Single malt viski: što je to, ocjena, marke, marke, kako napraviti kod kuće

Viski je nacionalno ponos za Škote, jer je prvo spominjanje "vrpce" bilo u povijesnom dokumentu iz 1494. No s obzirom da se Škotska s početka 18. stoljeća spojila u jedno kraljevstvo s Engleskom, škotski viski, priznat u istom stoljeću kao nacionalno blago, od tada je neraskidivo povezan s Velikom Britanijom.

Zanimljiva činjenica: samo škotski proizvođači imaju pravo pisati riječ scotch. Ali proizveden u Engleskoj, kao i irski viski (sjeverni dio Irske još uvijek pripada Velikoj Britaniji), a još više - u SAD-u ili Japanu, piće ima pravo nazvati samo viskijem.

Značajke okusa

Škotski single malt viski ima lagani dimljeni i tresetni okus. Vrlo je mekan i ugodan za piće, njegov je ukus dugotrajan, ali nije nametljiv.

Irski viski spreman je raspravljati se sa škotskim, jer su i sami Irci sveto uvjereni da se njihov viski pojavio barem 100 godina ranije. U svakom slučaju, postoji takav povijesni izvor u kojem se spominje "živa voda". Proizvode uglavnom single malt viski, čiji je okus najbliži škotskom. Irski "trik" je piće napravljeno od dvije vrste ječma: slanog i redovitog.

Iako se može čuti mišljenje da irski viski nije vrlo kvalitetan, to nije u potpunosti točno. Upravo je to piće doživjelo uspone i padove, a sada je na polijetanju.

Amerikanci proizvode napitak nazvan burbon. Pravi se uglavnom od kukuruza. U Americi se miješani viski proizvodi i iz nekoliko vrsta zrnate sladovine. Dobar proizvod ima začinjeno slatkast okus s nijansama voća s ugodno dugim finišom.

Japanski viski proizvod je koji se proizvodi malo više od stoljeća i pol. Za uzorak Japanci su uzeli Scotch vrpcu koristeći recept iz svoje domovine. Zahvaljujući istinskoj nacionalnoj skrupuloznosti, oni su toliko uspješni u tom pitanju da čak i na slijepo testiranje čak i najpoznatijih kavista (specijalista-kušača elitnog alkohola) zbunjuju japanski viski s viskozitetom.

Što je bolje - pojedinačni slad ili miješan?

Danas možete kupiti i miješani (čitaj: proizvodnja i vrste miješanog viskija) i single malt viski.

Postoji značajna razlika između pojedinog slada i miješanog viskija. Prije svega u ukusu. Već po nazivu možete shvatiti da se pojedinačni slad viskija pravi samo od ječmenog slada. Ostali aditivi za njega strogo su zabranjeni. O tome svjedoči natpis na etiketi Single Malt. Poznavatelji pića tvrde da je škotski single malt viski koji ispunjava sve uvjete za piće, zahvaljujući:

• Vjernost stoljetnim tradicijama proizvodnje.
• Potrebna je dvostruka destilacija. Neke su marke trostruko destilirane. To će reći etiketa.
• Izvadak u hrastovim bačvama - najmanje 3 godine. Stariji 8 godina smatra se najboljim, a elitni - stari 15 i više godina.

Glavna razlika između miješanog pića je u tome što recept za njegovu proizvodnju uključuje miješanje proizvoda iz slada dobivenog od ječma s drugim jakim napicima od žitarica iz pšenice ili kukuruza.

Kada se u finalni proizvod miješa pojedinačni slad viskija, obično od 10 do 60%, što bi trebalo biti naznačeno na etiketi.

To je razlika između pojedinog slada i miješanih viskija. Osoba koja nije previše posvećena suptilnosti okusa viskija neće shvatiti tu razliku. A stručnjaci će to osjetiti odmah.

I, opet, stvar je ukusa: jedni poslužuju samo jedan sladni viski, drugi miješani, a treći - najbliži i najdraži koji se proizvodi osobno.

Prodajni poredak

Ocjenjivanje nije lako; postoje mnogi proizvođači koji proizvode kvalitetan proizvod. Pokušajmo odabrati najbolje marke jednodijelnog viskija od onih dostupnih na tržištu, usredotočujući se na razinu prodaje.

1. Škotska Laphroaig Quarter Cask s jačinom od 48%, koju karakterizira neočekivano blagi okus tako jakog pića i sjajne arome.
2. Glenfardas 15 godina Stari jednostrani viski s 15-godišnjim starenjem poznat je po bogatom rasponu nijansi ukusa, amber boje. Izvrsno kao aperitiv.
3. Irski viski od Bushmills Black Bush smatra se najboljom opcijom za probavu (isti aperitiv, ali tamniji i jači).

