Što je bolji kvasac za kašu: savjeti za odabir domaćeg variva

Odabir kvasca za kašu najvažniji je zadatak u proizvodnji domaćeg alkohola. Činjenica je da bez ove komponente ne može se govoriti o bilo kojoj proizvodnji mjesečine. Kvaliteta konačnog proizvoda ovisi o točnim omjerima i kvaliteti sastavnih dijelova.

Moderna mjesečina prestala je biti seoska baka i ušla je u novi kvalitetan krug. Razgovarajmo o tome koji kvasac za kašu odabrati, kako ga pravilno staviti, a također - izračunajmo što dodati i u kojim količinama.

Pekara, suho, vino ili alkohol

Analizirajmo koji se kvasac najbolje koristi za kašu i zašto?

1. Pekarski ili, kako ih još nazivaju, prešani kvas, naše bake i roditelji koristili su za destilaciju mjesečine. Zašto? Odgovor je jednostavan - ovo je sve što ste mogli dobiti prije dvadeset godina (ili čak i više).

Kada se koristi za kašu, daje izuzetno nizak rezultat: prvo, kvaliteta mjesečine pati, zagarantan je neugodan okus i miris. Drugo, postoji manjak proizvoda, jer fermentacija prestaje kada jačina kaše dostigne 10 - 12 °, a kvas za pečenje istodobno umre i taloži.

2. Preferira se suhi kvasac u kuhanju nego prethodno mišljenje. Štoviše, ozbiljna su konkurencija prešanom alkoholu.

Popularno među majstorima domaćeg kuhanja kristala Pakmaya, dizajniran i za pečenje pekarskih proizvoda, i za kašu. Na ambalaži piše na "Active" i to je istina, jer Pacmaya kvas ubrzava fermentaciju, dok alkohol eliminira iz specifičnog "fuselnog" mirisa. Beckmaijeve karakteristike izloženosti također su slične, a također su popularne.

Spomenuti instant kvasac - to su isti osušeni, ali imaju posebna svojstva.

Braga na suhom aktivnom ili Turbo kvascu počinje snažno fermentirati, snažno pjenjejući i ugljični dioksid. Tada se "smiruje", i dozrijeva mirnije. Instant se ponaša ravnomjernije, bez burne prve faze, praktično nema mirisa.

3. Vinski kvas je elitna vrsta. Daju besprijekoran proizvod, podliježu receptu. Međutim, ne može se reći da ih kućne destilerije masovno koriste, jer njihova cijena premašuje druge vrste.

4. I, na kraju, stvarno popularan - prešani i suhi alkoholni kvas, koji je postao nedavno dostupan u malom pakiranju (0, 5 - 1 kg) i u slobodnoj prodaji. Prije su se koristili i u destileriji, ali samo industrijskoj proizvodnji.

Kako staviti kašu?

Smislit ćemo kako staviti kašu koristeći različite vrste kvasca.

U principu, bilo koja od ovih vrsta koristi se u brevijama, iako je bolje dati prednost alkoholu. Bez obzira na vrstu, važno ih je koristiti svježe, u pravom omjeru. Glavna stvar u ovom poslu je promatrati točan omjer sastojaka. Dakle, za kašu od šećera potrebnu količinu mora se moći samostalno izračunati.

Dakle, koliko se kvasca koristi na 1 kg šećera:

• Za sirovo (što znači alkohol ili pekarstvo) trebat će 100 g.
• Vinski kvas je najmanje potreban - samo 2 do 4 grama.
• Koristite alkoholni kvasac na temelju vrste. Na primjer, suha treba 15 -20 g.

Ova razlika je zbog sastava prešanog (sirovog) kvasca: sastoje se od 75% vode i 25% samog kvasca (otprilike).

Također treba napomenuti da je za svaki kilogram šećera potrebno 4 litre vode. Ako zanemarite ovaj omjer i učinite sve "okom", kvalitetan proizvod neće uspjeti.

Pravila za pravljenje kaše

Prvo zabilježimo opća pravila za pripremu kaše. Bit će potrebno:

• posuđe potrebnog volumena s poklopcem tako da se napune dvije trećine volumena, jer će se kaša sigurno pjenati i dignuti tijekom fermentacije, pa joj treba opskrba;

Najbolje su plastične posude za prehrambene namirnice koje postupno zamjenjuju čak i mliječne tikvice popularne u nedavnoj prošlosti.

Nikada nemojte koristiti pocinčane posude koje će mjesečinu puniti silovitim uljima i opasnijim spojevima!

• za pripremu šećerne kaše bolje je uzeti proizvod male ambalaže u plastičnoj vrećici od 1, 3 ili 5 kg. Ovdje je težina točna (za razliku od velikih vrećica, iz kojih majstori mljeve šećer u kilogramima), i prikladno - odmah se ulijeva prava količina;
• uzmi čistu i toplu vodu, stupnjeva 28 - 30, više nije potrebna;
• obavezna je fermentacija kvasca. Ovaj postupak istovremeno obavlja dvije funkcije: prvo, na taj način osiguravate da proizvod djeluje, a drugo, daljnja fermentacija će ići brže.

