Moonshine od slada: od ječma, raži, pšenice, zelene boje, recept kod kuće

U usporedbi s najpopularnijim alkoholnim pićima u kući napravljenim od šećera, slad od mjesečine ima blaži okus i karakterističnu ugodnu aromu zrna. Unatoč duljoj i škrtijoj pripremi, takav će napitak oduševiti gurmana skladnim ukusom, koji ima svoje nijanse, ovisno o tome iz kojeg je žita proizveden.

Što je slad?

Ovo je proizvod koji sadrži enzim dijastazu, a koji se dobiva klijanjem zrna. Upravo ovaj enzim pretvara škrob koji je prisutan u zrnu u jednostavne šećere (proces koji se naziva saharifikacija). Zatim se ti šećeri pod utjecajem kvasca pretvaraju u alkohol. Za proizvodnju slada najčešće se koristi ječam. Kao i pšenica, raž, zob.

Priprema slada

Postupak izrade slada zahtijeva čistoću i pridržavanje tehnologije, jer u protivnom sav posao može ići niz odvod.

Prije pripreme slada u velikim količinama potrebno je provjeriti klijavost zrna (sposobnost klijanja). Trebao bi biti na razini od 90% (čitaj: test klijavosti ječma).

Savjetujemo vam da započnete s nekoliko vrsta žitarica odjednom: 40% ječma i 20% pšenice, raži i zobi.

Ubuduće eksperimentalno odredite omjeru vrsta žitarica. Poznavatelji kažu: ječam i pšenica daju krajnjem proizvodu mekoću, dok raž i zob čine tvrđi.

Potrebno je proći faze:

• Ispiranje i namakanje. Pripremljeno zrno prelijte vodom, promiješajte, ostavite 10 minuta. Kada se skupi sve leglo (ljuska, ostaci slame i lagana zrnca), ono se sakupi, voda se ocijedi i pranje se opet ponovi dok nečistoće ne prestanu plutati. Zatim napunite vodom i ostavite preko noći (moguće na jedan dan).
• Ocijedite vodu, raširite vlažno zrno na limu za pečenje ili pladnju, prekrijte vlažnom krpom i ostavite u sobi.
• Svakodnevno miješajte rukama, ako je potrebno - prskajte vodom, ali na dnu spremnika ne bi trebalo biti vode.
• Kad klice dosegnu 6 - 7 cm i počnu tkati, dobivene sirovine se mljeve što je moguće finije. Dobivena masa se naziva zeleni slad.

Značajke. Zeleni slad je najaktivniji i osigurat će izlaz do 800 ml jakog mjesečina iz 1 kg slada. Upotreba treba biti odmah, u roku od jednog dana. Kada se osuši, dugo se čuva, ali prinos alkohola opada.

Recept za sladoled od mjeseca

Nakon klijanja i mljevenja zrna počinju stvarati kašu, što se također događa u nekoliko faza.

kvasac

Gotov slad stavlja se u posudu koja se može zagrijati i prelije vodom zagrijanom na 50 ° C. Promiješajte da dobijete homogenu masu bez grudica. Bolje je dodavati vodu u obrocima.

Sadržaj posude zagrijavamo na 65 ° C i održavamo temperaturu u rasponu od 55 - 70 ° C sat ili pol. Povremeno miješajte. Sakupljamo hladnu vodu u kadu. Priprema starter kulture smatra se dovršenim kad se tekućina na vrhu bistri i pojavi se talog. Tavu odmah preuredimo u kadu s hladnom vodom, maknemo poklopac i brzo ohladimo na 38 - 40 ° S.

Obratite pažnju. Priprema starter kulture bit će ispravna ako su ispunjena dva uvjeta: ne zagrijavati iznad 70 ° C i brzo se ohladiti. Nepoštivanje ovih pravila dovest će, u najboljem slučaju, do pogoršanja kvalitete i smanjenja količine mjesečine, a u najgorem, do ukiseljenja slada.

Kako zatvoriti kašu?

1. Od 5 kg pripremljenog zelenog slada i 20 - 25 l vode pravimo kvas.
2. Nakon što se kiselo ohladi na toplo stanje i, po mogućnosti, prelije u drugu posudu za fermentaciju, u to dodamo kvas. Ako je suha - oko 50 g, sirova - 300 grama.
3. Ako želite, možete dodati 1 kg šećera. Povećat će prinos mjesečine, ali smanjiti njegovu aromu, zbog čega je, u stvari, sve pokrenuto.
4. Kašu stavimo ispod vodene brave (na vrat staklene posude stavimo rukavicu) i ostavimo je na sobnoj temperaturi (20 - 22 ° C) za fermentaciju 5 - 7 dana.
5. Provjerite spremnost za destilaciju.

Mjesečina od slada

Kada koristite slad, dvostruka destilacija je obvezna (pročitajte: kako pravilno izvršiti dvostruku destilaciju). Prvi put voze, dok se u potoku tvrđava spušta do 20 °.

Preporučljivo je očistiti primarnu mjesečinu ugljenom ili kalijevim permanganatom i filtrirati. Zatim dodajte vodu tako da tvrđava padne na 18-20 °. Vjerojatno ćete dobiti 4 litre slabe mjesečine (stupnjeva 30). Dakle, trebate dodati vodu oko litre.

U drugoj fazi odabir glave i repova je obvezan prema općeprihvaćenom načelu: 8-10% glava procijenjene količine konačnog proizvoda (u našem slučaju 25 g). Repovi su odsječeni kada tvrđava u potoku iznosi 40 °.

Nakon sekundarne destilacije provodi se i pročišćavanje. Ako je potrebno - dovedite do željenog stupnja, ako je proizvod prejak. Prije upotrebe, preporučuje se inzistirati na sladovini od mjesec dana, tako da u potpunosti otkrije svoj okus.

Čekaju se vaše ocjene i komentari. Članak podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.