Absinthe: što je, od čega se izrađuju, kako napraviti recept kod kuće

Jaka alkoholna pića apsint uključuje bilje i začine. S njim su povezana mnoga povijesna imena: poznati Van Gogh, Picasso, Maupassant bili su njegovi ljubavnici. Proizvodnja apsinta kod kuće sasvim je moguća i mnogi cijene njegovu kvalitetu više od one koja se proizvodi u industriji.

Slijedeći tradicionalnu tehnologiju, možete pažljivo odabrati komponente. Tako ćete dobiti pravi sadržaj esencijalnih ulja i drugih tvari.

Kuhanje apsinta kod kuće

Postoji nekoliko načina za pripremu apsinta, a još više recepata koji se razlikuju po sastojcima, metodom njihove obrade. Ali shema po kojoj je izrađena jedna je i ista. Naime, postupak se sastoji od 4 sljedeća koraka:

1. Inzistiranje.
2. Destilacija.
3. Bojenje.
4. Starenje ili starenje.

Što se sastoji od apsinta?

Od čega se sastoji apsint? Obično piće sadrži do 70% alkohola, a ponekad i više. Druga komponenta je gorki pelin, u kojem postoji supstanca thujone, koja ima gotovo opojna svojstva. A također u recept uključuju:

• izop;
• komorač;
• AIR;
• metvica i balzam limuna;
• angelica;
• slatki.

Dodaju se začini (ili začini): sjemenke anisa, zvjezdasti anis (zvjezdani ili kineski anis), korijander. Absinthe ima mnogo pristaša i protivnika. Neki ga smatraju korisnim, dok se drugi protive tekućini, koja ponekad sadrži i do 86% alkohola i biljnih opojnih tvari. Glavna karakteristika je prisustvo ekstrakta gorkog pelina s određenom količinom thujona-a.

Berba ljekovitog bilja

Berba bilja može se smatrati preliminarnim korakom. Glavna komponenta je gorki pelin. Postoji i rimska (ili pontijska) vrsta pelina koja je potrebna za pripremu pića.

Kvalitetu daju mali gornji listovi i cvatnje. Stoga je bolje sirovine sakupljati sami, a ne kupovati u ljekarni ili na tržištu. Najpovoljnije vrijeme za to je kraj srpnja i početak kolovoza - razdoblje cvatnje.

Biljka postiže maksimalnu zasićenost esencijalnim uljima ujutro, počevši od jutra. Režući do 25 cm od vrha pelina, trebate ga osušiti, raširivši ga na prozračeno mjesto na tkanini.

Zatim odvojite cvijeće i lišće, presavivši ih u veliku staklenku (napunite 3/4), koju trebate povremeno protresti, otvoriti, prozračiti. Pripremaju se i metvica, limunski melem i hrenovka. Preostale komponente mogu se kupiti. Sakupljajući sve sastojke, možete napraviti absint kod kuće.

Namakanje biljaka

Nakon što sakupe sirovine, nastavljaju s kuhanjem. Kako napraviti apsint kod kuće? Svaki recept apsinta razlikuje se od druge kombinacije ljekovitog bilja. Postoji razlika u načinu namakanja.

Obično sjeme, trava prelije se alkoholom i drži se do 4 tjedna u mraku, hladnom. Druga metoda je držanje staklenke na bateriji za grijanje 12 do 36 sati na temperaturama do 40 stupnjeva C. Prva metoda je poželjnija.

Destilacija, destilacija

Da biste pripremili domaći apsint destilacijom, trebat će vam još uvijek mjesečina, tj. Destilacija. Razrijeđena vodom, infuzija s biljkama treba sipati u tikvicu ili destilacijsku kocku.

Skupljen, destilacija se postavlja na srednje jakoj vatri. Postupak se završava kada u destileru ostane samo trava. Kad se pojave prve kapi, morate uzeti u obzir da se ovaj dio (do 5% ukupnog volumena) izlije kao štetan za tijelo.

Nadalje, vatra se malo smanjuje, proces se dovodi do brzine od 4 ili čak 3 kapi u sekundi. Posljednjih 50 ml sakuplja se u zasebnoj zdjeli. Ovo je zamućena tekućina (repovi) s esencijalnim uljima koja će se dodavati u sljedeću šaržu prije destilacije.

