Desertno vino: opis, vrste, tehnologija proizvodnje

Mnogi vole opojna i slatka pića. Naziv desertno vino vinari nisu prepoznali i odnosi se na oznake kućanstava.

U svijetu vinarstva postoji još jedno ime - alkoholno vino, koje po slatkoći i snazi ​​nadmašuje ostale vrste. Iako se ne slažu svi s ovom formulacijom, pogotovo što je alkohol odvojena vrsta obogaćenog vina.

Stoga je naziv „desert“ fiksiran i potrošači ga aktivno koriste.

Što znači desertno vino?

Desert se naziva slatko vino, u kojem je udio alkohola od 12 do 17 °, a šećera do 20%. Na temelju imena, namijenjen je individualnoj konzumaciji nakon obroka ili kao dodatak slatkim jelima.

Piće ove vrste su:

1. Obogaćen - dodatkom alkohola u fazi nedovršene fermentacije kako bi se sačuvao slatki okus i aroma svojstveni sorti grožđa.
2. Prirodno - bez upotrebe alkohola u procesu kuhanja. S druge strane, prirodni su proizvodi na jedan od načina:

• od grožđa s posebno visokim udjelom šećera;
• od sušenog grožđa;
• isparavanjem sladovine povećati postotak šećera u njemu.

Kakva je razlika od blagovaonice i ostalih?

Tijekom pripreme stolnog vina sok od grožđa fermentira sve dok fermentacija u potpunosti ne prestane. Fermentacija slatkih vina ovisi o udjelu šećera u grožđu i često ga umjetno prekida alkohol.

Glavna razlika je u kulturi ukusa i konzumacije:

• Suha se poslužuje za stolom tijekom glavnog obroka. Slatko - nakon obroka ili deserta, jer dobro ide uz voće i slatka jela.
• Uobičajeno je da se deserti uživaju, zamišljeno ih koriste, razlikujući nijanse okusa. Slatka je, gusta, za razliku od vodenasto suhe. Ali suho je pogodno za utaživanje žeđi, okus mu je osvježavajući.
• Suha vina se mogu uzgajati s vodom, obogaćena, a slatka nikad.
• Desertna vina s godinama starenja stječu novi okus. Suhe se ne čuvaju duže vrijeme.

Osim toga, gurmani vjeruju da su okus i aroma deserta složeni i da u njima možete uhvatiti mnogo nijansi: cvijeće, voće, zrelo grožđe i puno drugih nijansi. U blagovaonicama je okus hrapav i oštar, a prevladava osjećaj tanina.

Tehnologija proizvodnje

Proizvodnja desertnog vina sastoji se od faza:

• Fermentacija grožđa mora s pulpom mjesec dana. Celuloza se tijekom tog razdoblja ne uklanja kako bi se stvorio buket. A za neke se sorte koristi predgrijavanje vinskog materijala, a zatim izlaganje suncu. Ova tehnika obogaćuje okus voćnim notama.
• Dodavanje alkohola pivu kako bi zaustavilo fermentaciju.

Pomoć. Alkohol desertnog vina predložio je 1888. godine znanstvenik Salomon u „Magaracheu“ i izveo brojne sistematske eksperimente u tom pravcu. Njegovo istraživanje nastavili su i drugi ruski znanstvenici koji su razvijali i primjenjivali u vinariji Massandra. Istraživanja su legalizirana 1890. godine i od tada su se krimska desertna vina proizvodila alkoholiziranjem.

• Daljnje oblikovanje okusa vina traje i do 5 mjeseci nakon prestanka fermentacije. Potom se vinski materijal uklanja iz sedimenta i izlije. Ranije - u hrastovim bačvama, danas - ili se izlijevaju u bačve, ili se stavljaju u posebne spremnike velikog kapaciteta.
• Sazrijevanje vina traje 4-5 godina. Tijekom tog vremena konačno se formira miris pravog desertnog vina.
• Nakon starenja, piće se puni u prodaju i ostaje još šest mjeseci za zrenje u posebnim vinskim podrumima.

karakteristike

Desertna vina, prema ruskim pravilima , imaju jačinu od 12-17 °, do 35 g sadržaja šećera u 100 ml.

