Koumiss: sastav, vrste, priprema, recepti kod kuće

Danas ćemo govoriti o piću s kojim su nomadi srednje Azije upoznati od davnina. Šumeće, pjenasto, s izraženim ukusom alkohola, savršeno utažuje žeđ i prigušuje osjećaj gladi.

Vjerojatno ste već pogodili da je to koumiss. U nečemu sličnom našem kefiru i jogurtu, koumiss i dalje ima mnogo razlika.

Smatra se da se zbog korisnih svojstava koumisa može koristiti kao lijek. Je li tako?

struktura

Kalorični udio pića napravljenog od kobiljeg mlijeka je približno 50 Kcal na 100 g. Koumiss iz kravljeg mlijeka imat će manje kilokalorija - samo 44 na 100 g. Nutricionistička vrijednost je sljedeća:

• proteini - 2 g;
• ugljikohidrati - od 3, 8 do 5 g;
• masti - od 1, 3 do 1, 9 g.

Proizvod ima mnogo vitamina i minerala koji ga čine zaista korisnim. Vode vitamini C, PP, vitamini skupine B i retinol - vitamin A. Čitava skupina B pozitivno utječe na metaboličke procese u tijelu.

Nedostatak nikotinske kiseline (PP) dovodi do gubitka apetita, problema sa spavanjem, razdražljivosti. Vitamin A je zdravlje kože. Pa, ne vrijedi razgovarati o prednostima askorbinske kiseline - svi znaju da nema boljeg pomagača u borbi protiv virusnih infekcija od ovog vitamina.

Koumiss je bogat mineralima - to je kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor, željezo. Uz to, sadrži mnogo aminokiselina koje se koriste kao građevni materijal za nove stanice. Piće se s pravom može smatrati ljekovitim - pomaže u održavanju tijela u normalnom stanju.

Kome i kako je koumiss koristan?

Upoznavši se sa sastavom korisnih tvari u piću, možemo izvući zaključke o tome tko bi „propisivao“ koumis kao lijek.

Piće se nosi s nedostatkom vitamina. Dobro se oporavlja nakon duže bolesti. Povećava imunitet, omogućujući tijelu da se brzo riješi prehlade ili bakterijske infekcije.

Oni koji često piju koumiss, obično imaju dobru razinu hemoglobina u krvi, organi gastrointestinalnog trakta normalno funkcioniraju. Postoje dokazi da koumiss može usporiti stvaranje stanica karcinoma i tako spriječiti razvoj karcinoma.

A tu je i još jedan "vrhunac": ovaj napitak s fermentiranim mlijekom doslovno vas spašava od mamurluka. Jučer sortirano previše? Postoji spas: ovo je koumis.

Da biste napravili pravi koumis, potrebno vam je kobilje mlijeko. Piće se dobiva mliječnom kiselinom i alkoholnom fermentacijom. Za početak uzmite mješavinu:

• punomasno mlijeko;
• obrano mlijeko;
• sir sirutka;
• laktozu;
• vitamin C.

Ako se koumis priprema od kravljeg mlijeka, piću se dodaje još kvasca koji fermentira laktozu radi pojačavanja ljekovitih svojstava pića:

• L.bulgaricus;
• L. acidophilus.

Puno kvasca dodaje se odmah pasteriziranoj i ohlađenoj smjesi. U procesu fermentacije, smjesa se neprestano miješa.

Domaći Koumiss

Danas se u našim trgovinama nalazi mnoštvo lažiranja tako da možda imate legitimne sumnje u autentičnost napitka zvanog „koumiss“ koji stoji na polici. Je li moguće kupiti pravi koumis ne u svojoj pravednoj domovini?

Ako niste sigurni u to, pokušajte sami pripremiti terapeutski napitak prema našim receptima. Istina, još uvijek ostaje jedna poteškoća - trebate negdje nabaviti mlijeko kobile.

Iz kobiljevog mlijeka

Koumiss se ne može napraviti bez kvasca. Zahtijevaće:

• bijeli kruh natopljen vodom (2 šalice);
• proso (2 žlice);
• žlica meda;
• žličica pivskog kvasca.

Sve je potrebno pomiješati i napuniti marelim mlijekom kako bi se dobila masa srednje gustoće. Mora se čuvati na toplom mjestu, čekajući da započne s kiselim postupkom.

Zatim u veliku posudu - na primjer, u posudu za kašiku, sipajte 5 litara kobiljeg mlijeka, a na dno stavite vrećicu s gazom s kiselim tijestom.

Masu stavljamo u toplu sobu i čekamo dok ne stekne ugodnu kiselost. Alkohol treba osjetiti - vrlo malo. Najčešće fermentacija prestaje nakon jednog dana.

Zatim filtrirajte tako da velike čestice koje ostanu nerazrijeđene ne uđu u piće. Boca i hladnjak.

Iz kravljeg mlijeka

Za takav koumis potreban vam je litra mlijeka, po mogućnosti s malo masnoće. Ostali sastojci:

• 3 žličice šećera;
• čaša vode;
• 3 žlice kefira;
• 5 g kvasca.

Prokuhajte mlijeko s dodatkom vode i šećera, a zatim ohladite na sobnu temperaturu. Zatim mu dodajte kefir. Usput, ako se tako dogodilo da kefir nije pri ruci, ali postoje i drugi kiselo-mliječni proizvodi, oni ga mogu zamijeniti:

• kiselo vrhnje;
• mlaćenica;
• kiselo.

Smjesa se mora ostaviti preko noći (ako ste počeli kuhati navečer). Ujutro procijedite masu, kvasac razrijedite s pola žličice šećera u vodi, a nakon što započne stvaranje pjene, dodajte ih u mliječnu smjesu.

Posljednja faza - ulijemo koumis u boce (ali ne do kraja, jer će se formirati mala količina plina) i staviti u hladnjak. Nakon 2 sata možete je kušati.

U kozje mlijeko

Uzmi za budući koumiss:

• nemasno kozje mlijeko (litra);
• med (3 žličice);
• voda (200 ml);
• jogurt (2 žlice);
• 4 g kvasca.

Prokuhajte mlijeko s medom i vodom. Dodajte jogurt (ali ne u vruću tekućinu - pričekajte da se ohladi do sobne temperature). Zatvorite tavu, zamotajte ručnikom - kako zamotavati kašu od heljde kad želite da postane veličanstvenija i mrvica. Stavite na toplo mjesto 3 sata.

Umutite obrano mlijeko, procijedite ga kroz sir. Stavite kvasac prethodno razrijeđen u toplu vodu. U nju stavite prstohvat šećera. Izlijte smjesu u boce i čvrsto ih zatvorite.

Boce je potrebno potopiti u posudu s hladnom vodom i ostaviti ih jedan dan. Možete i lakše - stavite boce u hladnjak.

Jeste li ikad probali koumiss? Je li vam se svidjelo piće? Je li bilo pozitivnih učinaka na zdravlje? Ili ste ga možda i sami skuhali? Podijelite recept!