Koliko će se mjesečine dobiti od kaše: koliki je izlaz od 10 litara, kako povećati

Dugo se vjerovalo da 1 kg šećera daje 1 litru mjesečine. Je li tako? Teoretski, da, ali doznajmo koliko se visokokvalitetnog mjesečina može dobiti u praksi. Uostalom, i prije nego što je mjesečina odjurila? Stavili su kašu, a kako povratiti, destilirali su direktno koristeći sve što su mogli istisnuti iz aparata.

Glavni pokazatelj, u pravilu, bila je sama litra kilograma. Mogli su čak i malo više - vozili su dok proizvod gori. Rezultat je bio mjesečevi sjaj jačine oko 40 - 45 °. Pa čak i prozirni, iako je u njemu bilo, kaže, sivuhija, nemjerljiv.

Odnosno, količina je uzeta na štetu kvalitete. Ali mi smo moderne, pametne destilerije i znamo da dijelovi glave i repa od mjesečine moraju biti nemilosrdno odsječeni, jer sadrže maksimalni broj sivuhija. A ovo je metilni alkohol, aceton, lanena ulja - zato je mamurluk težak, a jetra sjeda. Stoga ćemo pokušati riješiti ovaj problem koristeći ispravan pristup.

Što određuje izlazak mjesečine iz kaše?

Najviše od svega dva faktora utječu na količinu dobivenu destilacijom mjesečine.

kvasac

Za Vinokuru je vrlo važno koristiti "pravi" - duhovni kvas. Potrebni su za preradu postojećeg šećera (to se ne odnosi samo na šećer koji u molu ulijevamo u obliku bijelih kristala, već i na šećere prisutne u voću, sladu, bobicama i drugim sastojcima).

Dakle, pekarski kvasac prerađuje šećer dok kaša ne dosegne 11 (maksimalno - 12) stupnjeva. I to je sve, fermentacija prestaje, mada u masi još uvijek može biti "nerazvijenog" šećera. A za alkohol ne postoji granica od 16 °, neke vrste (turbo kvasac) mogu donijeti duh piva na 20 °.

Nije iznenađujuće da se pri korištenju posebno stvorenog kvasca za potrebe vinara povećava prinos gotovog proizvoda.

šećer

Ova kategorija uključuje i šećere sadržane u biljnim materijalima. Praksa je dokazala da je za dobivanje više alkohola potrebno pretvoriti šećer (pretvoriti ga u bolji oblik koji kvasac apsorbira). Jednostavno - kuhajte poseban sirup s dodatkom limunske kiseline.

Važno je. Pogrešno je pretpostaviti da dodavanjem šećera možete dobiti jači alkohol. Postoje dokazani omjeri šećera i vode (hidromodula). Kvasac se dodaje u proporciji: 10 g vode - 200 g sirovog ili pet puta manje suhog (odnosno - 40 g) kvasca.

Hidromodula se uzima iz ovog omjera, uzimajući u obzir kvas koji se koristi:

• obične pekare - 1: 5. Za 1 kg šećera trebat će vam 5 litara vode;
• za alkohol se broj povećava. Da biste postigli maksimalnu apsorpciju šećera kvascem i njegovu preradu u alkohol, morate uzeti hidraulički modul 1: 4;
• alkoholni turbo kvas (oni koji kašu mogu donijeti do tvrđave od 20 °), dovoljan je omjer šećera u vodi 1: 3. Ali preporučljivo je dodati šećer u dvije doze? U početku - polovica, a u jednom danu - druga polovica.

Pažljivo. Ako odlučite „ispraviti“ ove proporcije i staviti više šećera, tada ćete dobiti nedostatak mjesečine. Vitalna aktivnost kvasca prestaje kada snaga otopine dostigne kritičnu vrijednost za njih.

Izlaz alkohola iz kaše raznih sorti

1. Lako je izračunati prinos mjesečine iz šećerne kaše (tamo gdje ima samo vode, šećera i kvasca). Iz kilograma šećera dobijete 980 ml - 50 stupnjeva ili 1080 ml mjesečine 45 stupnjeva.

Ali sve je relativno i razlika može biti 10 posto ili više. Štoviše, kaša je drugačija.

2. Žitarice. Ovdje alkohol više ne proizvodi šećer, već škrob. Štoviše, koristi se slad - klijala zrna u kojima se akumulira diastaza enzima. Upravo on pretvara škrob iz zrna u jednostavne šećere koji se potom pretvaraju u alkohol.

3. Voće. Ovdje se koriste voće, bobice, grožđe. I dobivaju čaj, rakiju od šljiva, palinku, rakiju itd. domaća votka.

4. Povrće. Možete pretvoriti šećernu repu, krumpir, mrkvu, bundeve u kašu, a zatim mjesečinu.

5. Nacionalni tim. Obično se podrazumijeva upotreba "nelikvidne tvari" - starog pekmeza, soka, kompota, suhog voća, pa čak i slatkiša.

Evo prosječnog prinosa alkohola i mjesečina iz raznih sirovina.

Tablica izlaska mjesečine od različitih kaša

Na temelju dobivenih podataka, još uvijek je preporučljivo dodati malo šećera voću i povrću prilikom postavljanja kaše.

Zbog toga iskusni mjesečini smatraju da je dodavanje 2 - 2, 5 kg šećera na 10 litara kaše dovoljno.

