Moonshine od pšenice bez kvasca: najbolji recepti na fotografiji i videu

Naši preci uzgajali su mjesečinu od sastojaka žitarica (pšenica se češće koristila), jer šećer i kvasac većini stanovništva nisu bili pristupačni.

Domaća pšenica od kuće od pšenice kod kuće pokazala se izvrsne kvalitete: jaka, praktički bez topljivog mirisa, prozirna i meka. Danas se recepti rijetko koriste bez dodavanja šećera, što ubrzava fermentaciju, povećavajući prinos mjesečine.

Osnova pšeničnog mjesečina je proklijalo zrno - slad, koji sadrži prirodne enzime koji pšenični škrob pretvaraju u šećer. Prinos čistog proizvoda jačine 38-40 ° je 900 ml po kilogramu zrna.

Također biste trebali uzeti u obzir vrijeme skladištenja zrna. Optimalno razdoblje je najmanje 2 mjeseca od branja i ne više od jedne godine skladištenja u kante. Poželjno je koristiti proljetne sorte (vidi također: recepti za mjesečinu).

Klijanje pšenice i priprema slada

Preporuča se pripremiti posudu sa širokim vrhom i niskim stranama (do 10-15 cm). Zrno temeljito isperite, odvojite smeće i šuplje sjeme. Namakanje sirovina ubrzava njegovo klijanje, aktivira biokemijske procese.

Klijanje pšenice za mjesečinu:

• širite sloj pšenice slojem 5-7 cm i napunite ga vodom 2 cm više;
• ljeti se preporučuje mijenjanje vode 2 ili 3 puta dnevno, a zimi - miješajte zrno rukama;
• svaki dan, ocijedite vodu, isperite zrno i stavite klijati, pokrivajući mokrom krpom na vrhu. Redovito možete prskati sirovine vodom;
• pšenicu treba često miješati tako da "diše" zrak;
• kada se pojave korijenje i klice duljine 5-7 mm, klijanje se smatra dovršenim.

Preporučuje se namakanje proklijalog zrna u blijedo ružičastoj otopini kalijevog permanganata 1, 5-2 sata kako bi se uništile bakterije i gljivice na njegovoj površini. Potom se sirovine moraju malo osušiti i samljeti u blenderu ili mljevenju mesa ako je potreban zeleni slad u roku od 1-2 dana.

Za duže skladištenje, proizvod s klice osuši se u pećnici s otvorenim vratima. Temperaturu treba održavati ne više od 40 ° C, s većom toplinom enzimi će umrijeti. Sušite dok zrno ne postane potpuno čvrsto (bijeli slad).

Faze i pravila proizvodnje

Da biste napravili pšeničnu mjesečinu, morate slijediti postupak:

1. Proizvode enzime koji razgrađuju škrob u šećer uzgajajući pšenicu za mjesečinu.
2. Zatvorite kašu pšeničnim sirovinama na dobivenom sladu (šećer i kvasac se dodaju po volji da se ubrza postupak).
3. Još uvijek destilirajte radni komad na mjesečini.
4. Kvalitativno očistite mjesečinu, ako trebate izvršiti dvostruku destilaciju sirovina.
5. Razrijedite alkohol do željene čvrstoće, napitak obogatite.

Dodatak šećera osigurava povećanje količine gotovog alkohola, ubrzavanje procesa fermentacije i omekšavanje okusa. Količina slatkog proizvoda dodana u mjesečinu od pšenice bez kvasca trebala bi biti jednaka težini glavne sirovine.

Vrhunska pšenična mjesečina dobiva se zrnom koje nije obrađeno kemikalijama radi zaštite od insekata i suzbijanja kvarenja, truleži, plijesni.

Kako napraviti pšeničnu mjesečinu bez kvasca?

Ljubitelji organskih proizvoda radije piju pravu mjesečinu spravljenu od pšenice bez kvasca i šećera, pripremljenu po starim ruskim receptima.

Da biste ga napravili, potrebno je pretvoriti škrobni sadržaj u šećer pomoću enzima iz slada. Kako napraviti pšenični slad:

• zdrobljeno zrno ili pšenično brašno stavljaju se u posudu i prelije vrućom (50-55 ° C) vodom, uzetom u omjeru 4: 1;
• sirovine se temeljito miješaju tako da nema grudica;
• grijanje je najbolje obaviti generatorom pare (vruća para) kako se proizvod ne izgori;
• Preporučuje se postupno zagrijavanje smjese, povećavajući temperaturu za 5 stupnjeva i uzimajući pauzu 10-15 minuta;
• dovedite sastav do vrenja i pšenicu kuhajte 1, 5-2 sata uz sporo zagrijavanje;
• potpuno kuhana slada treba brzo ohladiti na 65 stupnjeva;
• uvesti otopinu slada s vodom, računajući na 1 kg zelenog slada - 5 kg pšenice. Ako se miješa s bijelim sladom, treba ga uzimati 20% više;
• posudu treba izolirati, ali preporučuje se miješanje sadržaja svakih pola sata kako bi se ubrzala reakcija;
• spremnost se određuje prema ukusu nakon dvosatnog vremenskog razdoblja;
• masa se mora brzo ohladiti na 28-32 ° C i napraviti kvasac. Možete koristiti suhe (3 g na 1 kg baze), prešane (50 g na 3-4 kg), domaće, na primjer, od hmelja (0, 5 l na 1 kg pšenice);
• spremnik ispod kaše treba napuniti tri četvrtine volumena kako bi se osiguralo mjesto za pjenjenje.

Proces fermentacije traje od 4-5 dana do 2 mjeseca, ovisno o temperaturi okoline, svojstvima kvasca, kvaliteti sirovine. Količina alkohola u Bragi kreće se od 5 do 12%.

Spremnost kaše određuje se izgledom, okusom, mirisom, prozirnošću. Preporučljivo je procijediti tekućinu prije destilacije kako se ne bi izgorjelo.

Recepti za šećer

Da biste napravili mjesečinu od pšenice, trebali biste odabrati proizvod bez nečistoća korova, čije sjeme može promijeniti loš okus.

Također je preporučljivo kupiti cjelovito zrno, komadi zdrobljenog proizvoda nisu pogodni za klijanje.

Proklijala pšenična mjesečina sa šećerom

Postupak kuhanja:

• 1 kg zrna s klice 5–7 mm pomiješano s 0, 5 kg granuliranog šećera;
• pažljivo pomičite sastav rukama, pokušavajući ne razbiti klice;
• vrlo gusta masa može se malo razrijediti vodom;
• nakon što je posudu prekrio gazom, spremnik stavite na tamno mjesto s temperaturom od 20-24 ° C, izbjegavajući propuhe;
• nakon deset dana infuzije, izlijte kvasac s kvascima u posudu za kašu. Dodajte 3, 5 kg šećera, 3 kg odabrane pšenice, 30 litara tople vode.

Spremnost kaše određuje se karakterističnim okusom i mirisom. Mjesec se izbacuje na uobičajen način, nakon odvajanja opojne tekućine od pšenice.

Na ovaj način kašu možete kuhati nekoliko puta, dodajući pravu količinu šećera i vode.

Kako napraviti mjesečinu od pšeničnog i šećernog sirupa?

• prokuhajte sirup od 3 kg šećera i 6 litara srednje tvrde vode;
• otvorite posude s dva kg durum pšenice;
• kada se na površini pojavi pjena, prelijte sastav u staklenu bocu, dodajući istu količinu sirupa i zrna.

Kad je kaša potpuno spremna, na kvascu od divlje pšenice može se kuhati mjesečina.

Recept za pšeničnu mjesečinu s kefirom

• 2, 5 kg pšeničnog zrna dodajte 2, 5 kg šećera i 25 litara pročišćene vode;
• stavite 100 g suhog ili pola kilograma prešanog;
• U gotovu kašu dodajte 0, 5 litara masnog jogurta ili fermentiranog pečenog mlijeka prije destilacije mjesečine.

Kiselo-mliječni proizvod štiti alkohol od pojave jakog mirisa i okusa.

Moonshine bez pravljenja kiselog tijesta

• 5 kg odabranih žitarica pšenice prelije vodu s dodatkom 1, 5 kg smeđeg šećera;
• nakon klijanja sjemena dodajte još 5 kg šećera, temeljito miješajući i 25 l vode zagrijane na 30 ° C;
• inzistirajte na kaši u posudi s vodenom brtvom 10-14 dana dok se tekućina ne pročisti i zrno se smjesti u toploj sobi.

Preporučuje se dvaput preliti gotovu kašu, odrezujući "repove" (ako je jačina struje manja od 38 °) i "glavu" (50 ml).

Inzistiranje na hrastovoj kore, suhom voću, mirisnim biljkama oplemenjuje domaći alkohol.

Pročišćavanje proizvoda provodi se metodom dvostruke destilacije, upotrebom pare, filtriranjem kroz filter s drvenim ugljenom. Možete koristiti tablete s aktivnim ugljenom, čija je količina 15 g po litri proizvoda (zdrobljene sirovine prelijte u staklenku pripremljenog alkohola i procijedite tekućinu nakon 2-4 dana).

Mjesec na pšenici karakterističan je po svojoj pristojnoj snazi, mekom ugodnom ukusu, aromi na kruh. Pridržavajući se tehnologije izrade alkohola, možete poboljšati predložene recepte, poboljšavajući okus i kvalitetu domaćeg jakog pića.