Ječmen je mjesečin: jednostavan recept kod kuće, kako to učiniti korak po korak

Među pićima koja se stvaraju u kućnim destilerijama posebno mjesto zauzima ječmeni ječnjak - prirodni proizvod od žitarica. Kao što znate, šećer je potreban za dobivanje jakog alkohola. U procesu njegove pretvorbe kvascem dobiva se alkohol koji se bira destilacijom.

Ali nećemo govoriti o običnom šećeru od repe ili trske, već o škrobu koji se nalazi u ječmenim zrncima dobivenim pretvorbom u jednostavne šećere, što će rezultirati ječmenom mjesečinom.

Pretvaranje ječma u visokokvalitetni mjesec je problematično i dugotrajno, ali vrijedno toga. Kao rezultat toga, dobit ćete jaki zrnati alkohol koji će ukrasiti bilo koji stol.

Faze mjeseca

Cijeli je postupak podijeljen u faze:

1. Klijanje zrna i dobivanje slada - 7-8 dana.
2. Sazrijevanje kaše je 5-7 dana.
3. Destilacija zrele kaše. Bolje je ako se radi o dvostrukoj destilaciji.

Bolje je koristiti konvencionalni destilator s parom.

Kuhanje slada

Najvažnije pitanje je kako klijati ječam za naknadnu destilaciju mjesečine i što je za to potrebno?

Test klijavosti

Da biste dobili kvalitetno pivo, morate računati 100 - 200 zrna.

Isperite, a zatim ih vlažite (u vlažnom krpom) dan ili dva. Zatim izračunajte broj ispucanih zrna.

Ako je 90 od 100 proklijalo, počnite kuhati slad. Ako je manje - koristite ovo zrno u druge svrhe i uzmite drugi, što također vrijedi provjeriti, kako ne biste pokvarili cijeli pothvat.

Kuhanje u tijestu

Naziva se drugačije - aktiviranje divljih kvasaca. Ovo je potrebno ako nećete koristiti kvas (čitajte: odabir kvasca za mjesečinu).

Uzmite do 150 g ječma (oko dvije šake), isperite ga dva puta. U bilo kojoj posudi raširite tanki sloj (2-3 cm), napunite vodom da zrno prekriva za centimetar i prekrijte vlažnom krpom. Ostavite da stoji u tami i toplo na dan ili dva.

Kad se klice izvade, dodajte im 50 šećera. Ispalo je gusta masa, dodajte vodu, pokrijte gazom. Nakon otprilike tjedan dana šištanja treba promatrati , pojavit će se miris fermentacije. Zatim stavite ispod kapka za vodu, kako ne bi kiseli prije stavljanja kaše. Fermenti se stavljaju istovremeno u zrno slada!

nicanje

Ovaj postupak uključuje nekoliko koraka:

• pranje zrna. Sav ječam, koji se traži prema receptu, prelije se vodom, dobro promiješa, isuši sve što je naraslo. Ponovite nekoliko puta u dužem vremenskom razdoblju. Za pranje je dan;
• Mokro zrno je postavljeno u nehrđajuće posude sa slojem do 10 cm. Napomena: povećat će se u veličini, tako da na vrhu treba ostati najmanje 15 cm. Pokrijte ga vlažnom krpom;
• svakodnevno pažljivo okrenite zrno rukama, tako da se dno ne pokvari;
• klijanje traje od tjedan do 10 dana. Za to vrijeme, klice bi trebale doseći 5-7 cm i početi se ispreplitati;

• Zrno prerađujemo za slad.

Zeleni slad je proklijao ječam na takav način da formira korijen i izraste u dužinu do 7 cm. Nakon toga, sve sirovine se samljeju (bolje je - u miješalici ili barem finom brusilicom za mljevenje mesa) i odmah se preliju toplom vodom, ispada „ mlijeko od slada “.

