Luna od riže: recept za koji, kašu od riže kod kuće

Rižin mjesec je jak, ali bezalkoholno piće, najpopularnije u Japanu, Kini, Vijetnamu, Tajvanu. Prava mjesečina od riže ima tvrđavu od 43-45 °. Čisti kao suza, savršeno "analizira", dok pije poput vina. Okus je sladak.

Nemojte ga brkati sa sake s jačinom manjom od 20 °, koja ne prolazi destilaciju i prema našim predodžbama je prilično braga. Dajte mi i pokušat ćemo stvoriti rižinu mjesečinu u svojoj kuhinji, jer je u zemljama Istočne Azije vozi na općeprihvaćen način. A to znači da mi to možemo!

A samo u Japanu i Velikoj Britaniji ta brojka je 56%. Pravilo rižine votke i viskija!

Recept za rižinu kašu

Trebat će vam obična polirana riža, smeđa nije prikladna za tu svrhu. Potrebno je da kuhana riža bude ljepljiva (što više škroba u njoj, što daje učinak lijepljenja, to je bolje).

Broj sastojaka:

• cijela polirana riža - 3 kg;
• zeleni slad - 0, 5 kg. Ako koristite sušene, doza je upola manja;
• voda - 15-17 litara;
• kvasac - 75 g sirovog alkohola ili 15 g aktivnog suhog.

Imajući sve komponente, nastavljamo s stvaranjem kaše za naš rižin luk (pogledajte: kako staviti kašu).

1. Glavni zagušenja. To trebate učiniti postupno, slijedeći preporuke:

• Zalijte rižu s oko 10 litara vode i kuhajte uz miješanje kako se ne bi zalijepila za dno tave. Možda ćete trebati dodati vodu tijekom kuhanja;
• isključite toplinu (maknite s plamenika) i ostavite da se ohladi na 65 ° C. S vremena na vrijeme miješamo i provjeravamo temperaturu.

2. Smjesa šećera:

• kad je kaša "dostigla" željenu temperaturu, u nju unosimo mljeveni zeleni slad, dodajući u nju litru vode. Osušeni slad prvo se mora namočiti;
• provjerite temperaturu. Dovedemo je na 63 ° C, smjesu odmah uklonimo s vatre i zamotamo u pokrivač kako bi hlađenje nastavilo što sporije;
• preporučljivo je uvećati saharifikaciju, a ujutro staviti kašu.

3. Nakon 8 sati pazite da temperatura piva ima temperaturu od oko 30 ° C, dodajte kvas, dodajte preostalu vodu (prema receptu), promiješajte i stavite na fermentaciju ispod vodene brave ili stavite gumenu rukavicu na bocu.

4. Fermentacija u toploj sobi traje oko tjedan dana. Zatim filtriramo kašu i destiliramo.

Pravila destilacije

Samo prava destilacija daje ukusan i mekan rižin mjesečin (čitajte: sve o tome kako pravilno voziti mjesečinu). Treba uzeti u obzir nekoliko nijansi.

1. Potreban je aparat s parom. Štoviše, poželjno je da banka djeluje kao sisaljka, koju možete zamijeniti tijekom destilacije.
2. Nakon što ulijemo kašu u destilacijsku kocku, kao i obično, započinjemo grijanje i pratimo temperaturu.
3. Prvih 80 mililitara izvadite u zasebnu zdjelu.
4. Odmah nakon odabira "ciljeva" smanjite vatru na minimum, možete je ugasiti kako se ne biste zapalili parom. Stavite pamučne rukavice i zamijenite spremnik za paru.
5. Nastavite destilirati "tijelo" dok snaga u struji ne padne na 30 °.
6. Dobiveni destilat pročišćen je ugljenom (kokos ili breza), ali najbolja metoda je prolazak kroz vrč filtera za kućanstvo. Razrijeđen vodom 1: 1.
7. Ponovno destilirajte, uzimajući 100 ml pervaka i zamijenite pare.
8. Opet odabiremo "tijelo" na 30 ° C.
9. Provjeravamo opću čvrstoću, ako je potrebno, razrjeđujemo je vodom do željenog stupnja.

