Voćno vino: za razliku od grožđa, vrste vina od voća

Ljudi su u prastarom vremenu naučili izrađivati ​​vino od grožđa i doveli su ovu umjetnost do savršenstva.

Grožđe ima zasebno mjesto u vinarstvu, ali voćno vino također ima pravo postojanja - alkohol iz trešanja, šljiva, jabuka i drugog voća proizvodi se pod poznatim robnim markama i vrlo se uspješno prodaje.

Principi proizvodnje slični su za sve vrste sirovina, ali postoje pravila u radu s voćem o kojima novi vinar mora znati (vidi: sve o domaćem vinu).

Značajke domaćeg voćnog vina

Voće je jeftinije od grožđa, a vlasnici vlastitih vrtova dobivaju sirovine besplatno i u velikim količinama. Voće i bobice imaju više kiseline i manje šećera od grožđa, pa se voću i voću dodaju voda i šećer - to je glavna razlika u tehnologiji. Pored toga, morate uzeti u obzir i druge značajke:

• Prije dobivanja soka od ploda uklanjaju se sjemenke i sjemenke, stabljike se otrgavaju, a kore se režu.
• Voće se mljeve temeljito, ali ne u stanje kaše - teško je iscijediti sok iz pulpe.
• Ručno iscijedite sok iz pulpe, pomoću sokovnika ili pritisnite. Nakon toga voćni sokovi se aromatiziraju, odnosno poboljšavaju aditivima.

Inače, postupak dobivanja pića od grožđa i drugog voća nije ništa drugačiji: bobice se beru, iscijeđeni sok, fermentira, vino se filtrira, ostari i flašira.

Aromatizirani luk

Većina voća nema dovoljno šećera, vino iz njih ispada slabo i vrlo kiselo.

Da biste otklonili ovaj nedostatak, sokovi se razrjeđuju vodom, dodaju vapno ili sol, dodaju se šećer, bjelančevine, kvas, previše kiseli sok miješa sa slatkim.

Samo u jabukama i krušama kiselina i slatkoća su uravnoteženi i ne treba ih aromatizirati.

Kako ukloniti višak kiseline?

• Najlakši način je razrijediti sok čistom sirovom vodom. Uobičajeni omjer je 3 dijela vode u soku od 1 dijela. Nedostatak ove metode je što vino ne može fermentirati ili izgubiti okus.
• Dodavanje gazirane soli dijelu soka neutralizira svu kiselinu. Nakon taloženja sok se ocijedi i pomiješa s neobrađenim dijelom, čime se smanjuje ukupna kiselost. Sok zadržava ekstraktivnost, ali stječe neugodan ljekoviti okus.
• Najbolji način je miješanje kiselog i slatkog soka. Vino je gusta i aromatična, ali skuplja.

Kako povećati kiselost?

Domaći vinari rijetko se susreću s ovim problemom, ali ako je voće previše slatko, morate dodati limunsku ili vinsku kiselinu. Da se vino ne pokvari, u sok se dodaje tanin. Ova tvar se prodaje u ljekarnama, ima žućkastu boju i lako je topljiva u alkoholu i vodi.

Kako povećati snagu?

Šećer otopljen u soku će dodati snagu vinu. Moramo imati na umu da 1 kg šećera povećava volumen tekućine za 0, 6 l, a višak šećera otežava fermentaciju. Sa 80 posto šećera i 13, 5 vol. fermentacija se zaustavlja, tako da je istovremeno zaslađivanje cijelog volumena piva dopušteno samo za lagana stolna vina.

U proizvodnji jakog i desertnog alkohola, šećer je podijeljen u nekoliko porcija, sadržaj šećera u pivu ne smije biti veći od 15%. U procesu fermentacije vino se postepeno zaslađuje svaki tjedan dok ne postigne željenu snagu. Proces traje duže, ali kvas djeluje intenzivnije.

