Fermentacija piva: fermentacijski spremnik, gornja i donja fermentacija, koliko piva fermentira, temperatura

Priprema piva uključuje faze, od kojih se svaka mora odvijati u skladu s pravilima. Inače, pivo neće imati željeni ukus. Nema sitnica: vrsta kvasaca koji se koristi, rezervoar za fermentaciju piva i vrijeme starenja pića su važni. Razmotrimo glavne točke.

Vrste kvasca

Prvo: odaberite kvas. Vrste kvasca koji se koriste u varenju:

• suha (u obliku praha);
• tablete;
• tekućina.

Piću se preferirano dodaje suhi kvasac. Razlog: lako se prevoze, a osim toga, pohranjuju se u gotovo svakom okruženju. Nedostatak ove vrste: manje zanimljiv okus od tekućeg kvasca.

Izbor kvasca ovisi i o tome kakvo pivo želite napraviti: ale ili lager. Dakle, za sorte kampa uzmemo Fementis-Saflager 34/70.

Da biste kuhali ale (čitajte: kako napraviti ale kod kuće), bilo bi lijepo nabaviti SafaleS-04. Ova podvrsta je savršena za fermentaciju u drvenim bačvama.

Što je kvasac? To je proizvod dobiven fermentacijom iz slada i hmelja. Bez njih je kuhanje piva nemoguće. Prije nego što ih “napunite” moštima, moraju biti pravilno pripremljene.

trening

Nije potrebna posebna priprema tekućeg kvasca, ali sa suhim kvascem trebate malo raditi. Radnje su sljedeće:

1. Dezinficirajte spremnik odabran za postupak.
2. U nju ulijte toplu vodu (čija je temperatura od 26 do 28 ° C).
3. Po vrhu pospite suhi kvasac.
4. Pokrijte posuđe folijom.
5. Ostavite 40 minuta.
6. Protresite tekućinu dok se ne dobije suspenzija.
7. Dobivenu suspenziju dodamo u pivo.

Pripremna faza je završena: sada čekamo fermentaciju i trenutak kada počinje degustacija pića.

Odabir spremnika fermentacije piva

Početni pivari razmišljaju o pitanju: kakav je fermentacijski spremnik prikladan za pripremu pića? Najčešće se izbor zaustavi na plastičnom spremniku.

Zadatak pivovare: da ne bude zabluda s veličinom spremnika. Trebao bi biti prostran, jer se stvara pjena, koja će se preliti preko rubova ako volumen spremnika nije dovoljan.

Stavite spremnik s vodenom brtvom i u nju napunite pivo. Ne zaboravite otvoriti poklopac. To je potrebno tako da prebrza fermentacija prestane. Prolazi tjedan dana. Nakon toga, buduće pivo se uklanja iz taloga i ostavlja za sekundarnu fermentaciju.

Fermentacija konja

U početku je postojala samo metoda fermentacije konja. Zašto? Nije uvijek bilo moguće postići temperaturu ispod 14 ° C. Za konja je potrebna temperatura od 15 do 25 ° C. Kvasac se u procesu gornje fermentacije dugo ne odvaja. Oni tvore kolonije plinskih mjehurića.

Gornja fermentacija je postupno stvaranje viših alkohola i etera. Tako se proizvodi ale ili njemačko pšenično pivo. Okus ovih alkoholnih pića nešto je grubiji od onih dobivenih fermentacijom na dnu.

Fermentacija na dnu

Fermentacijom na dnu, kvasac se taloži na dnu spremnika, u kojem se odvija čitav postupak. Takvo se pivo kuha u hladnim prostorijama, pažljivo pazeći da temperaturni režim nije narušen. Kvasac bi se trebao smjestiti na dnu posude.

Lager sorte formirane na ovaj način su ukusnije, prema mnogim poznavateljima. Još jedan plus: sorte kampa duže se čuvaju, lakše ih je prevoziti.

Faze fermentacije

Čitav postupak je podijeljen u 4 faze, tijekom kojih buduće pivo postupno postaje ono na što smo navikli.