Ostali recepti kod kuće

Dali smo jednostavan recept koji daje prihvatljiv rezultat. Pogledajmo ostale nijanse domaćeg rižinog luka, kao i upotrebu drugih sastojaka.

Sa sladom

Bez dodatka slada (ili drugih sastojaka koji pokreću proces saharifikacije škroba), riža neće fermentirati, a umjesto kaše za mjesečinu možete dobiti rižin ocat, što nam nije cilj.

Kako koristiti slad? Možete - vlastitom rukom napravljenom od klijanog ječma, pšenice ili raži. Prihvatljivo - kupljeno, namijenjeno varenju ili žitaricama.

Na enzimima

Ukusna vodica od riže dobiva se na enzimima - koristi se amilosublitin + glukavamorin. Uzmi:

• 5 kg polirane (po mogućnosti uparene) riže;
• 20 l vode;
• 15 g amilosublitina i glukavamorina;
• 100 g kvasca sirovog alkohola (25 g suhog).

Sam proces:

1. Skuhajte kašu.
2. Kad se temperatura ohladi na 75, dodajte amilosublitin, pomiješajte. Kaša bi trebala postati tanja.
3. Ostavite da se ohladi na 63 ° S. Sada dodajte glukavamorin, promiješajte.
4. Zamotajte nekoliko sati, otvorite i ostavite da se ohladi na 25 ° C. Mrvica će postati slatka.
5. Ulijte u rezervoar za fermentaciju, dodajte toplu vodu i kvas.
6. Pod vodenom bravom kaša sazrijeva do tjedan dana.
7. Da se nadje na opisani način.

Nema kvasca

Ovaj recept uključuje kašu koristeći pivo, koje u ovom slučaju igra ulogu kvasca. Riža se koristi sirova, bez toplinske obrade. Popijte 1 litru piva:

• 4 čaše riže;
• 6 čaša šećera;
• 5 litara vode.

Stavite kašu, miješajući sve sastojke toplom vodom. Voda za brtvljenje nije obavezna. Nakon 4 dana fermentacija će prestati i može se destilirati. Kako biste poboljšali kvalitetu konačnog proizvoda, napravite dvije destilacije.

U Malagi

U ovom receptu se koristilo desertno vino Malaga. Uzmi:

• 1 čaša riže (bolje - zdrobljena, najjeftinija);
• 0, 5 l malaga;
• 400 g grožđica;
• 200 g pivskog kvasca;
• 12 litara vode;
• šećer - po želji 1 do 3 kg.

Kuhajte grožđice 25 minuta u 0, 5 litara vode. Ohladite, pomiješajte sve sastojke. Ako dodate šećer, preokrenite ga ili barem prokuhajte sirup. Braga na toplom mjestu spremna je za 3 do 4 dana. Poželjna je dvostruka destilacija.

Na šafranu

Za ovo piće trebat će vam gotova mjesečina. Možda ne baš uspješno. Prikladna je i prva destilacija koju još niste postavili za drugi put. Trebat će vam:

• 9 litara mjesečine;
• 3 kg šafrana;
• 750 g riže.

Rižu pržite u suhoj tavi do žute boje. Nakon hlađenja, pomiješajte sve sastojke. Ostavite na fermentaciji, koja će prestati nakon 5 - 6 dana. Destilirajte s frakcijom. Dobit ćete zanimljivu i mekanu rižinu mjesečinu neobične arome i slatkoće okusa.

Korisni videozapisi o receptima

Sami sastojci, proporcije i tehnologija izrade rižinog luka napravite sami:

Postavljanje kaše od riže, kako napraviti mjesečinu od riže kod kuće, pogledajte:

Pogledajte kako fermentirati rižu s koja na dva načina:

Nastavak prethodnog videa. napravite rižinu vodku:

Već ste napravili rižin mjesec i možda želite provesti takav eksperiment? Javite nam u komentarima. Sviđaju se i dijele recepte na društvenim mrežama.