Konjak alkohol: što je to, sastav, kako ga napraviti vlastitim rukama, razlika od destilata

Plemeniti duhovi nužno prolaze destilaciju, a zatim razdoblje infuzije, koje alkohol pretvara u viski, konjak ili rakiju.

Što preciznije slijedi tehnologija i dulje je vrijeme izlaganja, piće je bolje i skuplje.

Izrada rakije umjetnost je koju stvaraju pravi vinari. Pokušaji oplemenjivanja mjesečine toniranjem i sintetičkim okusima ispod su kritike.

Domaća rakija ne može se natjecati s markiranim konjakom, ali na njima se može napraviti duh konjaka i pristojan napitak.

Što je rakijski alkohol ili destilat?

Klasična tehnologija usavršena je prije dvjesto godina i od tada se nije promijenila: dvostruka destilacija vinskog materijala i dugo izlaganje destilata u hrastovim bačvama.

Za konjak koristite nekoliko sorti kiselog grožđa koje se uzgaja u određenim područjima zemlje. Vjeruje se da samo u tim vinogradima bobice sazrijevaju, prenoseći alkohol trajnu karakterističnu aromu.

Bereno u listopadu, pažljivo se isporučuje biljkama i nježno preša. Nefiltrirani i neočišćeni sok fermentira oko mjesec dana, nakon čega počinje destilacija. Vinski materijal može sadržavati ostatke kvasca, dajući francuskim brandovima specifičan buket.

Destilacija se provodi na albanici Charente s jednom kockom. Prvom destilacijom dobiva se sirova količina do 29%, operacija se ponavlja nekoliko puta. Potom se svi dobiveni alkoholi po drugi put pomiješaju i destiliraju uz odvajanje frakcija glave i repa.

Srednja frakcija je konjakov destilat jačine do 68-70 vol. - šalju u hrastovim bačvama za starenje od 2 do 70 godina.

Kemijski sastav

Mladi destilat ima blagi alkoholni miris i oštar okus, bezbojan je ili blago žućkast i potpuno proziran.

Aroma nakon druge destilacije je složena, ali u njoj se nagađaju ugodne note grožđa i cvjeta.

Gotova rakija sastoji se od tvari dobivenih destilacijom i komponenti iz hrastovih bačvi tijekom starenja.

Kvaliteta pića jednako ovisi o pridržavanju tehnologije u svim fazama.

Glavne komponente destilata konjaka su voda i etilni alkohol. Ostale komponente, osim aromatičnih tvari, smatraju se nečistoćom čiji se udio mora svesti na najmanju moguću mjeru. To su izoamil, butil, amilni alkoholi, metanol itd.

• Sadržaj metanola raste s upotrebom crvenog grožđa, dakle, u moldavskim konjakima dva puta manje nego u gruzijskom.
• Organske kiseline određuju zasićenost arome. Ovaj pokazatelj ovisi o lokaciji vinograda.
• Tijekom fermentacije stvaraju se važni spojevi, ali višak šećera povećava udio nepoželjnih isparljivih kiselina.

Kako napraviti alkohol od rakije kod kuće?

Poteškoće u pripremi destilata konjaka uglavnom su u strpljenju i vremenu. Trebat će posebna oprema koju domaći ljubitelji alkohola obično već imaju, grožđe i razumijevanje da je postupak pravljenja konjaka dugoročan proces.

Što trebate za kuhanje?

grožđe

Preporučljivo je odabrati mošusno grožđe, na primjer, Isabella ili Stepnyak, ali bilo koja bijela sorta je prikladna. Cabernet i Saperavi dodati će dodatnu krutost alkoholu jer u tim sortama ima puno tanina. Što je grožđe mirisnije, bolji će biti destilat. Bobice moraju biti zrele.

Aparat za destilaciju

Svaki ljubitelj kućnog alkohola još uvijek ima mjesečinu. Francuzi koriste bakreni alambik, ali prikladna je i domaća oprema.

Hrastova bačva

Konjak neće raditi bez hrastove drva. Radi ekonomičnosti, možete inzistirati na hrastovim čipsima ili klinovima, ali rezultat će biti bitno drugačiji ako kupite hrastovu bačvu. Ako odaberete ekonomičnu metodu, nemojte koristiti piljevinu i hrastovu koru - oni imaju višak tanina.

