Razvrstavanje vina: povijest, sorte, različite kategorije

Vino nam je toliko poznato da ga pijemo blagdanima i upravo tako, ne razmišljajući zapravo o njegovoj višestranoj i tisućljetnoj povijesti.

Svako će zasigurno pronaći omiljenu vrstu vina: neki će radije crveno i slatko, drugi će više voljeti suho bijelo. Ali nije li zanimljivo znati više o svom omiljenom piću?

Povijest nastanka. Ima li domovina vino?

Gotovo sve zemlje u kojima se uzgaja grožđe od davnina tvrde da je domovina vina. Ovo je cijela Azija, Kavkaz, Sirija, Egipat, pa čak i Italija. Ali povijesni dokazi koji su stigli do nas ne mogu se osporiti. Riječ je o reljefima i crtežima iz drevnog Egipta, kinopisima i rezbarenju iz Mezopotamije, koji prikazuju proces pretvaranja grožđa u "piće istine".

Potječu iz četvrtog do petog stoljeća prije Krista. Odnosno, oni imaju broj 6, ili čak 7 tisuća godina. Nema drugih uvjerljivih dokaza. Što se tiče Italije, povjesničari se slažu - da, ovdje, kao i u Grčkoj, nastaju prve europske vinarije.

Ali samu tehnologiju uveli su Arapi, koji su tu umjetnost već poznavali.

Dakle, činjenice (ne legende i usmene legende, već nešto što se može vidjeti i osjetiti) dokazuju: domovina vinarstva je još uvijek Egipat, budući da su artefakti odavde stariji od mezopotamijskih. Što sve isto može ukazivati ​​na jednokratni „izum“ tehnologije fermentacije vinskog materijala.

U početku vino nije bilo dostupno pukim smrtnicima. Koristila se samo u vjerskim obredima. A samo najviše plemstvo moglo ga je piti za stolom.

Dakle, Egipat i one zemlje smještene na zemljama drevne Mezopotamije (Irak i dijelovi Turske, Irana, Sirije) mogu opravdati tvrdnje o domovini vina.

To, međutim, ne sprečava Italiju, kao i grčke otoke Lesvos, Chios, Samos, Kretu i Cipar da tvrde da se nalaze u povijesnoj domovini vinarstva. Iako pouzdane informacije ovdje ukazuju na razdoblje od oko tisuću godina kasnije.

Nećemo se svađati, već se jednostavno radujemo što imamo priliku popiti razna lijepa i fermentirana pića iz stranih i rodnih vinograda. Iako je vinarstvo kasnije na teritorij Ruskog Carstva (u svojim južnim dijelovima) došlo.

U Astrahanu je 1657.-58. Godine proizvedeno vino i isporučeno u dvorište. A masovna proizvodnja započela je još pod Petrom I, početkom 18. stoljeća.

Klasifikacija vina

Vinom se naziva ne samo proizvod dobiven fermentacijskim sokom od grožđa, već i druge sirovine. Najpoznatije su voćne (voćne) i voćne i bobice. Ali oni pripadaju posebnim kategorijama i njima se postavljaju drugi zahtjevi. Razmotrit ćemo klasifikaciju vina od grožđa.

Prema boji

Danas su sva vina podijeljena prema boji u 3 kategorije.

1. Bijela. Izrađuje se od bijelog grožđa. Njegova boja može biti u rasponu od lagane slame do duboke jantara.
2. Pink. Za to se koristi ili ružičasto muskatno grožđe, ili se bijelo vino i crno vino kombiniraju u procesu fermentacije. Kao rezultat toga, rosé vino ima upravo takvu boju, ali različitog intenziteta (tu su svijetla i tamna rosé vina).
3. Crvena. Svi znaju. Ima svijetlu zasićenu boju od rubin do šipak zbog činjenice da se u prvoj fazi fermentacija provodi zajedno s kožom i sjemenkama ploda.

Da biste to učinili, svako je grožđe oguljeno, jer upravo u njemu sadrži pigment za bojanje. Takvo je vino puno skuplje od onog spravljenog od bijelog grožđa.

Prema vrsti sirovine

U ovoj klasifikaciji vina se dijele na:

• sortno - proizvodi se od jedne sorte grožđa. U pravilu je već sadržano u nazivu - Rkatsiteli, Saperavi itd.;
• odvojena - kada se sorte grožđa proporcionalno miješaju u fazi fermentacije.
• blended - mješavina nekoliko sorti gotovog vinskog materijala (možda čak i različitih godina proizvodnje).

Prema udjelu šećera i alkohola

Šećer u nama poznatom obliku (kristalni) ne dodaje se u proizvodnju vina. Koristi se u soku. Danas se vina proizvedena u industrijskim uvjetima dijele na vrste:

• Osušite. Od početka fermentacije do njenog završetka ne događa se ljudska intervencija. Sav šećer sadržan u soku prerađuje se u alkohol sam.
• Polusuho / poluslatko. Fermentacija (fermentacija) zaustavlja se u određenoj fazi, kada je vino doseglo određeni stupanj sadržaja šećera.
• Utvrđeni. Ne lutaju dugo, tada se fermentacija zaustavlja dodavanjem alkohola. Takva su vina obično slatka i jaka. Zauzvrat, vina ove vrste dijele se na jaka (do 20 °), desertna i likerska (s jačinom do 17 °).

Po sadržaju vinske kiseline i ugljičnog dioksida

Kiselina igra vrlo važnu ulogu u ukusu. Ne ulazimo u tehnološke i kemijske detalje, napominjemo da vino iz istog grožđa, ali ubrano u različito vrijeme, može imati različitu kiselost.

