Suho vino: sastav, sadržaj kalorija, razlika od polusuhog, kao i što piti i kako to sami napraviti

Vina se danas dijele na suha i polusuha, slatka i poluslatka - to je dobro poznata činjenica. U isto vrijeme, malo ljudi razumije što je suho vino, daleko je to od praha. Uzeti ovu riječ u njezinu izravnom značenju ne vrijedi, suština je potpuno drugačija (vidi također: domaće vino).

Sastav i kalorični sadržaj

Izraz "suho" vino podrazumijeva da je šećer u njemu gotovo u potpunosti uklonjen, "suh", otuda i ime pića. Sadržaj ovog sastojka u njemu nije veći od 1%. Kako uspijevate to postići?

Šećer nestaje tijekom fermentacije. Zahvaljujući ovom jedinstvenom sastavu, suha vina oduvijek su smatrana najprirodnijima i najboljima. Usput, njihov sadržaj kalorija je minimalan - na 100 g proizvoda 60-85 g kalorija, tako da ga mogu popiti čak i oni koji slijede dijetu.

Kakva je razlika od ostalih vina?

Suho vino ima nekoliko razlika od ostalih sorti ovih pića. Dakle, glavni način na koji se razlikuje od polusuhog je količina šećera 5-30 g po litri. Imaju istu metodu kuhanja, samo kada se izrađuje polusuhi napitak, postupak fermentacije zaustavlja se u određenoj fazi hlađenjem ili zagrijavanjem piva.

Glavna stvar ovdje je biološka stabilizacija, inače višak šećera u boci aktivira proces fermentacije već u boci, što će rezultirati propadanjem napitka.

Suho vino se razlikuje od stolnog vina uglavnom po ukusu i načinu pripreme. Blagovaonica se priprema fermentacijom iz grožđa sirovina prvog vađenja, dok šećer ne zaspi, što dovodi do njenog laganog, nježnog ukusa, lagane adstrigentnosti, kiselosti. Suprotno tome, polusuha i poluslatka pića odlikuje se neutralnim okusom, mogu se poslužiti s bilo kojim jelom.

Ako se za usporedbu uzima kao koncentracija šećera, tada se razlikuju suha i obogaćena vina. Ako se suhe proizvode postupkom pune fermentacije soka od grožđa, obogaćeni se dobivaju tijekom nepotpune fermentacije, a sadrže i alkohol.

Koristi i štete za tijelo

Najčešće su u prodaji crvena i bijela suha vina. Crvena je najveća potražnja, remek-djelo je vinarstva. U prodaji možete sresti:

• Piće grožđa s kožom, sjemenkama i drugim čvrstim elementima u sastavu, alkohol u njemu je 9-13%.
• Posebni alkohol. Postotak alkohola ovdje je 14-16%.

Piće se razlikuje u strukturi, ima resveratrol - ovo je tvar koja smanjuje mogućnost oštećenja sluha, količinu kolesterola u krvi, rizik od karcinoma. Ako pijete piće povremeno u maloj količini, možete:

• vratiti aktivnost srčanog mišića, krvožilnog sustava;
• smanjuju mogućnost srčanog udara i zatajenja srca, kao i druge zdravstvene poteškoće.

Vino ima umirujući, opuštajući učinak, koristi se za ublažavanje stresa, uklanjanje stresa, ublažavanje depresije. Donosi koristi ako ga koristite u umjerenom iznosu:

• Za muškarce - ne više od 2 čaše.
• Za žene - ne više od 1 čaše dnevno.

Bijelo vino je također korisno, u njemu se nalazi mnogo kiselina: vinska, jabučna i octena, koja tijekom fermentacije prelaze iz sirovina grožđa u gotovo piće.

Sadrži antioksidante, upravo u tome je njegova glavna osobina, kao i vitamini različitih skupina, esencijalna ulja i elementi u tragovima. Ako povremeno konzumirate vino u umjerenim količinama, možete:

• Niži kolesterol.
• Pojačati aktivnost srčanog mišića.
• Pojačavaju izlučivanje endokrinih žlijezda.
• Sprječavaju razvoj srčanih bolesti, arterija.
• Ojačati zidove arterija.
• Obnova dišnog sustava.
• Poboljšajte memoriju, aktivirajte moždane aktivnosti.

