Luđa od heljde: priprema, recepti za kašu, proizvodnja destilata

Od žitarica se od davnina pripremala mjesečina. Najpoznatija je žitarica.

I premda ne znaju svi da heljdova mjesečina spada u elitna pića, ona se od davnina priprema u južnim provincijama Rusije (vidi također: kako napraviti mjesečinu).

Značajke pripreme alkohola od heljde

Prije toga su se sve vrste luna spravljene od heljde u Rusiji nazivale heljda pola kolača. U Francuskoj do danas stvaraju heljdin viski (destilat star u hrastovim bačvama).

Eddou, kako ga zovu, proizvodi se u Bretaniji, a ljubitelji viskija jako podržavaju ovaj proizvod i voljno kupuju za njihovu kolekciju, iako ga mnogi nazivaju heljdovom mjesečinom. Dostupno u ograničenim izdanjima.

Ako želite, napravit ćete i pristojan proizvod od heljde.

Danas postoji više prilika za eksperimente, a mjesečevi su savršeniji, stoga alkohol iz heljde nije ograničen na jednu metodu proizvodnje. Ali postoje i značajke koje se ne smiju zanemariti:

1. Izbor žitarica je važan. Preporučljivo je kupiti takozvanu "zelenu" heljdu - ne prženu. U supermarketima košta više od pržene, što je čudno. Čini se da bi trebalo biti obrnuto, jer onaj sa smeđkastom bojom podnosi dodatnu obradu, financije i rad idu u prženje. Ali ako kupite uobičajenu žitaricu, od nje će se izrađivati ​​mjesečina, iako će okus imati drugačiji od nepečenog.
2. Trebam li dodati šećer? Da biste zasitili okus, bolje je učiniti bez njega, ali istodobno će vam šećer omogućiti jači destilat.
3. Za mjesečinu su pogodne cjelovite žitarice, sjeckani, mljeveni (sjeckani zrnci), pa čak i brašno.
4. Nemojte bez saharifikacije. Za to se koriste ječmeni ili pšenični slad ili posebni enzimi.

Ovisno o stupnju pečenja, različiti rakiji imaju različit okus:

• pržena do smeđa zrna daje prilično tvrdu mjesečinu, u kojoj prevladava duh žitarica, okus podsjeća na destilat iz ječma;
• zelena heljda proizvodi meki alkohol, u kojem dominiraju note zelenila i trave, s voćnom nijansom;
• Mnogi smatraju najuravnoteženiji okus domaće mjesečine od pržene i sirove heljde. U mošt se dodaje do trećine pržene žitarice.

Postupak saharifikacije

Šećer u heljdi, kao i u ostalim žitaricama, ima oblik škroba. Da bi se kvasci pretvorili u alkohol, škrob se mora pretvoriti u jednostavne šećere (fruktozu, glukozu). U tu svrhu se provodi saharifikacija:

• Vrućom metodom kaša se kuha i tretira suhim ili zelenim sladom s temperaturnim stankama.

Upozorenje. Najbolje za zelenu heljdu je pšenični slad, za prženi - ječam. Razlog je mekoća slada. Da bi okus bio uravnotežen, kruti pšenični slad koristi se za zelenu heljdu mekog okusa. Za teške žitarice na žaru, meki slad od ječma.

• Hladna metoda uključuje upotrebu enzima - amilosubtilin i glukavamorin (oni se nazivaju i enzimima A i D). Tako je dobivanje kaše mnogo lakše, ali zbog "kemijskog" procesa buket se gubi, u kojem ima prirodnog slada.

Vrste alkohola

Heljda je, kao i druge žitarice, pogodna za stvaranje alkoholnih pića:

• pivo, uključujući i kuhanu kuću (vidi: uradi sam pivo od heljde);
• tradicionalna žitna mjesečina;
• pola bara;
• heljda viski.

proporcije

Recepti su različiti, svaki iskusni destilerija vjerojatno ima svoje. Ali općeprihvaćeni udio uklapa se u omjer: za 1 kg heljde - 3, 5-5 litara vode i 150-200 g slada, kao i kvas - 25 g sirove ili 5 g suhog.

Iako ćete u receptima pronaći druge proporcije. Nije ni čudo, jer ih ljudi pišu, a svatko ima svoju praksu.

Prinos destilata

Heljda je žitarica koja daje dobar prinos alkohola. Od 1 kg žitarica u odnosu na AS (konvencionalnih 100%) dobit će se 350 ml alkohola ili 880 ml luna od 40 stupnjeva. Ali to je u idealnim uvjetima, u praksi, ako dobijete 700 ml, onda je to već dobro.