Dakle, vino u kojem ima više kiselina prepoznaje organske i uravnotežnije čak i ne previše sofisticirani kušač.

Također, prilikom maceracije crvenog vina koža oslobađa kalij, što smanjuje razinu kiselosti.

Visoka je razina:

• pjenušava vina i šampanjac (vidi: koja je razlika);
• desert, kao što su Tokai, Madera;
• crveni: Pinot Noir, Chianti, Burgundija, Barbera;
• bijeli tip rizling i sauvignon.

Prosječna razina je različita:

• desert, kao što je Porto (imamo Port, ako je pristojne kvalitete);
• crveni poput Cabernet sauvignona;
• bijelo: francuski chardonnay.

Niska kiselost u:

• desertni muškat i šeri;
• crveni Petit Syrah, Merlot;
• White Viognier, kalifornijski chardonnay.

Većina vina je još uvijek - to jest, ne sadrže ugljični dioksid.

Ali kategorija pjenušava uključuje proizvode proizvedene korištenjem jedne od tehnologija:

1. Umjetno plinovanje (na jednostavan način - pop). Kad se vino u boci, poput sode, napuni ugljičnim dioksidom. Za skupa vina tehnologija se nikad ne primjenjuje.
2. Klasično kada se sekundarna fermentacija vina provodi u boci. Poznata metoda proizvodnje francuskog šampanjca.
3. Metoda šarma. Nakon početne fermentacije, vinski se materijal „ugljiči“ u velikim zatvorenim posudama.
4. Šampanjci - metoda je nešto slično metodi Charm. Razvijen je u SSSR-u i još se uvijek koristi.

U pogledu kvalitete i trajnosti

Po kvaliteti vina se dijele na:

• Običan. Nakon fermentacije flaširaju se i šalju na prodajna mjesta. Kvaliteta je loša.
• U dobi. Od 1. siječnja nakon godine berbe, najmanje šest mjeseci čuvaju se u posebnim spremnicima, a potom se pune u boce. Kvaliteta je veća od one obične.
• Vintage. Za njihovo stvaranje koristi se visokokvalitetni vinski materijal. Stanite kantine najmanje 1, 5 godina (računajući od 1. siječnja), desertne i jake - od 2 godine.
• Vintage kolekcionarstvo. Prirodno, napravljeno prema svim zahtjevima, od najboljeg grožđa. Po završetku starenja oni se flaširaju i dodatno čuvaju tri godine u posebnim uvjetima (enotec).

Na ukus

Postoji pet karakteristika okusa vina. U skladu s tim, stručnjaci ostavljaju savjete za odabir kako nevjerojatni buket francuskog vina ne biste nazvali "kiselim". Ne volite kiseli okus - ne pijte.

1. Slatkost. To je prvo što kušatelj vina osjeća. Ako volite slatkiše, kupite onaj u kojem je sačuvan preostali šećer: poluslatko, polusuho, muškatni oraščić ili proizvod od suhog grožđa.
2. Kiselost. Francuzi savjetuju ljubitelje začinjene kiselosti da odaberu vino iz hladnih krajeva uzgoja bobica ili berbe u hladnoj godini.
3. Tanini, to jest astringencija okusa. Tvari nastaju tijekom fermentacije u kožama grožđa ili pri sazrijevanju u njihovim hrastovim bačvama. U mladom vinu obično ima više tanina, ali okus se omekšava starenjem. U bijelim vinima tanini se obično ne osjete.
4. Voćnost. Ovdje se više radi o aromi, ali osjeća se i u ukusu. Prirodna vina uvijek imaju voćnu nijansu. Dakle, kod onih koji se uzgajaju na jugu osjećaju se šljiva, kupina, kupina; sjeverna regija dat će dašak maline ili divljih jagoda; u bijelim mladim vinima osjeti se cvijeće i bilje.
5. Gustoća (naziva se i tijelo ili puno tijelo). To ovisi o mnogim čimbenicima: regiji uzgoja, godini berbe, sorti grožđa. Što je bila zrelija godina zrenja, to bi vino bilo gušće.

Sada pogledajte video, gdje je jednostavan jezik vina opisan na pristupačnom jeziku, izvor je BakhUS kanal:

Razvrstavanje vina iz različitih zemalja

Zemlje EU odabrale su za sebe dvije glavne kategorije vina:

• VQPRD - visoka kvaliteta izrađena u određenoj regiji;
• VdT - vino kategorije kantine (ne kvalitetne).

Pored toga, zemlje koje su postavile "modu" u vinarstvu, osmislile su vlastite klasifikacije. U Francuskoj postoje 4 kategorije:

• natpis na boci A.O.S. osigurava vam piće s državnim imenom;
• VDQ - vrhunska kvaliteta;
• navedena su lokalna vina - Vin de pays;
• blagovaonice Vin de table.

Talijanski vinari podijelit će svoje proizvode u dvije skupine:

• DOC - podrijetlo je kontrolirano;
• DOCG - podrijetlo je zajamčeno i kontrolirano.

Pijte najbolje. Naučite razumjeti klasifikaciju vina, porijeklo i nijanse okusa. Pa čak i ako istina nije kriva, negdje je vrlo blizu!

Bit će nam zanimljivo znati koje ste vaše vinske postavke. Recite nam o njima u komentarima i volite podijeliti zanimljive informacije sa svojim prijateljima.