Nepoželjno je piti suha vina u slučaju:

• Trudnoća, dojenje
• Starost do 18 godina.
• Bolesti probavnog sustava i bubrega, središnjeg živčanog sustava.

Sa čime se kombiniraju suha vina?

Vino u potpunosti može otkriti buket okusa, ako se pije pravilno, kombinirajući se s pravom grickalicom. Osnovno pravilo je da hrana ne smije ometati razumijevanje, kušanje i miris pića. Skupa vina kombiniraju se s neutralnim, jednostavnim zalogajem, ali nude se jednostavna vina za gurmansku hranu čija aroma i okus nisu impresivni.

Teško je odrediti najbolju grickalicu, puno toga ovisi o osobnim preferencijama, tradiciji zemlje u kojoj se vino pravi, ali još uvijek postoji niz savjeta kako pravilno postaviti stol ako namjeravate poslužiti vino.

Ako alkohol ima složenu aromu, hrana bi trebala biti što jednostavnija, na primjer, bijeli kruh, sirevi, voće, oni neće promijeniti okus vina i savršeno će se kombinirati s njim.

Postoje i proizvodi koji se uopće ne bi trebali kombinirati s vinom. Među njima su orašasti plodovi, oni su viskozni, a s njima nećete moći potpuno okusiti okus vina.

Ako planirate staviti suho crno vino na stol, za njega treba pripremiti mesna jela, poslužiti niske masnoće sira, šunku, kao i kobasice ili slaninu. Možete ponuditi voće, oni malo u kontrastu s okusom alkohola. Uz kiselost, bolje je odabrati slatko voće, i obrnuto.

Što se tiče suhog bijelog vina, konzumira ga uz laganu ribu, mesna jela, kao i bilo koju morsku hranu. Ovo je piće nepoželjno kombinirati s masnom ribom, ljutim začinima, agrumima.

Najbolja suha vina - rangiranje popularnih marki

Suha vina proizvode se u različitim zemljama svijeta. Najbolji od njih su:

• Francuski crveni napitak Chateau de Chamirey, Mercurey Rouge, zahtijeva sirovine od grožđa Pinot Noir da bi se napravio.
• Talijansko crno vino s imenom Poggio all'Oro Brunello di Montalcino Riserva, napravljeno od grožđa Brunello sok.
• Portugalski crveni alkohol Quinta do Crasto, „Crasto“, napravljen od soka grožđa Tint Barroc, nijanse Roriz, kao i Turig Frances.
• Crveno vino iz Rusije, na primjer, usadba Divnomorskoe chardonnay iz grožđa Chardonnay.
• Njemačko crno vino Burg Ravensburg, spatburgunder iz sirovina grožđa Pinot Noir.
• Crveno vino Gruzije sa zanimljivim imenom Teliani Valley, Saperavi, proizvedeno od sirovina grožđa Saperavi.
• Suha bijela, kao i crveni alkohol iz Sjedinjenih Država. Među njima - crno vino Duckhorn Decoy iz soka od grožđa Merlot i Cabernet sauvignon.
• Crveno piće španjolskog vinarstva, uključujući Adega Eidos, Veigas de Padrinan iz sirovina grožđa Albarino.
• Crveno vino australske obale s imenom " Fox Creek Vixen " od sorti grožđa Shiraz, Cabernet Franc, kao i Cabernet Sauvignon.
• Bijelo vino na obali novozelandskih otoka pod nazivom " Saint Clair ", Marlborough Sauvignon Blanc, proizvedeno od sirovina iz grožđa Sauvignon Blanc.

Kako napraviti suho vino?

Za proizvodnju domaćeg vina možete uzeti razno voće, na primjer, jabuke i trešnje, bok ruže, ribizlu, gusjenice. Voće, bobice trebaju biti potpuno zrele, nezrele će uzrokovati kiselost sastava, a prezrelo će mu dati gorčinu.