Whiskey koji je osvojio godišnje nominacije koje je odobrio magazin Whiskey dostupan je na Internetu. Ta se ocjena sastavlja od 2007. godine. Najčešće pića proizvedena u Škotskoj padaju u nju, no posljednjih godina brandovi iz Japana i Tasmanije postali su njezini nominirani.

Domaći recepti

I iako ruski viski ne postoji na tržištu, nitko nas ne može spriječiti da napravimo odličan sladni viski, koji jako podsjeća na alkohol koji se prodaje pod istim poznatim imenom. Baš kao što sveti lonci ne kipaju, tako nisu uspjeli samo Škoti u Škotskom!

U prodaji su specijalni kvasni kvasci. Stoga, za postizanje maksimalne sličnosti s autentičnim uvoznim proizvodom, bolje ih je koristiti.

Možete voziti viski prema bijelom ili crvenom uzorku. Razlika je u tome što crvena shema predviđa destilaciju kaše zajedno sa sladom. U slučaju bijele kaše, tada se slad filtrira i destilira se samo kaša. Obje metode zaslužuju pravo na život.

Nakon filtriranja isključeno je gorenje kaše, međutim, dobiva se zasićeniji viskozni okus ako se vrši destilacija bez odbacivanja slada. U ovom slučaju, usput, prinos jakog destilata bit će veći.

Prva destilacija se obično provodi pomoću bakra. Pa, ako postoji bakrena alamika (čitaj: bakreni mjesečin). Ali to nije potrebno. Naši obrtnici savršeno zamjenjuju potpuno bakreni aparat bakrenom zavojnicom ili, što je još jednostavnije, bacaju komade bakra, izvađene iz bilo koje opreme i oprane limunskom kiselinom i četkom, u savršene destilacijske kocke.

U industrijskim uvjetima, nakon čega se materijal suši 12 dana, treset i bukova čips koriste se kao gorivo. Kod kuće to nije tako nemoguće, ali problematično.

Mnogo je lakše napraviti viski od zelenog slada (iste proklijale žitarice, ali bez naknadnog sušenja). Žitarice s klice prolaze kroz mlin za meso ili usitnjene u blenderu.

Sljedeća faza je konzumiranje vremena koje zahtijeva dugotrajno vrijeme i zahtijeva točnost i pridržavanje temperaturnog režima.

1. Zagrijavamo vodu na 65 ° C i dodamo mljeveni slad. Udio: na 1 kg slada - 4 litre vode. Ovu temperaturu održavamo 80 minuta.
2. Dodajte vatru i povisite temperaturu za 10 stepeni. Držite je 15 minuta.
3. Zatim žeravicu dovedemo na 78 ° C. Temperaturu držimo nekoliko minuta i postepeno je dovedemo do vrenja pola sata (tijekom cijelog saharifikacije, pivo se mora miješati često da proces teče ravnomjerno i da masa ne izgori).
4. Uklonite spremnik s vatre i stavite ga, na primjer, u sudoper sa hladnom vodom. U hladnoj sezoni možete ga iznijeti na ulicu (balkon) kako biste ga što brže ohladili na 20 ° C.
5. Zrna se rješavamo nakon hlađenja sladovine. Filtriramo ga preko filca za presvlaku, ostatak iscijedimo.

Nije potrebno odmah izbacivati ​​zrno; iz njega nije izvađen sav šećer. Frakcija je razrijeđena vodom, zagrijavana uz miješanje do 70 ° C. Vatra se isključuje, zatvoreno posuđe zamota i drži 30-40 minuta. Za to vrijeme šećer prelazi u vodu. Ponovo filtrirajte, istisnite. Sada se nema što izdvojiti iz peleta - baca se.

Dalje, koristite uobičajeni recept za pravljenje kaše. Kvasac (alkohol ili viski) dodaje se malo toplom sladu. Nakon 2-3 dana, kaša je spremna za dvostruku destilaciju.

Kada koristite hrastovu bačvu kapaciteta 10-15 litara spaljenu iznutra, nakon mjesec dana inzistiranja, možete isprobati dobro domaće piće, koje za to vrijeme poprimi jantarnu boju i otkriva buket arome.

Vrlo dobar je viski u bačvi, gdje je Calvados ranije bio infuziran.

Za sada samo planirate nabaviti bačvu? Upotrijebite hrastov pile ili drvene sječke. Nježno ga izgorite prije upotrebe. Ne pretjerujte - drveni čips trebao bi prekriti samo dno posude (po mogućnosti staklo), gdje će se inzistirati.

Sada ste saznali više o tome što je sladni viski i kako se njegove vrste razlikuju. Za njegovu pripremu koristite recepte. Radujemo se vašim komentarima i komentarima.