Završavamo prilikom isušivanja tikvice, ali ne dopustimo spaljivanje trave. Rezultat je bezbojna tekućina s blagim aromama biljaka. Da biste ga pretvorili u apsint, morate ga nijansirati, dodati biljni okus i miris.

Obratite pažnju! Alkohol se može zapaliti, kao zapaljiva tvar. Stoga se destilacijom mora postupati pažljivo.

farbanje

Sljedeći korak u proizvodnji apsinta je njegovo bojenje, jer destilat još nema istu boju i aromu kao željeni napitak. Zelena boja pojavljuje se iz sljedećeg biljnog sastava:

1. Suhi pelin.
2. Osušene glave i cvijetovi hrenovke.
3. Osušeni limun

Prva dva sastojka uzimaju se u količini od 10 grama, a treći - 5 grama. Sve se usitni, pomiješa sa 450 ml destilata i stavi u parnu kupelj. Postoji i poseban uređaj - kolorizator, u kojem se smjesa zagrijava na 50 stupnjeva C.

U ovom slučaju, zelena boja prisutna u biljkama zbog klorofila, prelazi u tekućinu. Sada je treba ohladiti i procijediti biljnu otopinu. Apsint, pripremljen kod kuće, razrijeđen do otprilike 74% vodom.

Postoji još jedan način bojenja - bilje se prelije destilatom (400 ml) i inzistira dva dana, čvrsto se zatvarajući. Tekućina bi trebala postati smaragdna ili steći druge nijanse zelene.

Ponekad se to radi do 15 dana, što određuje recept apsinta, nakon čega se filtrira i kombinira s ostatkom destilata. Domaći apsint također prolazi postupak starenja, što je slično starenju.

starenje

Za pripremu apsinta kod kuće, s obzirom na tradiciju, stara se. Toniranje pića daje pikantnu aromu i okus, koji s vremenom omekšaju. Apsint koji je prošao industrijsku pripremu uključuje boje.

I u domaćem napitku, klorofil se raspada, tvoreći žutu nijansu. Proces propadanja bit će spor ako skladištite alkohol u tamnim bocama.

Domaći recepti

Apsint je neuobičajen za kuhanje u kući, ali ga je lako kuhati vlastitim rukama. Recepata nije tako malo. Ali svatko može odabrati svoje, na temelju dostupnosti opreme, sastojaka i stupnja teškoće.

Klasičan način

Kako kuhati apsint, slijedeći tradiciju? U klasičnom slučaju potreban je alkohol, ali ne i votka ili mjesečina. Biljke, začini nabavljaju se ili kupuju u ljekarni. Sastojci kojih se sastoji apsint:

• alkohol od 96 stupnjeva - 1 litra;
• voda - 200 ml;
• pelin - 80 g;
• komorač - 50 g;
• sjemenke anisa i zvjezdasti anis - 25 g svaki;
• korijander - 10 g;
• muškatni oraščić i kardamom - po 1 g svaki.

Za bojenje će biti potrebna isopa 10 g, metvica i limunski melem - svaki po 5 g. Koraci pripreme su sljedeći:

1. Izlijte bilje i začine u zdrobljenom obliku u staklenu posudu (osim one za slikanje).

   Tamo dodamo vodu i alkohol. Ili koristite 80% alkohola.

2. Ostavite na tamnom i hladnom mjestu do 3 tjedna. Priprema takvog apsinta kod kuće može se ubrzati (do 12 sati) pomoću parne kupelji.
3. Tečnost razrijedimo na 45 stupnjeva i prelijemo je travom u mjesečinu. Destiliramo tako da trava ne izgori.
4. Obojimo šipkom, metvicom, limunovim melemom, dodamo ih i spremnik stavimo u toplu vodu.
5. Nakon što promijenite boju, procijedite i sipajte u tamne boce, razrjeđujući do 74 stupnja vodom. Pričekajte još 3 dana.

Apsint se razlikuje u jačini, boji i sadržaju thujone-a. Na ovaj ili onaj način, povijest svjedoči o drevnosti njezine tehnologije pripreme. Još u drevnom Egiptu liječili su se od bolesti.