Potrebno je skupljati sirovine po suhom vremenu, a do ovog trenutka ne bi trebalo kišiti nekoliko dana. To je važno, u suprotnom će biljni kvasac oprati plodove.

Preporučljivo je brati do mraza kako kvasac ne bi uginuo. Plodovi se odmah sortiraju, ali ne i peru, destiliraju se u sok. Važno je djelovati strogo prema receptu, to jamči mogućnost dobivanja visokokvalitetnog prirodnog proizvoda.

Od grožđa

Naravno, najbolje suho vino kod kuće može se napraviti od grožđa. Treba biti što svježiji, čuvati ga ne više od 1, 5 dana kako se ne bi zaprljao. Bobice nije potrebno oprati. Da biste napravili piće, možete koristiti ovaj recept:

1. Plodovi se miješaju rukavicama, dobivena masa se stavlja u spremnik, prekriven slojem gaze.
2. U prvim danima sok postaje kiseo, a pulpa se formira na gornjem sloju. U ovom slučaju, trebate ga miješati nekoliko puta dnevno kako ne bi došlo do kiselosti.
3. U sljedećoj fazi, sok se odvaja tako što ga prolazi kroz gazu, nakon čega se izlije u pripremljenu čistu, suhu staklenu posudu.
4. Celuloza, koja sadrži malo više soka, prelije se toplom vodom, iscijedi i filtrira. Dobiveni koncentrat dodaje se gotovom napitku.
5. Rezervoar se mora napuniti od ¾, ostatak je pjena i ugljični dioksid. Na boci je pričvršćena brava za vodu, koja sprečava da se napitak zakuha, oslobađa ugljični dioksid, koji se pojavljuje tijekom fermentacije.
6. Proces fermentacije traje 1, 5 - 3 mjeseca pri temperaturi od 16-25 stupnjeva. Preporučljivo je ne dopustiti promjene temperature, jer u protivnom kvasac može prestati raditi ili umrijeti.
7. Kad je postupak završen, kvasac se taloži na dnu, vino se može iscijediti kroz usko gumeno cijev, čiji kraj ne doseže dno.

jabuka

Suho domaće vino od jabuka priprema se na sljedeći način: potrebne su jesenske ili zimske sorte voća, ne pere se. Jezgra se uklanja iz ploda kako bi se izbjegla gorčina. Jabuke se prolaze kroz sokovnik, dobiva se sok ili pire krumpir, sirovine se stavljaju u spremnik nekoliko dana za fermentaciju.

Kada postupak započne, izvadite pulpu, ugradite vodenu brtvu i ostavite spremnik mjesec i pol. Na kraju vino treba filtrirati, flaširati i staviti na tamno mjesto za skladištenje.

ogrozd

Od koprive se može pripremiti suho vino, a bobice moraju biti zrele, ubrane najkasnije prije jednog dana. Uzmite porciju koprive, čašu šećera na 1 litru soka, kao i dio vode.

Bobice se drobe, stavljaju se u posudu, dodaje se voda (povećava prinos soka), zatim se pravi sirup od šećera i vode. Ohladi se na sobnu temperaturu i ulije voće. Grlo spremnika je vezano s gazom i napitak ostaviti na temperaturi od 16-20 stupnjeva.

Kada započne fermentacija, sok se filtrira i izlije u posudu s vodenom brtvom. Celuloza se ulije vodom, iscijedi, dobiveni sok se pomiješa s prvobitno dobivenim pićem. Posuda s vinom stavlja se u tamno mjesto još 3 tjedna, nakon čega se vino izvadi iz sedimenata, prelije u posude i ostavi da sazrijeva do šest mjeseci.

Suho vino možete napraviti kod kuće prema jednom od gore navedenih recepata ili možete kupiti jedno od najboljih vina bilo koje zemlje na svijetu u kojem se proizvodi, i uživati ​​u zadivljujućoj aromi i jedinstvenom ukusu čarobnog napitka.