Slivovitsa: vrste, recept za kuhanje kod kuće

Ovaj alkohol pod različitim imenima može se okusiti u većini europskih zemalja. U Bugarskoj je rakija, u Rumunjskoj - palinka ili tsuyka, u Austriji i Njemačkoj - šljiva šljiva, u Češkoj, Slovačkoj i na cijelom Balkanu - rakija od šljiva ili vrhnje (vidi drugi alkohol u domaćinstvu).

Što je šljiva?

Slivovitsa može biti različitih jačina - od 45 do 75% vol., Ali uvijek se priprema iz fermentiranog soka od šljiva. Nekada davna votka od šljiva bila je na stolu svake židovske obitelji u istočnoj Europi. U Pesachu je bilo zabranjeno piti alkohol iz žitarica, a rakija od šljive smatrana je košerima. Naseljavajući se širom svijeta, emigranti su popularizirali ovo piće i sada možete vidjeti mjesečinu na šljivama u gotovo bilo kojoj zemlji.

U stvari, šljiva rakija je voćna rakija. Fermentirani sok od slatke šljive prolazi dvije ili tri destilacije i šalje se na starenje u hrastove bačve u razdoblju od jedne do pet godina. Kvalitetan alkohol je zlatan i miriše na šljive, ali ne mogu se svi uzorci time pohvaliti.

Šljivovica dobiva svoju boju i masnost u hrastovim bačvama, a ako je piće bezbojno, okus je bliže rakiji od grožđa. U našim trgovinama kupnja prave rakije od šljiva problematična je, ali možete je i sami skuhati.

U 100 ml rakije od šljive 302 kcal. Voćni alkohol bogat je vitaminima B2 i PP i elementima u tragovima, uključujući željezo, kalij, fosfor i kalcij. Vjeruje se da čaša prije ručka pomaže apsorpciji masne hrane i olakšava probavu.

Što trebate za kuhanje u kući?

Skupljanje sirovina:

• Ako na vašem području ima mnogo šljiva, usjev možete pravilno koristiti. Pa ako su šljive slatke, tada ćete to učiniti bez dodavanja šećera i kvasca, a okus voćne rakije bit će plemenit. Nažalost, sjeverne šljive razlikuju se od balkanskih, ali njihov sadržaj šećera mora se uzeti u obzir prilikom pripreme recepta.
• Šljive postaju slađe nakon mraza, pokušajte sakupljati prezrele i smrznute plodove.
• Ne koristite trulo i pokvareno voće.
• Dobro je ako će se skupljanje odvoda dogoditi po suhom vremenu. U tom će slučaju živi kvas ostati na koži.
• Izvorna tehnologija uključuje fermentaciju u drvenim posudama, ali one se savršeno zamjenjuju plastičnim ili staklenim posudama.
• Temeljito operite svu opremu i ruke, inače će mikrobi ometati fermentaciju, a šljive će jednostavno postati kisele ili plijesni.

Domaći recept

• Odvod od 11-12 kg.
• Šećer - ovisno o slatkoći šljive.
• Voda - 8 l.

Proizvodnja brašna

Šljive ne perite. Izvadite kosti, možete ostaviti nekoliko komada da daju okus bademovom alkoholu. Operite plodove na bilo koji mogući način i započnite postavljanje sladovine:

1. Probajte pire od šljiva. Ako je kiselo, dodajte malo šećera i promiješajte. Procijedite 100 g svaki dok sladovina ne postane slatka. Optimalni udio šećera je 8%.
2. Stavite masu u fermentacijski rezervoar, vrat vratite gazom i stavite u toplinu.
3. O početku fermentacije naučit ćete za otprilike jedan dan - na površini će se pojaviti pjena. Ako se to ne dogodi, dodajte šećer i ostavite još jedan dan. Ponekad fermentacija ne započne, morat ćete spremiti sirovine, pretvarajući je u pivo za mjesečinu pomoću kvasca.
4. Ulijte vodu s temperaturom od oko 27-28 ° C u fermentiranu masu.
5. Zatvorite spremnik vodenom brtvom ili gumenom rukavicom s rupom.

fermentacija

Temelj destilata treba biti vino. Stavite posudu s moštom u tamnu i toplu sobu.

Proces može trajati od 2 do 8 tjedana. Kraj fermentacije označava se odlaganjem "poklopca" na dno i prestankom gunđanja (pada gumene rukavice).

destilacija

1. Odvojite vino od taloga.
2. Vozite se dvaput kroz mjesečinu odrezujući glave i repove. Možete provesti treću destilaciju, jer je nemoguće pročišćavati alkohol ugljenom i na druge načine - izgubit će aromu.
3. Prije ponovne destilacije, razrijedite destilat vodom do 25-35 vol.
4. Nakon trosatne destilacije, dobit ćete otprilike 150 g glave i 200 ml repova. Ostalo je jak destilat, koji se mora razrijediti vodom do 45 vol.

Infuzija i sazrijevanje

1. Slivovitsa je već prikladna za upotrebu, ali još uvijek je treba donijeti u hrastovoj bačvi ili na hrastovoj čipsi.
2. Za kućne uvjete optimalno je vrijeme izloženosti 1 godinu, iako se alkohol drži na mjestu masovne proizvodnje i do 5 godina.
3. Ako nema bačvi ili klinova, samo pustite rakiju od šljiva nekoliko mjeseci u bocama.
4. Spremite gotov napitak po mogućnosti na tamnom i hladnom mjestu.

Kako piti?

• Slivovitsa se pije u malim čašama prije jela kako bi potaknula apetit. Počinju zalogaj iz druge čaše, hrskavi tostirani kruh bit će vrlo koristan.
• Kada se miješa s drugim alkoholnim i bezalkoholnim pićima, raki daje koktel neugodan metalik okus.
• Jačina alkohola iz šljiva se ne osjeća, ali je varljiva lakoća. Uzmite u obzir stupnjeve i količine pijanih.

Mnogi smatraju okus rakije osebujnim, ali ljubitelji voćne votke nisu je spremni zamijeniti ni za elitni alkohol. Probajte, možda vam je piće.