Od čega se čine viskiji: sastav, postupak izrade, kako napraviti kod kuće

Whiskey ima puno obožavatelja. Piće je snažno, ima izvorni okus, rijetko izaziva alergijske reakcije, mamurluk sindrom (osim, naravno, "pretjerivati").

Da bismo razumjeli zašto ovo piće, rođeno u Škotskoj (a možda i u Irskoj, obje zemlje tvrde da je prvo), piće ima dobar okus i ne izaziva negativne posljedice ako se koristi umjereno, doznajmo od čega se pravi viski.

Sastav - od čega se čine viskiji?

Za bilo koju verziju "žive vode" - bilo da se radi o škotskoj vrpci, američkom burbonu ili modernoj japanskoj verziji "žive vode" - potrebna su 3 nepromijenjena sastojka:

• zrno;
• kvasca;
• voda.

Ako vidite išta drugo na etiketi alkohola, znajte: ovo nije pravi viski. Proizvođači koji cijene reputaciju ne koriste arome ili boje za svoju proizvodnju. Samo se ponekad dodaje šećer.

Jačina „žive vode“ je od 35 do 50º. Povremeno se u prodaji može naći alkohol od 60 stupnjeva. Ali ovo je prije iznimka nego pravilo.

Koje je zrno pogodno za viski? Ovisi o vrsti proizvoda. Dakle, osnova burbona je kukuruz. To je najmanje 51% sadržaja žitne komponente. Za ljepljive trake koristite ječam.

Često proizvođači proizvode miješani viski. Pomiješa više vrsta žitarica odjednom.

Kako se koristi tehnologija kuhanja viskija

Pratimo cijeli proces proizvodnje od početka do punjenja u boce.

slada

U prvoj fazi odabrana zrna se stavljaju u posudu i napune vodom. Klijanje je do 14 dana. Voda se periodično mijenja.

U procesu slada aktiviraju se enzimi koji razgrađuju škrob na jednostavne šećere.

Kako bi budući viski imao izvrsnu aromatičnost, odaberite žitarice s malo proteina. Imaju puno škroba. Škrob se tijekom prerade pretvara u šećer i alkohol.

Dok je u tijeku slanje, u klijavim zrnima stvara se šećer.

Najčešća vrsta žitarica koja se koristi za izradu sladovine je ječam.

Dolazi li viski od nemasnog zrna? Da, poznat je i ovaj način kuhanja. Ali on ima malo pristaša: alkohol dobiven na ovaj način ima nepristojan okus.

Sušenjem

Sljedeći korak je sušenje zrna. Voda se odvodi. tada je:

• stavite žito na svježi zrak;
• pričekajte 2-3 dana;
• zrno stavite u pećnicu.

Ako odmah pošaljete ječam ili kukuruz u vruću peć, prestat će. To također nema najbolji učinak na krajnji rezultat.

„Vrhunac“ ove faze: u Škotskoj i Japanu proizvođači koriste močvarni treset tako da rezultirajuća ljepljiva traka ima karakterističan „dimljeni“ okus.

Iz osušenog zrna uklanjaju se klice. Ako se to ne učini, "živa voda" imat će gorak okus.

Izrada bradavice

Osušena baza za pivo (zrno) obrađuje se provjerom kolika je razina vlage. Očišćen je od nečistoće, utvrđuje se postoji li infekcija parazitima. Nakon toga uvaljati u brašno i samljeti. Mljevenje je miješanje brašna s vodom. Ispada vrsta kaše, koja se stavlja u bojler, gdje će biti podvrgnuta toplinskoj obradi.

Grijanje je postupno. Prvo, sladovina doseže temperaturu od 38-40ºS. U ovoj fazi brašno i voda postaju homogena masa. Temperatura raste. Dosljedno se događa:

• razgrađivanje proteina (s vrijednostima od 52-55ºS);
• izlučivanje šećera (temperatura od 72 do 75ºS);
• stvaranje šećernih tvari (s porastom temperature na 78ºS).

Kad proces dosegne ovu fazu, zagrijavanje se zaustavlja, pivo se uklanja iz topline i hladi na temperaturu malo iznad sobne temperature.

fermentacija

Potrebno je zasičiti sladovinu kisikom. Ako zanemarite ovaj korak, tada će fermentacija biti nemoguća. Uzmite drugi spremnik i ulijte ga u nju, držeći posudu u kojoj se pivo izvorno nalazilo.

Spojite sljedeći sastojak - kvasac. Dodaju se u pivo.

Ugradite vodenu bravu i 3 dana ostavite budući viski u sobi u kojoj je temperatura 37 ° C. Na toplini 3 dana nastaje kaša. Snaga joj je 5%. Okus nalikuje pivu, samo lišen hmelja.

Ostale su dvije destilacije.

Prva destilacija

Gotova kaša se izlije u kocku mjesečine. Prva destilacija ide u vodu. Njegov rezultat je stvaranje sirovog alkohola. Ali ne možete ga koristiti: nije pogodan za izradu viskija. Stoga se alkohol destilira drugi put.

Druga destilacija

Druga destilacija provodi se izlijevanjem dobivene sirovine u bakrenu kocku. Potrebna je frakcijska destilacija: odabiremo "repove", "tijelo" i "glave".

Frakcija glave treba odvojiti na sljedeći način: žlica alkohola po litri. Ta se tekućina tada može koristiti u tehničke svrhe ili jednostavno uliti.

Drugi dio je čisto - pijenje. Ne postoje jasna pravila u vezi s repovima. Ako ostavite puno "repova", dobit ćete slatki viski. Malo proizvođača provodi takve eksperimente: vrsta pića, kupci se možda neće svidjeti.

Ako potpuno uklonite "repove", tada će alkohol biti svjež.

