Vermouth: što je, od čega su napravljene, što razrijediti, što zalogaj, kao i recepti kod kuće

Vermuti imaju dugu povijest, bilju su se još u antičko doba dodavali vini, kako bi se prikrilo ne previše dobar okus. Ali koncept onog vermuta bio je još uvijek vrlo nejasan.

Vermouth u Rusiji

Na otvorenim prostorima bivšeg SSSR-a, čak i u doba prije perestrojke, vermut se mogao kupiti u bilo kojoj trgovini specijaliziranoj za prodaju alkohola. Međutim, ovo piće nije bilo osobito popularno (iako su ljubavnici tada bili).

Prvi put su ga naši ljudi zaista upoznali kada su se na policama pojavile boce s natpisima „ Martini “. Kao što mnogi vjeruju, ovo nije odvojeno piće, već istinski vermut talijanskog porijekla.

Natpis Martini je marka, proizvodna tvrtka. Nešto kasnije imali smo Cinzano, Grand Torino sa njihovim pićima. U Rusiji proizvode vermute pod markom Salvatore (talijanska marka s ruskom proizvodnjom). U ovom segmentu u trgovinama postoje i druge marke francuskih i talijanskih pića.

Pa što je klasični vermuta? Čime se pije i kako napraviti analog kod kuće? To ćemo razmotriti.

Od čega su napravljeni?

Sama riječ Wermut prevodi se kao pelin. Doista, niti jedna marka ovog alkohola ne proizvodi se bez upotrebe ove biljke.

Ponekad u „napicima“ na kojima se pije napitak (a može ih biti i više desetaka) alpski pelin može biti i do 50%.

Najčešće u modernoj proizvodnji koriste ne samu travu, već gotov alkoholni ekstrakt. Očito, kako bi se ubrzao proces kuhanja.

Među glavnim, najčešće korištenim sastojcima, vrijedi spomenuti:

• yarrow, koji može zauzimati do 20%;
• pepermint (oko 10%);
• cimet (do 10%).

Ostali sastojci koji u postotnim količinama zauzimaju manji volumen mogu biti: crna borovnica, immortelle, kora cinchona, kardamom, smreka, šargarepa, mačji kupus, melisa i ostali začinjeni aromatični dodaci koji vinu daju karakterističnu gorčinu i specifičan okus.

Vrste pića

Vermouth može biti bijeli ili crveni (ružičasti). Slab alkohol i jak. Ali sva pića u prodaji dijele se na vrste:

1. Secco s oznakom Secco. Sadržaj šećera u njima iznosi i do 4%.
2. Semisweet. Obično su to mnoga omiljena bijela vina s okusom imena Bianco. Šećer u njima je od 10 do 15%.
3. Ružičaste ruže u kojima sadržaj šećera može varirati na rubu 15%, malo više ili manje. Oni su u prijelaznom položaju od poluslatkog do slatkog.
4. Slatki Rosso - crveni, šećer iznad 15%.
5. Snažno gorko, vezano za klasu gorkih. Iz njemačkog se riječ prevodi kao gorka. Ovo više nije lagano piće, u njemu sadržaj alkohola može biti i veći od 60%. Grenčice se uglavnom koriste kao probavljač (alkohol koji se pije nakon jela radi poboljšanja probave).

Kako piti i što jesti?

Najčešće se vermuta ne konzumira u svom čistom obliku, dodaju mu se druga pića - od pjenušave vode do jačeg alkohola. Smatra se da kombinacija s ginom (čitaj: napravite gin kod kuće) daje savršen ukus. Ali postoji i kultura pijenja čistog vermuta.

Najčešće se koriste suhe vrste. Pijte ohlađeno, da postignete učinak, dodajte led. Tradicionalna opskrbna temperatura + 8 ° S.

Jela - posebne čaše (zovu ih i martini čaše) ili čaše za viski. Nikada ne smijete piti u gutljaj, već ga kušati u malim gutljajima.