Naravno, nakon klijanja moguće je sušiti dobiveno zrno, tada se mogu odabrati samo klice. Slučaj je problematičan i nije prikladan za vađenje mjesečine. Suhi slad se čuva vrlo dugo, godinama, ali daje mali postotak alkohola, pa ga ima smisla koristiti za pivo. Jaki alkohol je prikladnije "mlijeko" od zelenog slada. Ima veći postotak saharifikacije, ali može se čuvati najviše 24 sata.

Stavite pivo

Uzmite 27 litara vode:

• 6 kg mljevenog zelenog slada;
• 6 - 10 kg ječmenog brašna (neobavezno);
• kiselo tijesto od ječma ili kvasca (60-70 g vlažnog alkohola ili 12-14 g suhog);
• šećer - do 1 kg (ako želite).

Od 1 kg zelenog slada ne može se proizvesti više od 0, 8 l dobrog mjeseca. Da bi se postigao porast prinosa alkohola dodaje se šećer. Ali da biste sačuvali okus prave ječmene mjesečine, ne biste trebali dodati više od 1 kg šećera na 6 kg slada. Osim toga, opće je prihvaćeno mišljenje da će mjesečina biti ukusnija ako dodate ječmeno brašno, ali to nije preduvjet.

Obrada sirovina i kaša za starenje

Najvažniji korak je grijanje. Ako se koristi brašno, prvo ga treba zagrijati zagrijanom vodom (50 ° C), miješati i kuhati uz miješanje dva sata, tako da se smjesa pretvori u homogenu masu. Proporcije: 1 kg brašna - 4 l vode.

Potom se masa ohladi na 65 ° C, pomiješa se sa kiselim tijestom i sladnim mlijekom, po želji se doda šećer. Promiješajte, stavite fermentaciju. Probajte - tekućina bi trebala imati izraženu slatkoću.

Bit će nemoguće nastaviti prirodnu fermentaciju. Samo uvođenje kvasca može spasiti situaciju (kad se ohladi na 30 ° C), ali kvalitetna mjesečina neće raditi.

Kaša je spremna za destilaciju za 4 do 7 dana. To se provjerava na uobičajen način: tekućina se razbistri, pjena nestane, pojavi se miris alkohola, okus kaše je gorak, bez slatkoće. Na dnu - sloj slada i brašna (ako je bilo).

Dobijanje ječma ječma

Kako bi se izbjeglo izgaranje, kaša se najprije pažljivo odbaci iz taloga (po mogućnosti s prozirnim crijevom). Zatim - filtrirano kroz krpu.

Prva destilacija događa se bez odabira glava i repova. Voze se dok se tvrđava u potoku ne spusti na 20 °.

Druga destilacija - već s odabirom ciljeva (10% očekivane količine alkohola) i repova (čim snaga u struji padne na 40 °).

Rezultirajući destilat razrjeđuje se visokokvalitetnom vodom do 45-50 °. Zapamtite: u vodu ulijte mjesečinu, a ne obrnuto ! Da biste dobili željenu čvrstoću za jedno razrjeđivanje, trebali biste koristiti kalkulator mjesečine.

Pomoć. Kada ostarite u hrastovoj bačvi najmanje dvije godine, dobit ćete prirodni viski (vidi: povijest i priprema ječmenog viskija). Neka se donekle razlikuje od elitnih vrsta vrijednih stotina i tisuća dolara. Ali neće biti ništa gore od pića koje i dalje se kod kuće proizvode seoski stanovnici Irske i Škotske za vlastitu konzumaciju.

Čak i sam proizvedeni ne sezonski alkohol po ukusu podsjeća na viski, a pravilno odrastao često nadmašuje neke skupe sorte ovog pića.

Korisni videozapisi

Priprema ječmene kaše od ječma i šećera sa zelenim sladom:

Dvostruka destilacija zrna kaše iz prethodnog videa za ječmenov mjesečin:

Još jedan način dobivanja mjesečine s mamcem za kašu od zelenog slada pšenice i ječma, pogledajte:

Pogledajte recenziju nakon kušanja ječmenog mjesečina:

Jeste li već probali napraviti ječam od ječma? Podijelite svoja iskustva u komentarima. Članak preporučite prijateljima na društvenim mrežama.