Tu se završava najveći dio proizvodnje. Aktivne akcije više nisu potrebne: ostaje samo pričekati "zrenje" pića.

izvod

Gotov alkohol se izlije u hrastove bačve. U idealnom slučaju to bi trebao biti spremnik u kojem je prethodno bilo skladišteno vino ili drugo piće koje sadrži alkohol. Svaki proizvođač ima svoje tajne. Ponekad se viski izlije u čiste, nikad korištene bačve.

U bačvama viskija stoji od 3 do 5 godina. Trenutno se procesi odvijaju:

• ekstrakcija („istezanje“ aroma);
• oksidacija;
• filtriranje;
• isparavanje.

Viski dobiva svoju izvornu boju - postoji obojenje. Drvo upija lajkova ulja koja ostaju u alkoholu nakon fermentacije i destilacije.

Zanimljivo je da specifična podvrsta stabla daje okusu pića karakteristične note. Dakle, ako se viski čuva u bačvi američkog hrasta, svijetle note vanilije bit će prisutne u alkoholu. Ako se radi o francuskom hrastu - kušač će okusiti cimet. Mađarski hrast pružit će zanimljivu kombinaciju: vanilija s čokoladom.

Ne stavljajte alkohol uvijek u hrastove bačve. Hrastov čips savršen je kao zamjena. Ovo je građevinski otpad.

Čips se priprema na poseban način:

• sušeni na suncu;
• natopljena u otopini sode;
• oprati, ponovo osušiti;
• pržiti na vatri.

Kocke hrastova postaju alternativa hrastovim spremnicima. Inzistiraju se na viskiju u staklenoj posudi.

Vrijedi li viski čuvati duže od 5 godina? Proizvođači se slažu: ako "starenje" viskija traje desetljećima, to ne samo da ne dodaje kvaliteti alkohola, već, naprotiv, čini ga manje prikladnim za konzumaciju.

Viski postaje prejak. Izloženost 12-15 godina je opravdana: prije ovog razdoblja poboljšava se kvaliteta pića. Nadalje, ne mijenja se niti postaje, kako kažu, "amaterski".

miješanje

Postupak miješanja je miješanje različitih destilata. U početku je postojao samo single malt viski, ali do sredine XVIII stoljeća pojavile su se različite varijacije pića. Vinari su eksperimentirali dodajući različite infuzije jedan drugome.

Za miješanje koristite destilacijski alkohol dobiven od destilata starih do 2 godine. Konačni rezultat je jak alkohol, ali njegov okus često nije baš izrazit.

Druga metoda je upotreba alkohola pripremljenih na tradicionalan način (to jest, u dobi od 3 godine), koji se destiliraju u bakrenoj kocki. Kvaliteta finalnog alkohola obično je izvrsna. Ima svoj "karakter" i stručnjaci ga lako prepoznaju.

Poznate marke miješanog viskija:

• Standardna mješavina
• De Luxe mješavina;
• Premium.

Prvi je brend potražen, ali pravi poznavatelji pića tvrde da okus ovog viskija nije impresivan. Većinu privlači cijena: ovaj alkohol je jeftin, ali prihvatljive kvalitete.

Druga marka je skuplja. Stručnjaci joj odobravaju, jer je kvaliteta puno veća.

Naziv " Premium " govori sam za sebe. Vrijeme izlaganja pića je 12 godina. To može biti skupo, ali ako je pred nama važna proslava, bolje je uplatiti okruglu svotu za piće. Ali dobivate alkohol, što je nemoguće prigovoriti.

Miješanjem, proizvođači mogu miješati do 50 destilata. Ne možete odmah popiti piće: svi alkoholi moraju biti izmiješani da bi okus napitka bio potpuno i ujednačen. Nakon miješanja alkohol se stavlja u bačvu, gdje se čuva još nekoliko mjeseci.

Nadjev

Posljednji korak kuhanja je flaširanje. Ali to ne možete učiniti odmah: u "živoj vodi" postoje razne nečistoće i čestice koje su ušle u nju iz bačve. Stoga se prvo filtrira mehanički. Zatim se gotovi proizvod flašira, a u ovom obliku ide u prodaju.

Postupak proizvodnje viskija je složen i dugotrajan. Stoga je domaći viski rijedak fenomen. Da biste dobili kvalitetno piće, morate imati zasebnu prostoriju u kojoj će se primjenjivati ​​određeni temperaturni uvjeti. Osim toga, bit će potrebna oprema za destilaciju i posebno pakiranje, što postupak izrade viskija vlastitim rukama čini gotovo nerealnijim.

Ali ako želite, možete savladati sve faze proizvodnje i otvoriti malu tvornicu za proizvodnju jakog alkohola kod kuće. Postupno, naučit ćete kako napraviti viski kod kuće, naučivši nekoliko načina kuhanja. Eksperimentirajte isprobavajući svoje tehnike.

Moguće je da rezultat koji ste dobili neće biti lošiji ili nadmašiti kvalitetu proizvoda mnogih poznatih marki.

Korisni videozapisi

Pogledajte recept za domaći zrnasti viski od zrna do degustacije:

Kako vlastitim rukama napraviti viski od mjesečine:

Da biste pripremili domaći viski, morate kuhati pivo, kako to pravilno napraviti, pogledajte video u nastavku:

Još jedan video koji prikazuje cijeli slijed kuhanja sladovine od fermentacije, viskija napravit će se od njega:

Da li vam se svidio članak? Je li to bilo korisno? Možda želite nešto dodati? Ili ste probali viski nekoliko proizvođača i želite savjetovati čitatelje na koji određeni alkohol vrijedi obratiti pažnju? Podijelite informacije s nama, komentirajte članak i dopunite ga - rado ćemo vas čuti!