Potrebno je uzgajati sve vrste toplom vodom, pričekati dok ne nađu šešir i tek nakon toga dodati kašu.

Neke vrste, čak i ispravno uzgajane, počinju slabo lutati, potrebna im je dodatna aktivacija. Što učiniti u ovom slučaju?

Proračun koliko je potrebno šećera i kvasca izrađuje se prema gornjim omjerima.

Na vinu

Mnogim destilerijama se svidio vinski kvasac zbog davanja proizvoda koji je najmanje ispunjen štetnim nečistoćama: mjesečina je čista čak i od jedne destilacije, ne smrdi i nema okus, što je posebno vidljivo kod upotrebe pekara.

Pomoću vina napravite kašu od invertiranog šećera. Također treba " mamac ". Na primjer - malo kandiranog džema (provjerena verzija), ili čak komad kruha, zdrobljeni kolačići, suho voće ili grožđice - pareni i uvijeni u mlin za meso.

Najjeftinija opcija - Zimasil švedske ili talijanske proizvodnje. 10 grama, prema preporuci proizvođača, dovoljno je za 45-50 litara piva. Ali, prema praksi pivare moonshine, količina kvasca za kašu trebala bi biti dvostruko veća za 50 litara, to jest 20 g.

Mali broj glava i repova je također ogromna prednost. Kada koristite vinski kvasac, dovoljno je odabrati 5% grla, a to je još uvijek marža. Ishod tijela također će biti veći prije nego što odrežete repove nego pri uporabi drugih vrsta.

Na suhom

Turbo ili aktivno (govorimo konkretno o alkoholu, kao što je kvas Pacmaya) pružaju dobar organoleptik. Dobivenu mjesečinu ni u kojem slučaju ne možemo nazvati smrdljivom (kao što se često događa ako se koriste sirove). Ali oni ne dostižu kvalitetu vina. Ovo je svojevrsna "zlatna sredina".

Što se tiče kaše iz bjeloruskog alkoholnog kvasca (suhe), ovdje se mišljenja razlikuju. Neki ih vole, drugi ih smatraju odvratnima: oni predugo lutaju (tri tjedna ili čak i duže), kaša ne dobiva više od 12 °, prinos mjesečine je manji nego inače.

A glavni prigovor je da je nemoguće uzgajati kvasac, jer se on ne otapa dobro, čak i ako cijelu noć stoje u toploj vodi. Tema se raspravlja na forumima. No, očito je da je ovdje glavna stvar osobno iskustvo, a poštivanje recepta igra važnu ulogu.

Postoji dokazan prijedlog prakse - nakon namakanja uključite blender (ako je sa zdjelom, izvršite prskanje izravno u njemu) i tucite kvasac nekoliko minuta. Nakon toga, proces ide intenzivno.

Na sirovom (prešano)

Sirovi bjeloruski alkoholni kvasac (za razliku od suhog) ima pozitivnu ocjenu, svugdje su poznati, postoje odlični domaći brendovi: Voronezh, Record, Standard i drugi. Njihove prednosti:

• niska cijena i trošak gotovog proizvoda;
• količina alkohola u kaši može doseći 18, pa čak i 20%. U pekari - najviše 12%!
• ne jaka pjena, što omogućuje punjenje šalice kapaciteta ne 2/3 volumena, već ¾;
• zajamčeno je da je mjesečina na kvascu upravo alkohol zajamčen da ima blagi miris;
• ako trebate brzo dobiti proizvod za destilaciju, bolje je upotrijebiti one s oznakom Active ili Turbo i dodatno ih nahraniti.

Najjednostavniji recept za 20 litara vode izgledat će ovako:

• šećer u Bragi (na temelju potrebnih udjela) trebao bi biti 4 kg;
• sirovi kvasac - 400g.

Optimalna količina

I nedostatak i prekomjerna potrošnja kvasca negativno utječu na kvantitativni i kvalitativni pokazatelj mjesečine.

1. Nedovoljna količina izaziva slabu fermentaciju. Kao rezultat toga, kaša dobija na snazi ​​i konačni proizvod bit će znatno manji od očekivanog. Ako nakon prvog dana isporuke kaše nema mrlje, onda mogu biti dva razloga: niska temperatura sladovine i / ili nedostatak kvasca. Lijek: zagrijte i dodajte!
2. Previše je također loše. Kvas je potreban za pretvaranje šećera u alkohol. Djeluju (ovisno o vrsti) sve dok razina alkohola u kaši nije na razini od 12 - 18%. Tada umiru, ali ostavljaju iza sebe sediment i postojan neugodan miris, koji će se sigurno prenijeti na mjesečinu.

Potrošnja kvasca strogo je ograničena, samo što će u ovom slučaju sirovi alkohol biti točan i optimalan u smislu organoleptičkih karakteristika.

Saznali ste više o tome kako napraviti kašu po pravilima, koji kvas treba uzimati. Izbor je vaš. Ne zaboravite u komentarima podijeliti svoje iskustvo, recite nam o članku na društvenim mrežama. Dobar eksperiment!