• Mahuna je izlivena u posudu i tamo je stavljen kvasac. Ispušta se ugljični dioksid. mjehurići plina izdižu se na površinu. Čekamo od 12 do 20 sati: za to vrijeme se pojavljuje bijela pjena. U ovom trenutku možemo pretpostaviti da se prva faza završila.
• U drugoj fazi, pogledajte pivo: vidite li kovrče na površini? Izgledom podsjećaju na ruže. To znači da se kvasac počeo brzo razmnožavati, što znači da se fermentacija intenzivira. Sve ide po planu.
• Treću fazu karakterizira promjena boje kovrča. Oni postaju smeđi i dižu se više.
• Posljednji korak: zaustavljanje fermentacije. Curls padaju. Kvasac „tone“ na dno, pivo postaje svjetlije.

Mislite li da je postupak pripreme pjene završen? Ne, predstoji nam još jedna faza, ali ona će se odvijati u drugom svojstvu.

Kraj fermentacije

Da biste shvatili da je fermentacija gotova, pregledajte tekućinu. Procijenite njegovu uniformnost. Provjerite je li kvasac potonuo na dno. Obratite pažnju na boju: ako je nejasna, tada trebate pričekati još malo. Ako je pivo postalo lagano, može se sipati u staklenu posudu.

Transfuzija bradavice

Provjeravamo da je temperatura sladovine od 8 do 10ºS. Ako je to slučaj, pripremite čiste staklene posude. U njima će se provesti fermentacija.

To mogu biti lijepe boce u koje ćete potom poslužiti pivo za stol. Procijedite pažljivo tako da u boce ne uđe sediment. Za to upotrijebite sifonsku cijev.

sazrijevanje

Tako smo došli do kraja procesa kuhanja. Ali ne morate samo uliti pivo u boce i uklanjati neko vrijeme na mjestu nedostupnom djeci i gostima. U boce se dodaje nešto šećera:

• šećer;
• glukozu;
• šećerni sirup.

Proračun je ovdje sljedeći: treba vam 9 g proizvoda koji sadrži šećer na 1 litru sladovine. U procesu fermentacije nastaje ugljični dioksid. Pivo treba čuvati u staklenim posudama na temperaturi od 18-20ºS. Fermentacija je potrebna kako bi napitak stekao ugodan okus i aromu.

Rok trajanja

Pivo industrijske proizvodnje, ako je "živo", čuva se 3 dana. Ako ste slijedili tehnologiju proizvodnje, onda domaće piće može stajati tri dana - s njim se ništa neće dogoditi.

Ako se pivo priprema jahanjem, rok trajanja povećava se na 3 mjeseca. Da biste produžili rok trajanja, pokušajte pridržavati se sljedećih uvjeta:

• postavite boce uspravno;
• čvrsto zatvorite spremnike;
• ne dopustite sunčevoj svjetlosti da udari u pivo;
• štititi piće i od pregrijavanja i od hipotermije.

Ako pasterizirate alkohol, rok trajanja će se povećati na 6 mjeseci.

Jeste li ikad napravili pivo kod kuće? Pričaj nam o svom iskustvu. Također podijelite svoje mišljenje: kako se kućni proizvod razlikuje od analognog proizvedenog na industrijski način. Što je ukusnije?

Pokušajte napraviti pivo u vlastitoj kuhinji. Njegova neosporna prednost: koriste se samo prirodni sastojci. Osim toga, osobno ste vodili odabir proizvoda i postepeno varili piće, izbjegavajući intervenciju "vanjskih elemenata".

Korisni videozapisi

Pogledajte redoslijed fermentacije domaćeg piva - sve faze:

Osobno iskustvo uklanjanja iz taloga i preljeva pšeničnog piva za sekundarnu fermentaciju pogledajte:

O primarnoj i sekundarnoj fermentaciji piva u običnom spremniku pogledajte:

Ako ste iskusni pivar, sigurno ćete pronaći nešto što ćete preporučiti početnicima. Kako fermentirati tako da je okus nadasve pohvala? Podijelite informacije s nama, a mi ćemo ih objaviti na našim stranicama. Vidimo se uskoro!