Ojačano vino: što to znači, zašto to učiniti, kako to popraviti kod kuće

Osoba koja povremeno pije male količine alkohola mnogo je manja vjerojatnost da će zaraditi vaskularnu bolest od umjereno pije. Umjereno ih treba shvatiti kao čašu ili dva puta tjedno, ne više.

Malo je vjerojatno da ćete piti votku ili konjak tjedno, jer su ta pića prejaka, ali obogaćeno vino je savršeno za mali vaskularni trening. Služi kao aperitiv i probava - ovisno o situaciji.

Nekoliko riječi o povijesti pojave

Kad je upravo čovječanstvo naučilo popraviti lagani alkohol dobiven fermentacijom bobičastog grožđa, danas je nemoguće otkriti: povijest nas vodi u tako duboku prošlost da podaci o njemu nisu uvijek potpuno pouzdani. Međutim, na primjer, takva je činjenica poznata: Feničani su Španjolce uveli u obogaćeno vino 1100. godine prije Krista. Bila je to šerija.

Kada su trgovci transportirali stolno vino u bačvama u strane zemlje, pića su se često pogoršavala zbog jakog drhtanja, kiše i drugih nepovoljnih čimbenika. Vjerojatno je jednoga dana netko slučajno ili namjerno dodao šećer u takvu bačvu - i dobili su obogaćeno vino. Trgovci su primijetili: alkohol, "obogaćen" na ovaj način, čuva se duže od stola i postaje zasićeniji.

Tehnologija proizvodnje

Da bi se dobio obogaćeni alkohol potrebno je dodati proizvod koji sadrži alkohol tijekom fermentacije sladovine. Obogaćena vina sadrže od 17 do 22% alkohola. Vrste vina:

• Madeira;
• Sherry;
• lučko vino;
• vermut.

Proizvođači mogu dodati i šećer - ovo također pomaže da alkoholno piće postane obogaćeno. Šećer se u vino uliva u različito vrijeme, ovisno o tome koja je vrsta alkohola potrebna.

Ako piću trebate dati više slatkoće, na početak fermentacije stavlja se šećer. Ako je cilj proizvođača da se osuši, na kraju procesa ulijeva se granulirani šećer.

Zašto popraviti domaće vino?

Učvršćivanje vam omogućuje duže čuvanje pića. Otvaranjem boce ne možemo dovršiti sadržaj do dna, već ostatak stavimo u hladnjak i budimo sigurni da se alkohol ne bi pokvario.

Osim toga, okus domaćeg likera napravljenog korištenjem zatvarača bit će mnogo svjetliji.

Kako napraviti obogaćeno vino kod kuće?

Najčešća metoda koja se koristi u većini kućnih recepata je dodavanje šećera. Postoje i drugi načini, ali kod kuće je teško stvoriti uvjete kako biste ih pravilno primijenili.

Koristeći šećer

Započnimo s najdražim vinom ljubitelja šećera. 20 g pijeska dodano u svaku litru fermentiranog soka učinit će piće jačim. Nakon miješanja piva s pijeskom instalira se vodni zatvarač i fermentacija se nastavlja.

Potrebno je 2 tjedna, a vino se odlije kroz filter, a zatim se flašira. Sada ga treba čuvati u hladnjaku ili hladnom podrumu - tamo sazrijeva.

alkohol

Prvo, mora koja se dobije nakon fermentacije mora biti filtrirana. Sljedeći korak je dodavanje alkohola (razrijeđenog) ili votke. Možete uzeti konjak s alkoholom - tako će vino zadržati sav okus.

Kada alkohol uđe u pivnicu, bakterije umiru i fermentacija prestaje. Spremnik s pićem čisti se u hladnjaku 2 tjedna, a zatim se zatvara u boce i čuva na zahtjev.

smrzavanje

Zamrzavanje za kućno vinarstvo se rijetko bira, jer vam je potreban volumenski zamrzivač, kojim kućanski hladnjaci nisu opremljeni. Ali ako pripremate uzorak pića u malim količinama, možete koristiti ovu metodu.

Izlijte tekućinu dobivenu fermentacijom u plastičnu posudu, zatvorite je čvrsto poklopcem i stavite u zamrzivač. Uskoro ćete primijetiti kako u njoj lebde ledeni kristali. Vino se odvodi, ostavlja led. Postaje jači i ukusniji.

pasterizovanje

Pasterizirani alkohol proizvodi se u industrijskom okruženju. Važno je da se između pića i spremnika održava prostor bez zraka. Kod kuće možete pasterizirati alkohol, zagrijavajući ga na laganoj vatri na 55 ° C tijekom pola sata. Dozvoliti povećanje temperature i vrenja je nemoguće.

Slabosti ovog pristupa:

• neki gubitak ukusa;
• smanjenje tanina.

Sumporna kiselina

Na naljepnici s bilo kojim alkoholom možete pročitati: "Sadrži sumporni dioksid." Štiti napitak od zakiseljavanja zbog mogućih bakterija i omogućava njegovo dugo čuvanje. Kod kuće je vrlo teško izvesti takvo pričvršćivanje, tako da metoda ostaje prerogativ vinarija.

Vino od maline

Da biste ga napravili trebat će vam:

• sok od maline (6 l);
• voda (2, 6 l);
• litra votke;
• malina kiselo tijesto (300 ml);
• granulirani šećer (2, 4 kg).

Prvo morate napraviti kvasac. Dobivamo ga ovako: pomiješajte nekoliko čaša malina s pola čaše šećera i čašom vode. Za 4 dana spremnik izvadite na tamno mjesto, zatvorite poklopac. Zatim filtrirajte preko gaza. Kiselo tijesto je spremno.

Sada iscijedite sok od bobica, kombinirajte sok s kiselim tijestom, 1, 5 šalice šećera i vode i stavite vodenu brtvu. Fermentacija će doći do kraja - tada dolazi vrijeme za ulijevanje votke u smjesu. Ostavite da odstoji 5 dana. Zatim filtriramo, dodamo šećer (800 g) i prelijemo u boce.

Što piti obogaćeno vino?

Pogodni zalogaji za ovu vrstu alkohola su:

• meso;
• riblja jela;
• sir;
• pizza.

Na stol možete poslužiti i slatkiše i voće. Glavno pravilo: grickalica ne bi trebala biti slađa od samog pića.

A koja obogaćena vina kuhate kod kuće? Podijelite par recepata, bit ćemo jako sretni!