Pivo karboniranje: kako napraviti kod kuće, što bolje, temeljni premaz

Pivo je ugodno ne samo hmeljastog ukusa i laganog opojnog učinka, već i pomoću mjehurića koji škakljaju recepte.

Upravo taj efekt stvara pravu karbonizaciju piva, koja može biti i prirodna i umjetna.

Pivo karboniranje

Zasićenje piva ugljičnim dioksidom stvara upravo onaj efekt zbog kojeg toliko volimo pjenasto piće.

Što je ovo

Nemoguće je zamisliti pivo bez ugljičnog dioksida. Uostalom, ugljični dioksid stvara pjenu i dodaje pikantnost ukusu. Stoga je karboniranje najvažnija faza u stvaranju pjenastog napitka, i kod kuće i u industrijskim uvjetima.

Postoji mnogo načina karbonizacije, a svi su usmjereni na to da nas hoppy oduševi svojim neusporedivim ukusom i ukusnim izgledom.

Za provođenje prirodne karbonizacije koriste se proizvodi koji pri interakciji s pivom ispuštaju CO2. Imaju veliku količinu ugljikohidrata. Tu spadaju, prije svega, slatki ugljikohidrati: šećer, dekstroza, med, melasa itd.

Čemu služi?

Pravilna karbonizacija stvara:

• otporna pjenasta kapa;
• "Trčanje" gore mjehurići u čaši;
• osjećaj trnce prilikom pijenja pjene;
• karakteristično pivo organoleptik (kombinacija okusa i aromatičnih senzacija kada se konzumira).

Metoda prisilne zasićenja

Koristi se u industrijskoj proizvodnji piva. I - ne previsok kvalitet. Ugljični dioksid ubacuje se u boce ili ćevape stvarajući iste mjehuriće.

Međutim, prisilno zasićenje ne doprinosi dugotrajnoj peni, štoviše, ugljični dioksid, umjetno dodan u piće, brzo se uklanja kad se boca otvori. Međutim, metoda je prilično česta.

Prirodna metoda zasićenja

Prirodna proizvodnja ugljičnog dioksida započinje dodavanjem kvasca u pivsku pivu, jer je CO2 nusproizvod vitalne aktivnosti kvasca. Ali za pravilno pivo potrebna je sekundarna karbonizacija tijekom sazrijevanja.

Primeri, upravo navedeni ugljikohidratni proizvodi pomažu u poticanju sekundarne fermentacije.

Osnovna pravila za odabir temeljnog premaza:

• dostupnost. Ako nemate priliku dobiti melasu, a alergični ste na med, uzmite ono što možete kupiti u bilo kojoj ljekarni ili to napišite na Internetu (samo se pobrinite za to unaprijed);
• koristite za sirup minimalnu količinu vode. To bi trebalo biti dovoljno za otapanje proizvoda ugljikohidrata, i ne više;
• poštivanje sterilnosti tijekom kuhanja i prilikom izrade.

Karbonizacija dekstroze

Jedan od najpristupačnijih načina. Dekstroza neće promijeniti okus proizvoda, samo će dodati karbonizaciju i malo povećati stupanj. Praktikanti domaćeg kuhanja smatraju optimalnu količinu 8-9 g dekstroze po 1 litri zelenog piva.

Na primjer, imate 12 litara fermentiranog, ali ne gaziranog piva. Prokuhajte sirup za to s malom maržom (kao 13 litara):

• Izračunajte količinu dekstroze: 9x13 = 117. Dakle, za ovaj iznos trebat će vam 117 g dekstroze.
• Ulijte dekstrozu u mjernu šalicu i dodajte toplu vodu tako da ukupna količina otopine iznosi 200 ml.
• Ulijte sadržaj u tavu. Prokuhajte sirup dekstroze i vodu 5-10 minuta nakon ključanja.
• U hladnjak stavite u posudu s hladnom vodom. Što se brže hladi, to je manja vjerojatnost da će se zaraziti patogenima iz zraka.
• Ako je vaše pivo već u bocama, dodajte pravu količinu sirupa u svaku špricu (15, 4 kocke za svaku litru). Izračun: 200 ml: 13 l.
• Ako trebate malo pričekati, čvrsto zatvorite sirup u steriliziranu bocu i stavite u hladnjak nekoliko dana.

Ekstrakt slada

Pivo gazirano s ekstraktom slada je jedno od najboljih. Ekstrakt možete kupiti u nekim ljekarnama i specijaliziranim prodavaonicama (uključujući i putem Interneta).

Na temelju 1 litre pića uzmite 9-12 ml ekstrakta slada. Sirup prokuhajte kako je gore opisano i dodajte tekućini.

med

Ovaj je proizvod također karboniziran. Ali malo je vjerojatno da će dati medeni okus. Uzima se 4-5 g meda (pola žličice) na 1 litru piva.

