Kvass od raženog brašna: kiselo tijesto, recepti kod kuće

Kvass je jedno od onih pića koja kombiniraju ugodan okus i izvrsne zdravstvene koristi.

Spasit će vas od žeđi u ljeto podne, nadoknaditi nedostatak vitamina B skupine, smiriti živce i pružiti vam snagu ako osjećate da vam snaga napušta.

Piće se pravi od raznih sastojaka. Napravimo kvass od raženog brašna. Ispostavit će se ukusno, zdravo i jeftino.

Osnovna načela

Gotovo svaki recept predviđa preliminarnu pripremu: takav se kvas pravi na bazi starter kulture koja sadrži:

• hmelja;
• kvasca;
• grožđice.

U nekim receptima postoje 2 ili 3 komponente gore navedenog, u drugima - samo jedna. Možete odabrati bilo koga koji vam se sviđa. Prilikom otvaranja "kafića" specijaliziranog za proizvodnju kvasa u vašoj kuhinji, imajte na umu sljedeće točke:

• o spremnosti kvasca može se prosuditi poseban kiseli miris i okus koji stekne;
• ako radni komad stavite na sunce, napitak će se pripremiti mnogo brže;
• zadebljanje, koje ostaje nakon pražnjenja, može se slobodno koristiti drugi i treći put;
• za kiselo tijesto uzimamo samo brašno.

I još jedna točka: ako želite ublažiti okus napitka, umjesto da se oslanjate na šećer na recept, stavite med.

Pripremaju kvasac za kvas

Razmotrite 3 jednostavne metode za izradu kvasne sladovine.

Na temelju hmelja

Trebat će nam:

• voda (pola litre);
• hmelj (3 žlice);
• žlica šećera;
• brašno.

Koliko brašna uzeti? Vi ćete to i sami razumjeti. Glavna stvar je da kvasac treba imati konzistenciju guste kisele pavlake. Ulijte hmelj vodom i kuhajte četvrt sata. Hlađenje.

Dodajte brašno i šećer, promiješajte. Pokrivajući se lanenim krpama, ostavite dan i pol. Zatim spremite pivo u hladnjak.

Uz grožđice

Kupite raženi kruh i grožđice. Vjerojatno imate ostatak u kući. Skladištenje:

• kruh (250 g);
• grožđice (2 žlice);
• šećer (3-4 žlice);
• voda.

Nakon sušenja krekera iz kruha (pomoću pećnice), izlijte ih u staklenku, prelijte kipućom vodom, dodajte šećer i par kašika grožđica.

Kad prođu 2 dana, kiselo tijesto će imati kiseli duh. Dakle, spremna je Uklonite gornji sloj kruha, stavite ga u čistu posudu, dodajte mu malo više šećera i kruha, vode. Držite još 2 dana. Zatim ponovno ponavljamo postupak. Rezultat je dobra kiselo tijesto.

Nema kvasca

300 g raženog kruha zgnječilo se u staklenku i pol. Dodajte žlicu šećera. Napunite vodom (1, 5 l). Pokrivamo ga poklopcem - pustimo da se prohladi. Zatim sjedinimo, dodamo još kruha i šećera i čekamo još malo vremena. Tako nabavite kvas bez kvasca.

po skokovi i granice

Možete koristiti i suhi kvasac (dovoljno je 15 g) i od njih napraviti kvasac, kao i:

• šećer (50 g);
• pola kruha smeđeg kruha;
• voda (u količini od 5 l).

Sve pomiješamo (osim kvasca), napunimo ga vrućom vodom i sačekamo. Smjesa se počne hladiti - dodajte kvas.

Kvass recepti

Raži kvasac se može kuhati kod kuće, na primjer, fermentiranim sladom.

Na raženo brašno s sladom

Trebat će nam:

• slad;
• ražnja kiselo tijesto;
• šećer.

Uzmemo sve tri komponente u količini od 150 g. Nakon miješanja (osim starter kulture) buduću starter kulturu napunimo vodom (5 l), držimo 3 sata i ohladimo. Dodajte kvasac. Nakon 10 dana, filtrirajte, očistite na hladnom mjestu.

Probajte bijeli kvass

sastojci:

• raženo brašno (treba 65 g);
• heljdino brašno (10 g);
• nefermentirani slad (15 g);
• žlica kiselog tijesta.

Pripremite i kipuću vodu (litru) i hladnu vodu (800 ml).

Brašno obje vrste pomiješamo s sladom, ulijemo kipuću vodu u smjesu, dodamo kvasac (nakon što se smjesa ohladi). I možete sipati desetak grožđica.

Ostavite jedan dan na toplom. Dodajte 0, 3 litre vode. Čekamo još dan, opet dolijevamo vode. Filtriramo, budući kvas stavimo u hladnjak.

Countrylike

Od kruha od raženog kruha izrađujemo krekere. Izlijte ih u posudu, u koju stavimo (nakon što krekere prelijemo vodom i pustimo da kuhaju 3 sata) šećer (100 g), kvas (30 g). Možete sipati šaku grožđica i staviti nekoliko listova metvice.

Kad piće fermentira, mora se filtrirati. Tada još uvijek možete staviti šećer i pričekati dan. Ispostavit će se još ukusnije.

Raženo brašno

Rastimo brašno od raženog brašna u količini od 0, 5 kg. Trebat će i 20 g svježeg kvasca i 10 g šećera. I to čak 8 litara kuhane vode.

Ulijte kvasac vodom - trebate pričekati dok nabubre. Umiješajte brašno s vodom da napravite tijesto, pomiješajte sa šećerom i kvascem. Tijesto bi trebalo fermentirati jedan dan, zatim ga filtriramo kroz gazu i stavimo u hladnjak.

Neke trikove

Da bi vaše piće imalo bez premca, možete eksperimentirati dodavanjem različitih biljaka u njega:

• timijan;
• odlicno;
• lišće ribizle.

Uzmite kuhanu vodu - to će poboljšati okus, kvass učiniti “čistijim”. I tako proces fermentacije ide aktivnije i možete brzo probati svoj kvass, dodajte smeđi kruh u pivo.

Napravite kvas od raženog brašna prema našim receptima, probajte, obradujte svoje prijatelje. Je li vam se svidjelo? Reci nam o svojim osjećajima, čekat ćemo.