Od žitarica, najveća „alkoholna produktivnost“ riže i proso je otprilike litra destilata iz 1 kg žitarica. Na istoj razini kao heljda, pšenica i nešto niže su ječam i raž.

Ako ste u kašu dodali 1 kg ječmenog slada, računajte na „povećanje“ do 0, 7 litara, pšenično - do 0, 9 litara.

To jest, vrijedi se zajebavati s heljdom, a ako vam se sviđa mjesečina od nje, onda stavite stvar "na tok", odnosno prebacite se na destilat heljde za svoje potrebe.

Opcije kaše heljde

Kao i svaka zrnata sirovina, i heljda danas može stvoriti kašu na dva načina: vruću i hladnu.

U prvom slučaju potrebno je kašu prvo prokuhati, a zatim je šećer dodati zelenim ili suhim sladom (opcija je prirodni ekstrakt slada), izdržati pauze potrebne za raspadanje škroba na jednostavne šećere, a zatim dodati kvas i postaviti kašu da sazri.

Hladnom metodom grijanje nije potrebno. Sve što je potrebno je topla voda (do 30 ° C), žitarice ili brašno, enzimi i kvasac.

Recept za slad

Razmotrimo tradicionalnu, "bez kemije", način dobivanja kaše. Slad ne djeluje od heljde - to više nije žito, već žitarice bez ljuske, neće klijati. Stoga se koristi ječmen ili pšenični slad.

Uzmi:

• 5 kg cjelovite ili zdrobljene heljde ili brašna;
• 1 kg zelenog ili suhog slada;
• 27-30 litara vode;
• 150 g sirovog ili 30 g suhog (po mogućnosti alkoholnog) kvasca;
• 1 kg šećera - po želji može i bez njega.

Možete dodati više od recepta, što će samo povećati kvalitetu i prinos alkohola.

Način kuhanja:

• Detalj cijelog zrna. Ovo je opcionalno, ali poželjno, jer će se cjelovite žitarice morati kuhati duže. Jednostavnije je i jeftinije odmah kupiti rezance.
• Oljuštite zeleni slad i osušite suho (ako ga koristite).
• Žitarice ili brašno procijedite uz dobro miješanje toplom vodom (50 stupnjeva).

Važno je. Ulijte vodu ne sve odjednom prema receptu, ali 2/3. Ohladiti trećinu. Zimi bi ga bilo lijepo iznijeti na balkon ili na ulicu.

• Zagrijati na 60 ° C i na toj temperaturi, miješajući 15 minuta.
• Dovedite do vrenja. Kašu kuhajte kuhanjem, povremeno miješajući, nakon ključanja 1-1, 5 sati. Kaša je spremna kada smjesa postane potpuno homogena.
• Ohladiti na 65 ° C (ne manje od 63, ne više od 68) i polako uvesti miješanje slada.

Vijeće. Da biste izbjegli grudice, miješajte masu građevinskim mikserom pri maloj brzini.

• Održavajte naznačenu temperaturu 2 sata. Držite masu ispod poklopca, povremeno miješajući i provjeravajući temperaturu. Spusteno ispod 64 ° C, toplina, ali ne viša od 68 ° C, inače se ne može obaviti saharifikacija. Na kraju pretvaranja šećera masa će postati glatka.
• Provjerite je li pivo potpuno saharificirano. Na tanjur stavite kap sladića i joda, pomiješajte s pamučnim tamponom. Boja se nije promijenila, što znači da je postupak završen. Kad pocrne plavo (nije razgrađen sav škrob), lagano ga držite ponovo.
• Stavite pivo u kadu s hladnom vodom, bilo bi dobro sa snijegom ili ledom. Dodajte ostatak ledene vode, promiješajte. Ohladiti na 25-28 ° C.
• Ulijte u rezervoar za fermentaciju i dodajte fermentirani kvas (osim ako u uputama nije drugačije navedeno).
• Fermentirati pod hidrauličkom bravom dok ne bude spremna za vožnju. Ono što je određeno prestankom gutanja, posvjetljivanja i gorčine kaše s okusom alkohola.

Došlo je vrijeme za destilaciju.

U usporedbi s danas najpopularnijom mjesečinom šećerom, heljda je bogatija i ugodnija za okus. Stoga, barem jednom je vrijedno probati, a tamo, gledaj, počet ćete neprestano kuhati i iznenaditi goste. Dijelite članak sa svojim prijateljima na društvenim mrežama i ostavljajte komentare.