Ako naručite piće, na primjer, u baru ili noćnom klubu, obično mu se servira slama, a maslina se stavi u čašu, obruč može biti ukrašen limunom ili narančom. Kao predjelo najbolje se služe orasi, masline, slani bademi, voće (posebno agrumi).

Mnoge su vrste pogodne kao aperitiv. Odnosno, konzumiraju se oko pola sata prije gozbe. A za stolom već možete piti i druga pića, ovisno o posluženim jelima.

Domaći recepti

Kod kuće također možete kuhati vermute bez ikakvih problema. Da biste to učinili, moraju biti dva glavna sastojka - vino (bijelo ili crveno) i pelin.

Kako bi biljke i začini koje ćete upotrijebiti za postizanje njihove arome potpunije, za inzistiranje je bolje koristiti alkohol ili jaku mjesečinu bez mirisa. I gotovom ekstraktu dodajte vino. Njegova količina je regulirana ispitivanjem: tako da vam se sviđa okus.

klasik

Prvo se sve korišteno bilje osuši. U nedostatku alpskog pelina, naš gorki je savršen. Kako ne biste pogriješili s pogledom, bolje je kupiti u ljekarni. Uzmi (po težini):

• 50% pelina;
• trava jagoda - 20% (također dostupno u ljekarni). Možete uzeti pelin i yarrow u pola - 25% svaki;
• 10% za cimet i mentu. Menta se može zamijeniti limunovim balzamom ili kimom ako volite njihov ukus;
• preostalih 10% zauzimaju oni dodaci koje birate sami. To mogu biti tansy, klinčići, kamilica, cvijeće ili sušena borovnica, kora, kardamom itd.

Sirovine se usitne (na primjer, u mlincu za kavu) i prelijeju alkoholom, tako da se u staklenci pokrije s oko 2 prsta. Inzistirajte 20 dana u mraku na sobnoj temperaturi, svakodnevno mućkajući.

Zatim se filtriraju, iscijede i dodatno filtriraju tako da ne ostanu ni sitne čestice. Ekstrakt je spreman. Dodaje se vinskom materijalu u proizvoljnom omjeru - ugađati.

Obavezno dodajte šećerni sirup. Njegova količina regulirana je uzimajući u obzir slatkoću vina na temelju: od 40 do 150 g šećera po litri vina.

mekan

Morate imati kuhinjsku vagu (po mogućnosti elektroničku), jer sastojke treba izmjeriti, a ne dodavati "očima".

Na osnovi 1 litre domaćeg vina uzmite:

• 250 ml votke, mjeseca i najbolje od svega - grožđa ili čaša od grožđa;
• 3-4 g pelina bez grubih stabljika (cvasti i lišća), yarrow i cimet (po mogućnosti štap);
• 2 g kardamoma, kamilice, metvice (limunski melem), limunove kore;
• 1 g komorača, muškatnog oraščića, šafrana.
• 40 - 150 g šećera.

Možete isključiti bilo koji od ovih sastojaka, osim pelina. Svi inzistiraju na votki (alkoholu), kako je gore opisano, filtrira se i miješa s vinom.

To se može učiniti u zamrzivaču nekoliko sati, kontrolirajući postupak, a još bolje - zimi na otvorenom. Zatim se filtrira i tek nakon toga ostavlja u sobi za zagrijavanje.

Nakon što se napitak zagrijao, treba ga flaširati, začepiti. Boce čuvajte u ležećem stanju u podrumu, poput običnog vina.

Prednosti i ljekovita svojstva

Doslovno se nekoliko kapi limuna doda u ohlađen napitak po obroku (50 g), u čašu se stavi kriška naranče. Pijen na prazan želudac, ovaj vermut vam omogućuje da u potpunosti otkrijete okus, stimulira okusne pupoljke svojim gorkim okusom, stvarajući tako apetit. A bilje i začini sadržani u piću doprinose izlučivanju želučanog soka, žuči, poboljšavajući apsorpciju hrane.

Također, 50 g pomoći će kod trovanja hranom ili alkoholom (po mogućnosti nakon ispiranja želuca).