Načini proizvodnje

Klasična shema je sljedeća:

1. Zrelo grožđe se bere, bobice se beru, oguljuju se od stabljika i lišća.
2. Svježe grožđe se cijedi pod prešom.
3. Sok fermentira 30 dana.
4. Braga je dva puta destilirana, srednja frakcija je odvojena od glava i repova.
5. Destilat se izlije u bačvu i ostavi najmanje godinu dana.
6. Gotov alkohol od rakije razrjeđuje se destiliranom ili mekom vodom do željene čvrstoće i flašira.

Kod kuće postupak se može pojednostaviti:

• Prva opcija. Započnite s pravljenjem sladovine. Grožđe se drobi, ostavlja 24 sata i tek nakon toga iscijedi sok. Za dan se iz sjemena i kože oslobode aromatične tvari koje će dodatno obogatiti gotov proizvod.
• Druga opcija. Iscijeđeni sok ulijeva se u emajliranu posudu i pomiješa s vinskim kvascem koji aktivira fermentaciju.

Daljnji postupak u oba slučaja odvija se prema klasičnoj shemi: nakon dvostruke destilacije destilati se duže vrijeme čuvaju u hrastovoj bačvi na hladnom mjestu. Nakon nekoliko godina, destilat se pretvara u konjak.

Kako djeluje destilacija?

Destilat se proizvodi prema Charente-ovoj metodi koja se sastoji od dvije faze: dobivanje sirovog alkohola i izdvajanje destilata konjaka:

1. Mlado vino se odvodi iz sedimenta u kocku i destilira vrlo brzo dok se tvrđava ne spusti na 30-32 vol. U ovoj fazi nije potrebno odvajati frakcije.
2. Izmjerite čvrstoću i razrijedite sirovu vodu do 20 vol.
3. U drugoj destilaciji ulijeva se prvih 10%. U glavi ima puno štetnih tvari, kontraindicirano je konzumiranje ove frakcije. Kad se tvrđava spusti na 30 vol.%, Izbor se mora zaustaviti.
4. Alkohol se razrjeđuje na 20% i destilacija se ponavlja.
5. Treći put kada je glava oko 4%, ona se izlijeva. Destilat se skuplja u tvrđavu od 45 vol.%, Repovi od 30-45 stupnjeva pogodni su za upotrebu, ali nisu potrebni u konjaku.

izvod

U idealnom slučaju alkohol od rakije treba uliti u hrastovu bačvu, ali ako to nije moguće, koristite hrastove klinove. Gotove čips možete kupiti ili napraviti samostalno:

1. Pronađite srušenog hrasta starog 50 godina koji već nekoliko godina leži u zraku. U kiši i snijegu tanini će nestati i drva će biti spremna.
2. Podijelite grančicu od 20 centimetara bez kore u fragmente debljine 5 mm.
3. U svaku posudu od tri litre stavite 20-25 čipsa.
4. Razrijedite alkohol na 42-45 volumnih%, dok se destilat mora sipati u vodu, a ne obrnuto, inače će tekućina zamagliti.
5. Ulijte alkohol u limenke s drvenim sjeckama od hrastovine, valjajte poklopce i stavite u podrum na jednu do tri godine.

Obratite pažnju! Konjak u hrastovim bačvama postaje bolji samo tijekom godina, ali u bankama nakon 3 godine destilat može postati zamućen.

Nakon starenja alkohol od rakije može se karamelizirati i flaširati - napitak je spreman za piće.

Razlika između etil-rektificiranog i konjak-alkohola

Tehnologija destilacije etilnog alkohola bitno se razlikuje od proizvodnje destilata konjaka. Prečišćeni proizvod maksimalno se očisti od nečistoća, a konjak alkohol uživa u sadržaju niza aromatičnih i aromatičnih isparljivih tvari koje se nalaze u vinu od grožđa, a dobivaju se destilacijom.

Najbolji se rezultati dobivaju produljenom destilacijom kroz kocku uz očuvanje arome i pročišćavanjem od štetnih tvari. Konačna transformacija događa se tijekom duljeg kontakta destilata s hrastovim drvom.

U Francuskoj se konjački alkohol čuva u zračnim prostorijama - dva mjeseca u novim bačvama, a zatim se ulijeva u stare bačve i ostavlja za razdoblje od 2, 5 do 50 godina. Istodobno, spremnici su izrađeni od drva proizvedenog na strogo definiranom području.

Kod kuće se takve poteškoće teško mogu preporučiti, ali kvaliteta vašeg konjaka, slijedeći tehnologiju, zasigurno neće biti niža od domaćeg alkohola prosječnog cjenovnog razreda.