Sastav konjaka: od čega i kako napraviti, korisna svojstva, sadržaj kalorija

Pravo da se zove konjak ima piće proizvedeno prema utvrđenim pravilima iz određenih sorti grožđa. Važan uvjet je da je u francuskoj regiji Poitou Charentes pogodno samo šest vinograda.

Alkohol s bilo kojeg drugog mjesta naziva se rakija, čak i ako se koristi odgovarajuće grožđe i poštuju se sva pravila.

To znači da riječ "rakija" na etiketi ni na koji način ne označava nisku kvalitetu - sastav konjaka, njegov ukus i cijena ovise o sorti grožđa, receptima, starenju i pridržavanju pravila (čitajte: sve o konjaku).

Klasična tehnologija konjaka

Postoji nekoliko uobičajenih verzija o podrijetlu plemenitog napitka od grožđa. Stručnjaci smatraju najpouzdanijom "nizozemsku povijest", jer su srednjovjekovni preci modernih stanovnika Nizozemske prvi naučili destilaciju.

Mornari su kupili vino u gradu konjaka, ali to nije podnosilo put. Kako bi sačuvali robu, inventivni trgovci razvili su metodu za destilaciju vina u konjak alkohol. Istina, sljedeće manipulacije "spaljenim vinom" bile su pogrešne - razrijeđena je vodom, što je rezultiralo da se brandwijn pretvorio u vino.

Francuzi su shvatili da su kupci zainteresirani za konjak i počeli su prodavati gotov proizvod. S vremenom je ustanovljeno da dvostrukom destilacijom alkohol savršeno čuva u hrastovim bačvama, stječe prekrasan okus i aromu.

Od 17. stoljeća alkohol se počeo konzumirati u svom čistom obliku i slijed postupaka ostao je gotovo nepromijenjen:

• Uzgoj i sakupljanje kiselih sorti grožđa. Sorta „uni blanc“ ili „trebbiano“ (talijanska) smatra se idealnom za konjak, a rjeđe se koriste „colombar“ i „folk blanche“.
• Iscijediti sok. Koriste se pneumatske preše.
• Fermentacija.
• Dvostruka destilacija s odvajanjem "srčane" frakcije.

Nefiltrirano bijelo vino zagrijava se do vrenja, alkoholna para se diže ispod haube, prolazi kroz cijev, u sustavu hlađenja dobiva se kondenzacija, to jest sirovi alkohol.

Tijekom sekundarne destilacije, specijalist odsječe srednju frakciju sa "repa" i "glave".

• Izlaganje u novoj hrastovoj bačvi.

Dozvoljeno je starenje u bačvama stoljetnih francuskih hrastova. Prilikom prvog izlaganja drvene komponente prodiru u konjak, zasićen je okusom i bojom (vidi: hrastove bačve za konjak).

• Duga izloženost u staroj bačvi.

Kad rakija sazri, izlije se u staru bačvu za opuštanje i premjesti u podrum. Ovdje alkohol gubi snagu i "dobiva" se na oko 50 vol. Sadržaj bačvi polako ispari, 50-godišnji konjak gubi oko polovice volumena. Dobiveni alkohol može se čuvati u staklenim posudama desetljećima.

• Miješanje alkohola i dodavanje vode.

Marke konjaka stječu vlastiti okus nakon miješanja nekoliko alkohola i destilirane vode. Osim toga, karamelu i šećeru možete dodati alkohol za ukus i boju.

Postupak se završava punjenjem i punjenjem. U Francuskoj zbog kršenja tehnologije od proizvođača ne može samo oduzeti dozvolu, riskira biti u zatvoru.

Kemijski sastav

Uz dugi kontakt s drvom, konjak je zasićen taninima. Osim etanola, sadrži tanin, ugljikohidrate, organske kiseline, etilne estere masnih kiselina, aldehide i tanina, ali apsolutno nema masti i proteina. Natrij, kalij i kalcij unose alkohol iz soka od grožđa.

