Mjesečina od džema: proizvodnja kaše, recepti kod kuće

Svaka domaćica će reći da svake godine na kraju zimskog razdoblja na policama podruma ostane određeni broj staklenki s džemom. A u rijetkim podrumima nema zaliha "prijenosa" iz godine u godinu, sve dok poklopac ne zahrđa.

I razumijemo, na kraju krajeva, da se to nikada neće pojesti, nego ga skladištimo, jer je šteta zbog korištenih proizvoda i truda koji se u vrućim ljetnim danima troše na radne dijelove.

A zašto ne napravite mjesečinu od džema, ovaj proizvod definitivno neće nestati. Štoviše, uz pravi pristup, konačni proizvod imat će lagan i nenametljiv okus marmelade potrošene na njega (vidi također: recepti za mjesečinu).

Odabir sastojaka i proporcije

Kakva je marmelada pogodna za mjesečinu? Bilo koja, ali praksa pokazuje da je bolje uzimati voće, blagog ukusa: od šljiva, krušaka, jabuka, marelica. Ali bobica sa svijetlim ukusom, također se može preraditi, ali ne za mjesečinu, već za domaće vino. U destilat će također ostaviti trag, ali ne uvijek - ugodno.

Drugo je pitanje koliko je džema potrebno, da li mu dodati šećer i ako da, u kojoj količini? Točnog odgovora nema, jer svaka ljubavnica ima svoju slatkoću. Neki dodaju 1 do 1 ili dodaju još više šećera.

Drugi smatraju da je ova doza ogromna i stavljaju 300-500 g šećera na kilogram voćne i bobice mase. S obzirom na slatkoću pekmeza i odlučite koliko šećera trebate dodati kako biste stvorili hidraulički modul 1: 4 - 1: 5.

Najprihvatljivija vrijednost: 3, 5-5 litara vode na 1 kg šećera, uzimajući u obzir kvas koji se koristi.

Kućne destilerije su vlastitom praksom utvrdile slijedeći obrazac: da bi se dobila optimalna količina mjesečine, potrebno je dodati šećer 1/1, ako je džem nezaslađen, slatkom - pola (0, 5 kg po litri).

Ne zaboravite unijeti izmjene u izračunate sastojke u receptu, vodeći računa o udjelu šećera u pekmezu iz vašeg podruma. U nekim je slučajevima kaša bez dodatnog šećera.

Pravila za uspješno kuhanje

Da bi vaša mjesečina bila kvalitetna i s dobrim prinosom, pridržavajte se pravila destilerije - od odabira sastojaka do ispravne destilacije:

1. Korišteni džem prihvatljiv je u uobičajenom obliku i kandiran, čak i fermentiran (to je kada fermentacija započinje unutar staklenke i probije poklopac), ali nikada nije plijesni. Primijetili su da se limenka iz jedne šarže napuhava - otvorite sve i reciklirajte je u destilat, a da ne dovede do propadanja. Od trule r i dobiti.
2. Najbolji način fermentacije sladovine je pod vodenom zamkom. Dakle, čestice džema koji se pojavljuju neće biti prekrivene plijesnima, pokvariti će cijeli proizvod, što je moguće otvorenom fermentacijom.

Mash Recepti

Postoje posebne formule koje vam omogućuju izračunavanje količine šećera u džemu, ali one su složene i neće dati točan rezultat. Najbolji način - prilikom postavljanja kaše izmjerite njegov sadržaj šećera vodomjerom-mjeračem šećera.

To morate učiniti prije stvaranja kvasca, jer u protivnom ne možete jamčiti za točnost svjedočenja.

Za alkoholni kvas teoretski je moguće - do 30%, ali bolje - 25-27%.

Korištenje suhog vinskog kvasca

Ovaj recept uključuje upotrebu suhog vinskog kvasca. S obzirom da džem nije šećer, dovoljna je brava za vodu 1 do 3. Pri dodavanju šećera dodajte litru vode po kg. Kvasac, uzmite 5 g na 10 l vode.

sastojci:

• 5 litara džema. S nedovoljnom slatkoćom - 3 litre džema + 2 kg šećera (ili 4 i 1);
• 15-17 litara vode;
• suhi vinski kvasac - 7-8 g.

Priprema brašna:

1. Zagrijte vodu na 50 stupnjeva i u nju umiješajte džem (ako je šećer, onda ga) tako da masa postane homogena.
2. Otopite kvasac u maloj količini tople vode i pričekajte dok ne počne pjenjenje.
3. Pomiješajte kvasac s otopinom džema i izlijte u fermentacijski spremnik.
4. Ugradite vodenu brtvu.
5. Na toplom mjestu kaša sazrijeva za 4-6 dana. Ako ga stavite na hlađenje, fermentacija će trajati nekoliko tjedana, ali destilat će biti čišći i ukusniji.
6. Da biste bili sigurni da je fermentacija završena, možete iz nekoliko razloga:

• vodena brtva ne gurka. Ili se rukavica ispuhala;
• tekućina pročišćena, sediment na dnu;
• šibica dovedena u tekućinu i dalje gori, što znači da se ugljični dioksid više ne emitira;
• okus je gorak, s okusom alkohola, slatkiši se ne osjećaju.

