Hrastove bačve za viski: što odabrati, pripremu, starenje i skladištenje

Svi su koraci važni u pripremi domaćeg alkohola. Nije dovoljno samo proći preliminarne faze i pravilno pretjerati s alkoholom.

Važno je u kojim će se uvjetima održavati, “dostići standard”.

U bačvama od drva izdrže različita pića: vino, konjak, rum i viski. Odabirom prikladnog spremnika potrebno je uzeti u obzir brojne uvjete. Pogledajmo što bi trebala biti bačva za viski.

Odaberite hrastovu bačvu

Čovječanstvo se prilagodilo skladištenju alkohola u različitim spremnicima. Dakle, bačve od:

• akacija;
• stablo murve;
• trešnje;
• hrast.

Potonji se obično preferiraju. U hrastovoj posudi stvoreni su svi uvjeti za starenje do pravog stupnja i zasićenje alkohola aromatskim tvarima. U procesu starenja kućni viski se obogaćuje:

• flavonoidi;
• taninamii;
• aminokiseline.

Kuhari - takozvani stručnjaci za izradu bačvi - prije prodaje gotovog proizvoda proizvode njegovo pečenje (prženje). Za viski, pečenje treba biti umjereno.

Kriteriji kvalitete

Među spremnicima koji su nam dostupni, stanovnicima Rusije, bačva kavkaškog hrasta smatra se najboljom za čuvanje viskija. Popularne su i srpske, ukrajinske i Krasnodarske bačve.

U Europi se najčešće koriste bačve s hrastovim bačvama.

Važno je da starost drva od koje se izrađuje spremnik za budućnost viskija prelazi 80 godina. Ako se uzme stablo koje je bilo premlađe, vjerojatno će se spremnik ispasti nepouzdan: istjecat će, puknuti.

Prilikom odabira proizvoda obratite pažnju na zakovice (hrastove daske). Potrebno je da takve zakovice budu usitnjene. U ovom slučaju, vjerojatnost pukotina i rupa je manja. Zakovice bi trebale imati debljinu od 20 mm ili više. Ovo je također važno za održavanje cjelovitosti ambalaže.

Prije kupnje trebali biste znati koliko alkohola ćete pripremati. Bačvu ne treba napuniti do vrha: napravite mali prostor. Volumen spremnika trebao bi malo premašiti volumen alkohola.

Zanimljivo: što je manja bačva, brži će viski sazrijevati u njoj. To treba uzeti u obzir i pri odabiru.

Priprema spremnika

Ne možete odmah uliti viski u upravo kupljenu bačvu. Bit će potrebno nekoliko faza preliminarne pripreme.

• Prva faza - parenje.

Potpuno novu bačvu napunite vrućom vodom (temperatura joj treba biti od 60 do 80 ⁰ C). Zatvorite i nadoknadite 3 dana. Tijekom tog vremena, zakovice će nabubriti, što će povećati pouzdanost vašeg spremnika.

• Maceracija.

Poznato je da drvena bačva sadrži puno tanina. To je općenito dobro, jer ubijaju bakterije. Kao rezultat, vjerojatnost kvarenja alkohola je minimizirana.

Međutim, velika količina tanina daje gorčinu alkoholu. Da biste malo smanjili koncentraciju, bačva je natopljena - ulijte hladnu vodu, koja se mijenja svaka 3 dana.

• Isperite otopinom sode.

Za vinske bačve potreban je ovaj postupak. Kontejneri za viski također se mogu podvrgnuti ovom ispitivanju. Ulijte sodu otopinu, a zatim je potpuno isperite. Soda iznutra ne bi trebala ostati.

Ako pokušate zanemariti pripremu spremnika, dobiveni napitak će imati oštar okus, moguće je da će jasno "čuti" drvene ili zemljane note. To vjerojatno neće dodati privlačnost piću.

Napunite destilat

Prije izlijevanja spremnik treba pripremiti na gore opisane načine, nakon čega treba držati malo jakog alkohola, od 18 ⁰ i više.

Zatim napunite naš destilat. U isto vrijeme, nećemo zaboraviti na „ udio anđela “ - one pare alkohola koje će tijekom starenja ispariti. Ostavite malo slobodnog prostora. Ako bačvu stavite u toplu sobu, "udio anđela" će se povećati. Ako je počnete spremati u podpolje, ona će se smanjiti.

Mjesec koji je napunjen u bačvi trebao bi imati tvrđavu od 40-50 ⁰. Vrijeme izlaganja je različito, ovisno o receptu. Obično se preporučuje izdržati destilat od 6 do 8 mjeseci.

Ako ne kuhate viski, već kalvado ili bilo koju voćnu mjesečinu, vrijeme izlaganja može se smanjiti na 4 mjeseca.

Uvjeti skladištenja u bačvi

Dok kontejner nije potreban, nalazi se u podzemlju, gdje ga čeka na krilima. Ako se radi o potpuno novoj bačvi, mora se držati u zatvorenom prostoru s vlagom od 75 do 85% kako se ne bi presušila.

Ako je spremnik već u upotrebi, najbolje ga je čuvati ne prazan, već ga napuniti nekom vrstom alkohola. Ništa nije prikladno? Zatim isperite bačvu otopinom sode, a zatim nekoliko puta isperite vrućom i hladnom vodom.

Zatim se osuši, fumigira sumporom i stavi u hladnu sobu. U idealnom slučaju vrijedi uliti bačvu 1% -tnom otopinom sumporne kiseline.

Bačvu pravimo sami

Bolje je povjeriti proizvodnju spremnika iskusnom kuharu - na kraju krajeva, ovo je cijela znanost. Ali možete pokušati testirati vlastite snage.

Prvo morate izračunati pravu količinu zakovice. To se vrši u skladu s formulom: Pi broj (3, 14), pomnožen s 2, pomnožen s polumjerom dna i podijeljen sa širinom zakovice.

Obruče pričvršćujemo zakovicama, zatim u obruč koji je manjeg volumena, stezaljkama pričvršćujemo 3 zakovice na jednakoj udaljenosti. Ostale zakovice ispunjavaju ostatak prostora.

Kuhamo bačvu u kipućoj vodi 30 minuta. Popravljamo obruče. Umetamo jedno dno. Zategnemo obruče, napravimo pucanje. Nakon toga, triput umetnemo dno i napravimo rupe u bačvi.

Kako izgleda postupak pečenja? Da bismo ga izveli, polažemo cijev na njegovu stranu, napunimo je drvom (najbolje je uzeti grane i sječke voćaka) i zapaliti je.

Koja se pića čuvaju u hrastovim bačvama?

U bačvi se ne može čuvati samo viski ili konjak, čime se postiže željeni stupanj zrelosti. Takav je spremnik sasvim prikladan za bezalkoholna pića, na primjer, kvass. Prije toga, bunar je bio skladišten u bačvama - dugo je zadržao svježinu.

Odabir pravog pakiranja za viski je cijela umjetnost. Ne kupujte prvu bačvu koja naiđe, prvo proučite svojstva drva od kojeg je izrađena, saznajte gdje je stablo raslo i koliko je bilo staro u vrijeme sječe. Pravilan izbor spremnika jamstvo je da će dobiveni viski biti izvrsne kvalitete.