Budući da kuhanje ubija korisna svojstva meda, u pravilu se sirup ne kuha, već se med dodaje jednostavno u obliku u kojem je. Postoji izjava da pivo ne postaje kiselo od meda, iako dvojbe još uvijek postoje.

sirup

Crna melasa nusproizvod je obrade šećerne trske. Izvrsno za karboniziranje stilova i nosača.

Za 20 litara pića trebate 200 ml melase. Ali kako biste spriječili kiselost, dodajte ga u obliku kuhanog sirupa: 200 ml melase u 200 ml vode.

Korištenje nefermentirane mrlje

Mnogi upravo odabrani dio gljive prije uvođenja kvasca naziva se prajmer.

1. Od tijesta pripremljenog za primjenu kvasca odaberite do 10% ukupnog volumena u zasebnoj sterilnoj posudi. Točniji izračuni: ječmeno pivo zahtijeva 10% temeljnog premaza; pšenica - 7-8% od ukupnog broja.
2. Stavite nefermentiranu moštu u hladnjak. Tamo se može čuvati do dva tjedna.
3. Kad se glavna fermentacija zaustavi, izvadite je iz taloga kvasca, dodajte temeljni premaz iz hladnjaka i ostavite ga u sobnim uvjetima 1-2 sata.

Sipati u boce, dobro zatvoriti i ostaviti za zrenje, koje traje 20-26 dana.

Kroytsening

I sami pivari smatraju da je ta metoda najnaprednija.

Prednosti kreuzinga nazivaju se:

• brzo zrenje - 3-4 dana;
• svježi kvasac čisti gotovo pivo od proizvoda nastalih tijekom fermentacije;
• lišen štetnih nečistoća, proizvod je ukusan, bez vanjskih mirisa i mirisa.

A o samoj tehnici:

• Kreuzen se naziva nefermentirana slastica, koja je ostavljena kao u prethodnoj metodi. Samo ne 10, već 20%.
• Čuvati u hladnjaku dok se ne završi glavna fermentacija.
• Dan prije karboniranja, uklonite lijevu maglu i „karbonirajte“ je kisikom. Zatim dodajte kvasac.
• Kad utvrdite da je fermentacija započela, pomiješajte i pivo i bocu.

Gnojenje listova

Prirodno prozračivanje piva moguće je bez dodavanja prajmera ili ubrizgavanja CO2. Ova metoda se naziva gomila listova. Da biste to učinili, dovoljno je znati početnu gustoću sladovine (izmjerenu prije stvaranja kvasca).

Zatim, neposredno prije završetka fermentacije, izmjerite gustoću ujutro i navečer. Kad ostanu 1-2 jedinice ekstraktivnosti prije fermentacije, piće sipajte u boce ili ćevape. Rezultat će biti prerada preostalog šećera izravno u hermetički zatvorenoj ambalaži i prirodno zasićenje ugljičnim dioksidom bez ikakvih prajmera.

Tehnologija karbonizacije

Ako se ne primijeti sterilnost, velika je vjerojatnost da će gotovo gotovo pivo zaraziti patogenim mikroorganizmima i pokvariti cijelu seriju. Razne gljive žive, na primjer, na kristalima šećera i njegovim nadomjescima. Stoga:

• uvijek kuhajte temeljni premaz;
• Za stvaranje sirupa koristite vodu, a ne pivo. Količina vode je premala da "napitak" razrijedi i utječe na njegov ukus;
• uvijek sterilizirajte posuđe za čuvanje i mjerenje sirupa;

uvjeti

Kod kuće je nemoguće postići sterilne laboratorijske uvjete. No, svaki od koraka napravite u skladu s pravilima koja sprječavaju moguće kisevanje proizvoda:

• oprati sve što dođe u kontakt s rabljenim proizvodima;
• ohladite sirupe s temeljnim premazima što je brže moguće kako biste izbjegli infekciju;
• kuhajte i ohladite nefermentirani mošt ako ga koristite.

Kako provesti kod kuće

Ispravno pripremljeni temeljni premaz rasporedite u boce po litri:

• za jaku aeraciju - 15 ml sirupa;
• za prosjek - 8-9 ml;
• za slabe (iako to malo ljudi čini kod kuće) - 4-5 ml.

Čak ćete osjetiti na dodir da je domaće pivo zasićeno ugljičnim dioksidom: boce će postati tvrde.

Zaključno, pogledajte video o usporedbi metoda vlastite karbonizacije za pivo, izvor - Rakovskiy

Često postavljano pitanje: zašto je nemoguće provesti karbonizaciju cjelokupne količine zelenog piva odjednom, a tek potom to flaširati? Nitko ne zabranjuje kućnom pivaru da radi ono što je za njega povoljnije. Ali zapamtite opasnost od infekcije cijele pjene odjednom i trošite napor da je stvorite.

Stoga pripremite ispravan temeljni premaz, promatrajte sterilnost i uživajte u plodovima svoga rada, stvarajući i koristeći pravo domaće pivo koje se kuha vlastitim rukama. Bit će nam drago kad znamo kako provodite karbonizaciju. Ostavite povratne informacije u komentarima.