Destilirajte kašu.

Uporaba alkoholnog kvasca

Nitko vam ne smeta da koristite pekarski kvasac, ali mjesečina na njima je lošije kvalitete nego na alkoholu. Osim toga, trebate više vode (zamka vode 1 do 4, 5-5), inače se sav šećer neće preraditi, a dobit ćete manje destilata.

Uzmi:

• 3 litre bilo džema;
• šećer - 2, 5 kg;
• 25 l vode;
• 250 g sirovog (možete - 40 g suhog) alkoholnog kvasca.

Otopite šećer i džem u toploj vodi, dodajte fermentirani kvas. Stavite fermentaciju. Nakon tjedan dana kaša sazrijeva. Provjerite i pretjerajte.

Kako staviti kašu bez kvasca?

Možete napraviti kašu s džemom i bez upotrebe kupljenog kvasca. Trebat će vam pivo ili kiselo tijesto (hmelj, grožđice, ječam).

U prisutnosti džema, koji nije samo sastojak sladovine, već je i gornji preljev za kvas, važno je započeti fermentaciju. Zatim se kvasac brzo razvija i obogaćuje željenu snagu.

Trebat će s 10 litara vode:

• džem - 2, 5 kg;
• šećer - 0, 5 kg;
• boca 0, 5 litara svježeg piva ili 0, 5 litara kiselog tijesta.

Pomiješajte sastojke u toploj vodi, ostavite da fermentira. Po završetku (do 2 tjedna), destilirajte.

Značajke destilacije za mjesečinu

Mnogi ignoriraju dvostruku destilaciju i dobivaju mjesečinu niske kvalitete, s visokim sadržajem sirovinskih ulja. Pijenje ne samo da je neugodno, već i štetno za zdravlje. Stoga, ne štedite na trudu i učinite sve kako treba, jer za sebe vozite sami.

Evo osnovnih pravila kojih se treba pridržavati:

1. Filtrirajte kašu prije destilacije kako biste uklonili krute čestice koje bi mogle izgorjeti u kocki. Mjesečevu mjesečinu, koja će izbjeći sagorijevanje, nije moguće popraviti.
2. Destilirajte kašu ravno na tvrđavu u struji od 30 °.
3. Izmjerite jačinu i razrijedite sirovi alkohol vodom do 20 °. Razlozi za to:

• tekućina niskog stupnja lakše se dijeli na frakcije. Jaki alkohol jače drži kemijske veze između komponenata;
• sigurnije je u gašenju požara.

Pokrenite drugu fazu pod pažljivim nadzorom procesa:

• zamijenite posude za odabir "glava", u kojima će biti 8-12% čistog alkohola, ispod epruvete za prijem. Nije teško izračunati: pomnožite količinu sirovog alkohola po tvrđavi i podijelite sa 100. Na primjer: 10x20: 100 = 2, što znači da 200 ml treba uzeti kao glave. Na termometru u vrijeme pojave prvih kapi destilata bit će 70-72 ° C. U ovom trenutku, smanjite grijanje na minimum i odaberite kapljice glave kap po kap (ne bi trebao biti mlaz);
• na kraju odabira ciljeva temperatura se povisi na 78 ° C, što znači da je željeni etilni alkohol već ispario. Zamijenite spremnik za sakupljanje destilata i destilirajte dok snaga u struji ne padne na 42 ° (na termometru 85-90 ° C);
• u sljedećem spremniku odaberite repove stupnjeva do 30.

Zadržite rep i dodajte ga u sljedeću kašu - to će povećati prinos destilata. Za gutanje je pogodan samo srednji dio vuke - tijelo ili srce.

Destilat za piće razrijedite na prihvatljivu čvrstoću od 40-45 ° i ostavite ga u hladnjaku nekoliko dana prije upotrebe.

Mjesec od džema nije lošiji u kvaliteti u odnosu na šećernu kondiciju. Štoviše - dodaje ugodnu voćnu notu okusa. Savršen je za stvaranje domaćih tinktura, imitacija konjaka.

Pažljiv odnos prema zalihama i moto vlasnika "ništa se ne smije izgubiti" doprinijet će pripremi doma i obogatiti vašu opskrbu domaćim alkoholom. Stvarajte i konzumirajte sa zadovoljstvom. Radujemo se vašim komentarima i dojmovima u komentarima na članak.