Izlučivanje mjesečine od različitih količina kaše

Smatra se da 1 litra kaše teoretski daje 100 ml alkohola ili 210 ml mjesečeve jačine jačine 45 °. U stvari, brojke se mogu uvelike razlikovati ovisno o sirovinama koje su ušle u probavnu masu i kvascu koji se koristi.

Analizirajmo prinos mjesečine (45 °) iz šećerne kaše od 10 litara za različite vrste kvasca:

1. Vino (divlje). Omogućite izuzetno čist, ukusan proizvod, bez određenog mirisa. Ali ne mogu se pohvaliti velikom količinom. Od 10 litara kaše dobijete samo 1, 7-1, 8 litara mjesečine.
2. Pekara će dati 3 litre dobre mjesečine. Iako često upotreba pekarskog kvasca daje konačnom proizvodu specifičan miris, kojeg se teško riješiti čak i čišćenjem.
3. Alkohol je gotovo savršen. Ovo je božica za destileriju. Moonshine bez oštrog neugodnog mirisa, a izlaznost je čak 4, 5 litre.

Dakle, nemoguće je nedvosmisleno reći da imate kašu od 10 litara i iz nje morate dobiti određenu količinu mjesečine. Ali pokušat ćemo barem saznati koliko alkoholnog destilata možemo izbaciti kod kuće iz različitih količina najpopularnije kaše za šećer.

Koliko će se mjesečine dobiti od kaše od 5, 10, 20, 30 litara?

Opet ponavljamo: ovi brojevi su teorija. U praksi to može biti 10-12% manje ili više od konačnog proizvoda. A ako se majstor destilerija može veseliti većem izlazu, onda se s nedostatkom može ozbiljno uzrujati, tražeći odgovor na vječno pitanje „Tko je kriv“? Važnu ulogu igra ne samo kvasac, već i mnoštvo drugih faktora.

Razlozi malog izlaska mjesečine

Ako niste primili očekivanu količinu destilata, onda nešto nije uzeto u obzir:

1. Braga nije. Mogli biste izdržati vrijeme određeno za nju, ali ne provjeriti spremnost za destilaciju. U ovom slučaju zagarantiran je manjak proizvodnje jer šećeri još nisu pretvoreni u alkohol.

2. Braga je zastala i kisela. Iako se to rijetko događa, moguće je. Nakon dva ili tri dana, svoja svojstva neće izgubiti, ali za nekoliko tjedana će se ugrijati u toplini. Iz ove kaše ne samo da je količina alkohola mala, već je i izuzetno loše kvalitete.

3. Pogrešan hidraulički modul. Uz nedostatak šećera, doći će do nedostatka proizvoda. Stoga, ako je kaša fermentirana, ali jačina joj je manja od 11 za pekarski ili 14 za alkoholni kvas, potrebno je dodati šećer i dobro ga hraniti.

4. Braga se ne igra, ali slatka - puno šećera. Trebate dodati vodu i (eventualno) malo kvasca.

5. Braga luta predugo. Možda ima nekoliko "krivca":

• niska sobna temperatura;
• nekvalitetni kvasac;
• malo / mnogo šećera;
• kršenje recepta i tehnologije.

Moramo uzeti više glava i ranije odrezati repove radi čistoće konačnog proizvoda. A odavde - manje domaćeg alkohola nego što se predviđalo.

6. Slaba istjecanje opreme za destilaciju. Ako dolazi do ispuštanja alkoholne pare, to nije samo eksplozivno, već i smanjuje prinos mjesečine.

Nije uvijek moguće dobiti količinu mjesečine koja se očekivala. Ali ne očajavajte, jer stekli ste dragocjeno iskustvo, pa ćete pokušati izbjeći pogreške u budućnosti.

Kako povećati količinu mjesečine?

Da se ne bi moralo "uzimati u količini", umjesto da se radi na poboljšanju kvalitete i ne trpi jutarnji mamurluk od sivi, potrebno je ubrzati sazrijevanje kaše na prirodan način.

1. Koristite samo svježi duhovni kvas.

2. Dodajte preljev da "razveselite" kvasac i učinite ga jačim. Što bi moglo biti? Na temelju 10 litara kaše:

• trećina kruha smeđeg kruha;
• 100 grama paste od rajčice;
• pola čaše svježeg soka, kao opcija - pire od bobica;
• nekoliko kašika bilo džema;
• 200 g mljevenog slada.

3. Omogućite bolju temperaturu fermentacije. Kvasac najbolje djeluje na 26-28 ° C. U dnevnoj sobi dovoljno je pravilno staviti kašu u toplu vodu i zamotati fermentacijski spremnik (starim pokrivačem, jaknom, dukserom). Kaša će sama stvoriti željenu temperaturu, važno je ne ostaviti da se ohladi.

4. Fermentirajte kvasac prije ulaska u pivnicu. Dodajte im prstohvat šećera, razrijedite toplom vodom, pustite da se digne s "čepom", pa dodajte u posudu.

5. Dodajte invertirani šećer (šećerni sirup s malo limunske kiseline).

U skladu s tim prilično jednostavnim pravilima destilerija će učiniti ne samo korisnom, već i ugodnom radnjom koja donosi zadovoljstvo i stvarnu korist. Radujemo se vašim lajkovima i komentarima.