Tradicionalna medicina koristi vermuta za prevenciju prehlade. Nakon hipotermije, ugrijte malo 150 ml vermuta, dodajte žlicu meda, promiješajte dok se ne otopi i pijte u malim gutljajima (bilo bi lijepo - kraj kamina, zamotano u deku!).

Od grlobolje koristite tinkturu ljubičice za grgranje. 2 žlice ljubičice preliju se čašom vermuta, dva tjedna inzistiraju u mraku. Zatim dodajte žlicu tinkture u čašu tople vode i stavite grglu. Ali ako vam grlo već boli - nećete čekati dva tjedna. Takav recept je također prikladan: ljubičicu kuhajte u parnoj kupelji, dodajte vermut u juhu - otopina za ispiranje je spremna.

Od čira na želucu, dvanaestopalačno crijevo, aloe i med pomiješaju se u jednakim količinama, dodaje se vermuta. Jedite nekoliko kašika prije jela. Alat ublažava bol, potiče ožiljke čireva.

Šteta i kontraindikacije

Kao i svaki alkohol, vermuta može biti ovisna, dovesti do alkoholizma. U velikim količinama alkohol destruktivno utječe na mozak, može izazvati cirozu.

kokteli

Postoji mnogo recepata za izradu koktela od vermuta kod kuće. Postoje i opća pravila na temelju kojih možete sami prilagoditi količinu sastojaka:

1. Pri miješanju najčešće uzimaju 2 dijela vermuta i 1 dio ostalih sastojaka, a to mogu biti slatki ili obični soda, sokovi, džin, rum, konjak.
2. Za crvene vermute, dodatak gina i tonika smatra se najprikladnijim.
3. Možete dodati prirodni limunov sok slatkim vrstama - čak 50x50, ovisno o vašem ukusu.
4. Za uravnoteženje okusa, dovoljno slatko Bianco preporučuje da im dodate trećinu sode, tonika ili limunade.
5. Crveni slatkiši gotovo se uvijek piju ledom. Postepeno se topi, razrjeđuje prekomjernu slatkoću, omogućujući vam da bolje osjetite gorko-oštre note. Za povećanje njihove snage, najbolji dodatak je gin.

Evo recepata za nekoliko posebno popularnih koktela.

"Lily"

U svom sastavu:

• Bianco - 50 ml;
• sok od zelene jabuke - 70 ml;
• medni sirup - 10 ml.

Sve se temeljito izmiješa, posluži u širokoj čaši.

„Aladin”

Stavite led u čašu, a zatim prelijte 50 ml vermuta Russo, dodajte 30 ml višnjevog sirupa, 20 ml limunovog soka. Čaša je ukrašena kriškom limuna, poslužena sa slamom.

„Svjetovni”

70 ml bijelog vermuta, 30 ml gina, 10 ml limunovog soka pomiješa se u shakeru. Ulijte u čašu (čašu) s ledom, dodajte 20 ml malinovog sirupa. Ukrasite kriškom limuna.

"Kondenzirano mlijeko"

Ovaj debeli hladni koktel svidjet će se svima koji vole slatkiše i alkohol. U shakeru pomiješajte 100 g sladoleda, žlicu kondenziranog mlijeka i 50 g Bianco. Ulijte u čašu za martini, a na vrhu pospite naribanom čokoladom.

Korisni videozapisi

Pogledajte film o vermutu - povijest, vrste, produkcija, marke, sastav:

Kako kuhati domaći vermuta, pogledajte:

Pogledajte recept na bazi oraha:

Zaboravljene marke vermuta, koje su se prodavale u SSSR-u:

Što je vermuta, koja je razlika između Martinija i Cinzana, kako se pije vermut:

Sastav i proporcije jednog od najpopularnijih koktela s vermuta - Manhattana (Manhattan):

Možete eksperimentirati s takvim koktelima ad infinitum. A kakve koktele s vermuzom volite? Javite nam u komentarima. Članak podijelite sa svojim prijateljima na društvenim mrežama.