Konjak se sastoji od:

• Voda - 63, 5%.
• Etilni alkohol - 33, 3%.
• Ugljikohidrati - 1, 5%.
• Mono- i disaharidi - 1, 5%.
• Dijetalna vlakna - 0, 1%.
• Pepeo - 0, 1%.

Korisna svojstva

Kemijski sastav konjaka omogućuje vam da ga koristite interno i izvana radi zdravstvene koristi.

Dobra rakija, pripremljena prema tradicionalnoj tehnologiji, ima sljedeća korisna svojstva:

• Tanini aktiviraju apsorpciju vitamina C.
• Alkohol ima dezinficirajući učinak. Konjak s medom, mlijekom i limunom ublažava stanje virusnih bolesti, bronhitisa i tonzila.
• Tanin s grčevima u crijevima i lošim apetitom poboljšava peristaltiku, potiče proizvodnju želučanog soka, uklanja bol.
• Konjak pomaže u minimalnim količinama kod nesanice i razdražljivosti.
• Opuštajuća i sunčana svojstva pomažu u ublažavanju glavobolje, zuba i mišića.

Konjak i krvni tlak

Sporovi oko toga konjak snižava ili podiže krvni tlak ne prestaju. Međutim, kao i uvijek, u sredini - ova vrsta alkohola ima jedinstvena svojstva koja se mogu koristiti za hipertenziju, hipotenziju i nekritične srčane poremećaje.

Porcija od 30 ml dovoljna je za ublažavanje spazma krvnih žila, njihovo širenje i neznatno smanjenje tlaka. Istodobno, razina kolesterola u krvi opada, žile stječu elastičnost, a rizik od srčanog udara i ateroskleroze minimiziran je.

Međutim, kada se preporučena doza premaši, dolazi do suprotnog učinka, pogotovo ako je konzumacija alkohola postala navika. Alkohol izaziva ubrzan rad srca, povećava se volumen ispumpane krvi i raste pritisak.

Osim toga, etilni alkohol je štetan za bubrege i jetru, a neuspjeh u njihovom radu neminovno će dovesti do srčanih problema.

Hranjiva vrijednost

Konjak je vrlo kaloričan proizvod u 100 ml - 239 kcal, respektivno:

• U žličici - 12 kcal i 0, 08 ugljikohidrata.
• U žlici - 43 kcal, i 0, 27 ugljikohidrata.
• U 250 ml - 597 kcal i 3, 75 g ugljikohidrata.

Uporaba za kuhanje

Francuzi su prvi koji su koristili konjak u kuhanju; sigurni su da žlica ovog alkohola može oplemeniti bilo koje jelo. Marinade i umaci ne mogu bez dodataka konjaka, spektakularno paljenje jela na početku posluživanja - plameno - ostavlja neizbrisiv dojam na goste i ugodno aromatizira hranu.

Učinak je posebno izražen kod morskih plodova i deserta, ali žlica rakije daje novi zvuk uobičajenoj luku od luka. Mirisni alkohol tradicionalno se natapa u kekse, dodaje se kremama, sladoled s rakijom postaje ukusan desert.

Kako se koristi u kozmetologiji?

Konjak blagotvorno djeluje na kožu i kosu. Postoji veliki broj recepata za maske temeljene na plemenitom napitku, a gotovo sve su djelotvorne kada trebate vratiti elastičnost i bjelinu kože, ukloniti suvišnu masnoću, suziti pore i vlažiti je.

Također tanini jačaju korijenje kose, aktiviraju njihov rast, tanini daju kosi sjaj i sjaj.

Visokokvalitetni konjak proslava je okusa i mirisa, pomaže da se opustite i pronađete mir.

Kad se mudro koristi, ovaj napitak postaje lijek i čudesan kozmetički proizvod. Sve je to moguće ako piće nije surogat - što je bolji konjak, to će biti jasniji pozitivan učinak.