Prirodna pića povezana s segmentom deserta visoko su kvalitetan proizvod. U kombinaciji mekoće, baršunaste i skladne punoće. Osjećaju nijanse okusa meda, čokolade, oraha.

Slatke i neharmonijske note ili slatki slatkiši u kombinaciji s alkoholnim okusom pokazatelj su loše kvalitete, nedovoljne ekstraktabilnosti, nepravilne fermentacije ili upotrebe umjetnih zaslađivača, neprirodnosti proizvoda.

Sastav i vrste

Po slatkoći desertna vina dijele se na:

• poluslatko (u 100 ml - 5-12 grama šećera, njihova snaga je na razini od 14-16 °);
• slatka (u 100 ml 14-20 grama šećera, njihova snaga je na razini 15-17 °);
• liker (u 100 ml 21–35 grama šećera, njihova čvrstoća je na razini od 12-17 °).

Za stvaranje visokokvalitetnog vina potrebno vam je grožđe s postotkom šećera od 22 do 35%. Ne mogu se sve sorte pohvaliti ovim pokazateljima. A potencijalno pogodne sorte ne nakupljaju godišnje pravu količinu šećera.

No potrebno je proizvesti vino, pa se grožđe s udjelom šećera od 20% koristi za vinarima u ne baš povoljnim godinama, a istovremeno regulira slatkoću i snagu dodavanjem pročišćenog alkohola.

Obogaćena sorta najčešće se proizvodi prethodnim miješanjem korištenjem koncentriranih vina iz proteklih godina proizvodnje.

Proizvodi iz ove kategorije imaju različita ukusna i aromatična svojstva koja zadovoljavaju potrebe potrošača. Najpopularnije među nama su muškat, musanda, madera, bastardo, krimske vinarije Sherry.

Vrste najpopularnije u Europi:

• Luka - je vrsta portugalskog simbola. Ova vrsta se proizvodi više od tristo godina. Imaju voćnu aromu, imaju blago ružičastu boju. Portovi su se proizvodili i u SSSR-u, ali nisu se svi mogli pohvaliti visokom kvalitetom.
• Jerez je porijeklom iz Španjolske, njezin je nacionalni alkoholni simbol. Vina ove vrste proizvode se i u ZND i zemljama Srednje Azije.
• Madera - s portugalskog otoka Madeira. Ukusna Madeira pušta Gruziju s Armenijom.
• Marsala - sicilijansko dezertirano vino.
• Vermouth je kombinirani proizvod. Glavni proizvođači su Francuska i Italija.
• Kahor. Imamo - vrlo popularnu, postoji na desetine sorti (vidi: svojstva i recept za Cahors).
• Tokaj je iz Mađarske i Slovenije. Smatraju se najstarijim desertnim vinima poznatim čovječanstvu.

Osim toga, pića su podijeljena na:

• Bijela. Nježni jedinstveni buket i jantarne boje karakteristični su za Tokai, Kokur itd.
• Crvena, odnosno, od tamnih sorti grožđa. Gusta i slatka, s ugodnom aromom.
• Ružičasta se proizvodi u malim serijama u krim, azerbejdžanskoj i armenskoj, srednjoazijskoj vinariji. Obično od ružičastog muškatnog oraščića.

Prilikom odabira usredotočite se na slavu proizvođača u svijetu vinarstva, cijene i izgleda. Dobro desertno vino ima blago masnu konzistenciju, apsolutno prozirnu boju. Na dnu boce ne može biti sedimenata.

Pijte iz malih Madeira čaša kapaciteta do 150 ml. u umjereno rashlađenom obliku (od 10 do 16 ° C). Koristite kao digestif (nakon jela), koristite za stvaranje tonika, zagrijavanja ili bezalkoholnih pića: kruška, kuhano vino, punč. I podijelite stečeno znanje o desertnim vinima sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.