiranje mana

Da biste sakrili neke netočnosti u piću, koristite alate za maskiranje. Dakle, mjesečina se može ublažiti uz pomoć meda ili šećera, dodajući piću. A ako napravite karamel, boja će se promijeniti u "konjak".

Za uklanjanje nedostataka ukusa koriste se ljekovite biljke (kantarion, menta, pelin, bizon itd.), Limunska korica, kava, cimet itd. Kuhane tinkture promijenit će i stabilizirati okus. Samo ne zaboravite na preliminarno čišćenje proizvoda od lamela.

Kako se zove mjesečina u različitim zemljama?

Gotovo sva alkoholna pića u svijetu jačine preko 20 °, čak i super elitna i skupa, proizvedena u tvornici, nekada su bila mjesečina. Princip proizvodnje alkoholnih pića iz različitih zemalja je jedno te isto: sirovine koje sadrže šećer se fermentiraju, zatim destiliraju.

Dakle, kojim nacionalnim alkoholom možete liječiti ako posjetite drugu zemlju?

konjak

Da, ovo francusko piće, nazvano po gradu konjaka, nije ništa drugo nego mjesečina. Izrađuje se od bijelih sorti grožđa, definiranih na zakonodavnoj razini, a zatim se sazrijeva u hrastovim bačvama, gdje stječe okus i boju karakterističnu za piće.

O tome da je riječ o mjesečevom svjetlu svjedoči barem činjenica da dozvoljeni udio sirovinskih ulja u konjaku može doseći i do 20 g po litri pića.

viski

Na engleskom viskiju, na škotskom uisge - zrnat alkohol, ostarjeli u hrastovoj bačvi. Izražena aroma i okus skrivaju specifični organoleptik - do 60 g sivuhija po litri. Tvrđava varira od 40 do 60 °.

rum

Vozi se u regijama u kojima se uzgaja šećerna trska (Jamajka, Indija, Martinik, Gvadalup, Južna Amerika, Karibi, Kuba). Produkt je destilacije fermentirane melase ili trskog sirupa. Zbog pojave nekih posebnih tvari, nemoguće je utvrditi količinu fuselnih ulja, posebno - amilnog alkohola.

Potin (poitín)

Irska mjesečina od ječma, melase, repe, krumpira i nekih drugih sastojaka. U Sjevernoj Irskoj, koja je dio Velike Britanije, ovo je piće i dalje zabranjeno.

šljivovica

Ona je rakija, popularna u Češkoj, Bugarskoj, Slovačkoj, Crnoj Gori, Srbiji. Nastaje destilacijom fermentiranog soka od šljive. Postoje recepti koji koriste drugo voće koje raste na Balkanu.

Chacha

Domaća rakija napravljena od sirovina od grožđa. Posebno je popularan u Gruziji i Abhaziji. U Gruziji se chacha proizvodi i od lokalnog voća - naranče, mandarine, smokve, persime, višnje (vidi: vino od smokava).

Grappa je talijanski analog grožđa chacha.

pelin

Švicarska nacionalna mjesečina. Stoljeće je bilo pod najstrožom zabranom, jer se smatralo halucinogenim pićem. U svom sastavu thujone i monoterpin smatraju se opojnim. I tek 2005. godine apsint je čekao dozvolu za legalnu proizvodnju.

Glavne komponente su alkohol jačine 55 - 85 °, tinktura pelina i drugo bilje. Zakonski obvezuju proizvođači da iz pića izvade opojnu komponentu. A ljudi se voze na starinski način …

Džin se proizvodi destilacijom pšeničnog alkohola pomiješanog s smrekom. No, njegov je okus prepoznat kao previše suh, pa se koristi uglavnom u koktelima.

Palinka - mađarska voćna mjesečina. Prodaju ga u svim kartama (pića).

Tradicionalni narodni duhovi:

• Poljski Bimber;
• Ukrajinska gorilka;
• Bjeloruska garelka;
• Litvanske samagone;
• Grčki qipuro
• Njemački Schwarzgebranntes;
• Moldavski Basamak;
• Finski pontski;
• Američka mjesečina.

Voze mjesečinu u Africi, Aziji i u oba dijela Amerike. Dakle, ako se ukaže prilika, isprobajte domaću alkoholnu egzotiku.

Mjesec je daleko došao iz dubina stoljeća. Danas si možemo priuštiti piće kvalitetnijeg proizvoda od naših predaka. Stoga - koristimo napredne modele jedinica za destilaciju, kolone za destilaciju, proizvod dovodimo u idealno stanje u smislu organoleptike. I - mudro ga koristimo, za svoje dobro!

Kao, ako vam je članak bio koristan, podijelite informacije primljene s prijateljima na društvenim mrežama.