Aktivacija fermentacije

Dušične tvari neophodne su za prehranu kvasca, ovo je važno kada se koriste kisele bobice, koje su siromašne proteinima, na primjer, brusnica, borovnica ili lingonberry. Ako se sok razrijedi vodom, koristi se tanin - bockasti prašak bez boka koji se može kupiti u ljekarni.

Kvas se često koristi za poticanje fermentacije kvasca, ali pekarski kvasac nije prikladan. Preporučljivo je koristiti vinski kvasac, ako ga nema, divlji kvasac na površini neopranih grožđica ili drugih bobica dobro će djelovati.Od 100 l soka dobije se 80 l vina, a ostatak ide u sediment, skupljanje itd.

Osnovna pravila vinara

Možete dobiti kvalitetan napitak od gotovo bilo kojeg voća, ali u tom pitanju nema sitnica - slijedite pravila vinara:

• Posuđe i pribor treba održavati u savršenoj čistoći. Nakon upotrebe, sve se ispere sapunom za pranje rublja i osuši, te ispere toplom vodom prije nove uporabe.
• Bakar i željezo reagiraju s kiselim sokom, ako je nemoguće odabrati uređaje od stakla, drva ili keramike, prikladni su emajlirani spremnici. Koristite limenke jela mogu biti ne više od pola sata, za vrlo kiselo voće - do 15 minuta.
• Spremnik s moštom mora biti na konstantnoj temperaturi (18–20 ° C). Fermentacija je poremećena zbog propuha, niske temperature, izravnog sunčevog svjetla.

Vrste voćnih vina

Sve vrste voćnih vina možete pripremiti samostalno, ako imate pristup pravim sirovinama.

Možete odabrati sastojke za slatka, suha i miješana pića od voća koje raste u vašem području.

Super kiselo i slabo

Ovaj proizvod treba podijeliti u zasebnu kategoriju, jer se ne koristi na tradicionalan način, već se koristi kao marinada, začin, sastojak umaka.

Jednostavno je proizvesti takav alkohol iz bilo koje kisele bobice bez zaslađivanja i neutralizacije kiselosti.

suho

Stolno voćno vino ne prelazi 12 vol. U piću nema šećera, blagog je okusa, bistre kiseline i ne vrlo izražene arome. Takav alkohol proizvodi se od trešanja, jabuka, rabarbara, gusjenica. Mirisno voće poput breskve, marelice, maline ili jagode nije dobro.

slatko

Desertna vina su jača od suhih (12-17 vol. Vol.) I sadrže 16-20% šećera. Okus alkohola ovisi o starenju. Dva do tri tjedna dovoljno je da trešnje, maline, sve vrste ribizla, koprive i jagode sazrijevaju za šest mjeseci, planinski pepeo za godinu dana.

Pravilno pripremljeno slatko vino ne postane kiselo i dobro se čuva na bilo kojoj temperaturi, pod uvjetom da je boca pouzdano začepljena.

Vinsko miješanje

Alkohol iz nekoliko vrsta voća ima bogat okus i aromu. Možete miješati nekoliko vrsta voća u pripremi za fermentaciju ili u gotovom obliku. Načini miješanja:

• Sok od različitog voća pomiješa se s vodom i šećerom u odvojenim posudama, a potom se sok sjedini i ostavi za fermentaciju.
• Gotova vina se miješaju i ostave da se miješaju. Svako vino ima svoj ukus, jer za skladnu povezanost treba vremena.

Mirisni vermut

Kao dodatni sastojak koristi se svojevrsna miješana alkoholna, ali aromatična biljna tinktura s votkom. Gotovo vino se pomiješa s tinkturom i ostavi da se odmara najmanje tri tjedna.

Voćna vina kod kuće mogu se izrađivati ​​od bilo kojeg voća, iz ove kategorije je isključen samo alkohol iz grožđa. Najbolji rezultat postiže se zrelim, ali neoštećenim plodovima. Tako da nitko ne bi želio nazvati vaš domaći proizvod za proizvodnju vina „mlatnjačom“ i „vinom od bobičastog vina“, pridržavajte se pravila i ne žurite s degustacijom.